Merele fragede, aluatul ușor crocant și crema fină de mascarpone fac din această prăjitură un desert potrivit pentru o după-amiază de toamnă. Se pregătește în etape simple, iar după câteva ore la frigider se taie în felii frumoase, cu toate cele trei straturi la vedere.
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină
125 g unt rece
70 g zahăr
1 ou
un praf de sare
Pentru umplutura de mere:
800 g mere, cântărite după curățare
40 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie
20 g amidon de porumb
60 ml apă
½ linguriță scorțișoară
Pentru cremă:
250 g mascarpone rece
250 ml smântână pentru frișcă, rece, cu minimum 30% grăsime
35 g zahăr pudră
puțină scorțișoară pentru decor
Mod de preparare
Pregătește aluatul. Amestecă făina cu zahărul și sarea, apoi frământă scurt cu untul rece, tăiat cuburi. Adaugă oul și strânge aluatul într-o bilă, fără să îl lucrezi prea mult. Pune-l la frigider 30 de minute.
Fă umplutura. Taie merele în felii subțiri. Pune-le într-o cratiță cu zahărul, zeama de lămâie și scorțișoara. Gătește-le 6–8 minute, până se înmoaie puțin. Dizolvă amidonul în cei 60 ml de apă, toarnă-l peste mere și mai amestecă 1–2 minute, până când lichidul se îngroașă. Lasă umplutura să se răcorească.
Coace baza. Întinde aluatul în forma tapetată cu hârtie de copt, acoperind și marginile pe o înălțime de aproximativ 3 cm. Înțeapă baza cu furculița. Coace-o 15 minute la 180°C, apoi distribuie merele deasupra și mai coace 20–25 de minute, până când marginea aluatului este aurie. Lasă prăjitura să se răcească complet în formă.
Adaugă crema. Bate smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul pudră până capătă consistență. Amestecă separat mascarponele, cât să devină cremos, apoi încorporează frișca treptat. Întinde crema peste merele reci și netezește suprafața.
Ține prăjitura la frigider cel puțin 3 ore înainte de a scoate inelul formei și de a o tăia. Presară puțină scorțișoară deasupra chiar înainte de servire.
