Aceasta Pasca cu blat de pandispan combina textura pufoasa a unui pandispan intens de cacao cu onctuozitatea branzei de vaci, fiind un desert spectaculos si bogat.
Ingrediente pentru blatul de cacao
5 oua mari
120 g zahar
un praf de sare
100 g faina tip 000
30 g cacao
1 lingurita extract de cafea (sau extract de vanilie)
1 lingura ulei
*daca doriti blat alb (fara cacao) – folositi 140 g faina in total
ingrediente pentru umplutura
900 g branza de vaci (grasa, bine scursa)
5 oua
130 g zahar
1 lingura si jumatate amidon (sau 2 linguri de gris)
1 praf de sare
1 lingurita pasta sau extract natural de vanilie
coaja rasa de la 1 lamaie mare
Fructe:
200 g fructe uscate/confiate (stafide, merisoare, ananas, caise, etc.)
1 lingura de amidon
60 ml suc de portocale
1-2 linguri rom Stroh (sau 1 lingurita esenta de rom)
Metoda de preparare:
Pregatirea fructelor
Inainte de toate, ocupa-te de fructele uscate pentru a le hidrata si a le infuza cu aroma. Intr-un bol mic, amesteca cele 200 g de fructe uscate (stafide, merisoare, caise taiate cubulete) cu 60 ml suc de portocale si romul. Lasa-le la hidratat cel putin 30 de minute. Inainte de a le adauga in compozitie, scurge-le bine si pudreaza-le cu o lingura de amidon – acest truc le va impiedica sa se lase toate la fundul stratului de branza.
Prepararea blatului de cacao
Pandispanul trebuie sa fie aerat, deci manevrarea oualor este esentiala.
Mixarea bazei: Separa albusurile de galbenusuri. Bate albusurile cu un praf de sare pana devin spuma tare, apoi adauga zaharul treptat, mixand pana obtii o bezea lucioasa.
Emulsia: Amesteca galbenusurile cu lingura de ulei si extractul de cafea (sau vanilie). Incorporeaza-le usor in bezea folosind o spatula, cu miscari de jos in sus.
Ingredientele uscate: Cerne deasupra faina si pudra de cacao. Incorporeaza-le cu multa grija, pastrand cat mai mult aer in compozitie.
Coacerea partiala: Toarna compozitia intr-o forma de copt (aproximativ 24-26 cm) tapetata cu hartie de copt. Coace blatul la 180°C timp de aproximativ 10-12 minute, doar cat sa prinda o crusta usoara deasupra inainte de a adauga branza.
Prepararea umpluturii de branza
In timp ce blatul este in cuptor, pregateste compozitia cremoasa.
Omogenizarea: Intr-un bol incapator, mixeaza branza de vaci (bine scursa) cu zaharul, sarea, coaja de lamaie si vanilia.
Legarea compozitiei: Adauga ouale unul cate unul, mixand scurt dupa fiecare. La final, incorporeaza amidonul (sau grisul) si amesteca bine pentru a nu avea cocoloase.
Fructele: Incorporeaza in aceasta crema fructele uscate pregatite anterior.
Asamblarea si coacerea finala
Scoate tava din cuptor dupa cele 10-12 minute.
Toarna cu grija compozitia de branza peste blatul de cacao semi-copt. Niveleaza usor.
Redu temperatura cuptorului la 160°C si reintrodu tava pentru inca 50-60 de minute. Pasca este gata cand marginile sunt ferme, dar centrul inca “tremura” usor daca misti tava.
Racirea: Este pasul cel mai greu, dar esential. Lasa pasca sa se raceasca complet in forma, apoi pune-o la frigider pentru cateva ore (sau peste noapte). Acest lucru permite stratului de branza sa se aseze perfect, obtinand acea sectiune curata pe care o vedem in poza.
Sfat: Daca vrei ca blatul de cacao sa fie mai umed, poti sa-l insiropezi foarte putin cu amestecul ramas de la hidratarea fructelor, inainte de a pune branza. Pofta buna!
