Aceasta prajitura combina perfect blatul pufos, textura crocanta a bezelei rumenite cu migdale si o crema fina care se topeste in gura.
Ingrediente
Pentru Blat:
150g unt (la temperatura camerei)
120g zahar
5 galbenusuri
150g faina
1 lingurita praf de copt
5 linguri de lapte
1 lingurita extract de vanilie
Pentru Stratul de Bezea:
5 albusuri
200g zahar tos
80g-100g fulgi de migdale
Pentru Crema Fina de Vanilie:
400ml lapte
4 galbenusuri
100g zahar
40g amidon de porumb
1 lingurita pasta sau extract de vanilie
300ml smantana pentru frisca (min. 30% grasime, rece)
1 pliculet de intaritor de frisca (optional, pentru o stabilitate mai buna)
Mod de preparare
- Pregatirea blaturilor si a bezelei
Preincalzeste cuptorul la 175°C. Pregateste o tava mare de cuptor (aproximativ 30×40 cm) tapetata cu hartie de copt.
Blatul: Mixeaza untul moale cu cele 120g de zahar pana devine cremos. Adauga cele 5 galbenusuri, unul cate unul, mixand bine dupa fiecare. Pune vanilia si laptele. Cerne faina amestecata cu praful de copt si incorporeaz-o usor cu o spatula. Aluatul va fi destul de dens. Intinde-l intr-un strat foarte subtire si uniform in tava pregatita (ajuta-te de o spatula umeda sau unsa cu putin ulei).
Bezeaua: Mixeaza cele 5 albusuri cu un praf de sare pana devin spuma. Adauga cele 200g de zahar treptat, lingura cu lingura, mixand la viteza mare pana obtii o bezea ferma, lucioasa, care nu curge.
Asamblarea inainte de coacere: Intinde bezeaua uniform peste aluatul crud din tava. Niveleaza usor sau creeaza mici valuri, apoi presara deasupra din abundenta fulgii de migdale.
Coacerea: Coace totul timp de 25-30 de minute la 175°C, pana cand bezeaua devine aurie si crocanta deasupra, iar fulgii de migdale sunt rumeniti frumos. Lasa sa se raceasca complet in tava. - Crema de vanilie
Pune laptele la incalzit impreuna cu vanilia intr-o craticioara.
Intr-un bol, amesteca cele 4 galbenusuri cu zaharul si amidonul pana se omogenizeaza.
Toarna laptele cald in fir subtire peste amestecul de galbenusuri, amestecand continuu cu un tel pentru a nu se forma cocoloase.
Pune compozitia inapoi pe foc mic si gateste-o, amestecand constant, pana cand se ingroasa ca o budinca.
Ia-o de pe foc, transfer-o intr-un bol curat, acopera-i suprafata direct cu folie alimentara (ca sa nu prinda crusta) si las-o sa se raceasca complet la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru o ora.
Dupa ce s-a racit, mixeaza putin crema de vanilie ca sa devina din nou fina. Separat, bate smantana pentru frisca (impreuna cu intaritorul) pana devine ferma.
Incorporeaza frisca batuta in crema de vanilie in 2-3 transe, amestecand usor cu o spatula, de sus in jos, pentru a obtine o crema aerata si bogata. - Asamblarea prajiturii
Scoate blatul copt cu tot cu hartie din tava. Taie-l exact in doua jumatati egale (vei obtine doua blaturi mai mici).
Asaza prima jumatate de blat pe platoul de servire, cu partea de bezea si migdale in sus.
Intinde toata crema de vanilie intr-un strat generos si uniform peste acest prim blat.
Asaza a doua jumatate de blat deasupra, tot cu bezeaua si migdalele orientate in sus.
Pune prajitura la frigider pentru cel putin 4-5 ore (sau de preferat peste noapte) inainte de a o felia. In acest timp, blatul de chec se va inmuia de la crema, devenind extrem de fraged, in timp ce stratul superior de bezea isi va pastra textura crocanta.
Se portioneaza minunat cu un cutit bine ascutit si trecut prin apa calda. Pofta buna!
