Ciorba radauteana este una dintre cele mai apreciate ciorbe romanesti. Are un gust bogat, o consistenta cremoasa si o aroma puternica de usturoi, fiind o alternativa foarte cunoscuta la ciorba de burta. Se pregateste cu carne de pui, legume, smantana si galbenusuri, iar la final se acreste dupa gust cu otet.
Ingrediente pentru ciorba radauteana
Pentru o oala generoasa ai nevoie de:
un piept mare de pui cu piele si os
o ceapa
o telina de marimea unui mar
un pastarnac
o radacina de patrunjel
2-3 morcovi
un gogosar
un ardei gras rosu
3 oua
200-300 ml smantana cu 20% grasime
1-2 linguri de otet
3-4 catei de usturoi
o legatura de patrunjel
sare si piper, dupa gust
Cum se prepara ciorba radauteana
Pieptul de pui se pune intr-o oala incapatoare, se acopera cu apa rece si se lasa la fiert la foc potrivit. Pe masura ce se formeaza spuma la suprafata, aceasta se indeparteaza pentru ca zeama sa ramana cat mai limpede.
Se adauga ceapa curatata, telina, pastarnacul, radacina de patrunjel si morcovii. Legumele pot fi puse intregi sau taiate in bucati mari. Se lasa totul la fiert pana cand carnea si legumele sunt bine patrunse.
Pieptul de pui se scoate din oala, se lasa cateva minute sa se racoreasca, apoi se dezoseaza si se taie sau se rupe in bucati potrivite.
Separat, gogosarul si ardeiul gras se taie cubulete mici. Morcovul fiert poate fi, de asemenea, maruntit si pus inapoi in ciorba pentru mai multa culoare.
Zeama se strecoara, daca se doreste o ciorba mai fina, apoi se pune din nou pe foc. Se adauga carnea de pui si legumele maruntite.
Cum se drege corect ciorba
Intr-un bol se amesteca ouale cu smantana pana se obtine o compozitie omogena. Se adauga treptat cateva polonice de zeama fierbinte, amestecand continuu. Acest pas ajuta la temperarea amestecului si impiedica smantana si ouale sa se taie.
Compozitia se toarna incet in oala, amestecand permanent. Din acest moment, ciorba nu trebuie lasata sa fiarba puternic.
Usturoiul se zdrobeste si se adauga spre final. Se pune otet dupa gust, apoi se potriveste de sare si piper.
La final se presara patrunjel proaspat tocat.
Cum se serveste
Ciorba radauteana se serveste fierbinte, cu smantana suplimentara, usturoi sau otet pentru cei care prefera un gust mai intens. Alaturi merge foarte bine un ardei iute si o felie de paine proaspata.
Secretul unei ciorbe reusite este sa nu grabesti fierberea carnii si sa temperezi bine amestecul de smantana si ou inainte de a-l turna in oala. Astfel, ciorba ramane cremoasa si capata textura specifica retetei clasice.
