O ciorbă de perișoare cu legume și smântână sau o supă caldă, cu găluște pufoase, poate transforma un prânz obișnuit într-o masă pe care o aștepți cu poftă. Sunt preparate din ingrediente simple, cu gustul familiar al mâncării făcute acasă.
Ciorbă de perișoare cu smântână
Perișoarele fragede, legumele și zeama ușor acrișoară se potrivesc bine cu smântâna adăugată la final. Pentru un rezultat bun, amestecul de carne trebuie să rămână moale, iar ciorba să fiarbă domol.
Ingrediente
Pentru perișoare:
500 g carne tocată, amestec de porc și vită
50 g orez
1 ou
1 ceapă mică, tocată foarte fin
2 linguri de pătrunjel tocat
sare și piper, după gust
Pentru ciorbă:
2 morcovi
1 rădăcină de pătrunjel
100 g țelină
1 ceapă
1 ardei gras
2 linguri de ulei
2,5 l apă sau supă de carne nesărată
200 g smântână cu minimum 20% grăsime
2 gălbenușuri
2–3 linguri de zeamă de lămâie, după gust
pătrunjel sau leuștean proaspăt
sare și piper
Mod de preparare
Curăță legumele. Taie ceapa și ardeiul mărunt, iar morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina în fâșii subțiri sau cubulețe.
Într-o oală încăpătoare, încălzește uleiul și călește legumele timp de 3–4 minute, amestecând, fără să le rumenești. Toarnă apa sau supa de carne și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute.
Între timp, spală orezul și scurge-l bine. Amestecă-l cu carnea tocată, oul, ceapa, pătrunjelul, sarea și piperul. Frământă doar cât să se lege compoziția, apoi formează perișoare de mărimea unei nuci, cu mâinile umezite.
Pune perișoarele pe rând în zeama care fierbe ușor. Lasă ciorba pe foc încă 25–30 de minute, până când carnea și orezul sunt bine fierte. Îndepărtează spuma, dacă apare, și evită să amesteci energic în primele minute.
Separat, omogenizează smântâna cu gălbenușurile. Adaugă treptat câteva polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu, pentru a încălzi compoziția.
Oprește focul, așteaptă 2–3 minute și toarnă amestecul de smântână în oală, amestecând ușor. Potrivește gustul cu zeamă de lămâie, sare și piper, apoi adaugă verdeața tocată.
Servește ciorba caldă, cu pâine proaspătă și, dacă îți place, cu ardei iute. După adăugarea smântânii, evită fierberea puternică, deoarece compoziția se poate separa.
Supă de pui cu găluște pufoase
O supă bună cu găluște începe cu o zeamă aromată, fiartă încet. Găluștele trebuie să fie moi și bine pătrunse, fără un miez tare. Cantitatea de griș contează, dar și timpul în care compoziția este lăsată să se odihnească.
Ingrediente
Pentru supă:
700–800 g carne de pui cu os, pulpe, aripi sau spate
3 l apă
2 morcovi
1 ceapă
1 rădăcină de pătrunjel
100 g țelină
sare, după gust
câteva boabe de piper
pătrunjel proaspăt
Pentru găluște:
2 ouă medii
aproximativ 100–120 g griș
1 lingură de ulei
un praf de sare
Mod de preparare
Pune carnea de pui într-o oală cu apă rece și adu-o încet la fierbere. Îndepărtează spuma de la suprafață, apoi adaugă legumele curățate, boabele de piper și puțină sare.
Lasă supa să fiarbă la foc mic, cu capacul întredeschis, aproximativ 60–75 de minute, până când carnea este fragedă. Zeama trebuie să clocotească ușor, pentru a rămâne cât mai limpede.
Scoate carnea și legumele, apoi strecoară supa. Taie morcovii în rondele și pune-i înapoi în oală. Poți adăuga și carnea desprinsă de pe oase, după preferință.
Pentru găluște, bate ouăle cu sarea și uleiul. Încorporează mai întâi 100 g de griș și lasă compoziția să se odihnească 10 minute. Trebuie să devină o pastă groasă, care cade greu de pe lingură, dar nu este rigidă. Dacă rămâne prea fluidă, mai adaugă puțin griș și așteaptă câteva minute.
Redu focul astfel încât supa să fiarbă foarte ușor. Înmoaie o linguriță în zeama fierbinte, ia porții mici de compoziție și lasă-le să alunece în oală. Găluștele își măresc volumul la fiert, așa că lasă spațiu între ele.
Fierbe-le 12–15 minute, cu capacul întredeschis. Verifică una, tăind-o în mijloc: trebuie să fie moale și uniform fiartă. Dacă miezul este încă dens, mai lasă-le câteva minute.
Oprește focul și ține supa acoperită încă 10 minute. Presară pătrunjel proaspăt înainte de servire.
Ciorba de perișoare merge bine când ai poftă de un prânz consistent și acrișor. Supa cu găluște este alegerea pentru o masă mai ușoară, cu zeamă limpede și gust delicat de pui. Ambele se servesc calde, fără grabă, până la ultima lingură.
