Ardeii conservati cu usturoi sunt o garnitura potrivita pentru fripturi, cartofi copti, preparate la gratar sau mancaruri de post. Marinada dulce-acrisoara le pastreaza culoarea, iar usturoiul si verdeata le dau un gust intens, fara sa acopere aroma legumelor.
Reteta poate fi pregatita cu ardei kapia, gogosari sau cu un amestec de ardei rosii, portocalii si galbeni.
Ingrediente
Pentru aproximativ 7 borcane de 720 ml:
4 kg de ardei kapia sau gogosari
2 capatani de usturoi
o legatura de patrunjel verde
cateva boabe de piper
o lingurita de boabe de mustar, optional
2 foi de dafin
Pentru marinada:
1 litru de apa
1 litru de otet alimentar de 9 grade
180 g de zahar
70 g de sare neiodata pentru muraturi
Pregatirea ardeilor
Spala bine ardeii, indeparteaza cotoarele, semintele si nervurile albe. Taie-i in bucati mari sau in fasii late, astfel incat sa isi pastreze textura dupa fierbere.
Curata usturoiul si taie fiecare catel in felii. Toaca patrunjelul mai mare, fara sa il maruntesti excesiv.
Spala borcanele si capacele, apoi sterilizeaza-le in cuptor, timp de aproximativ 15 minute, la 110–120 de grade Celsius. Capacele pot fi fierte separat pentru cateva minute.
Prepararea marinadei
Pune intr-o oala incapatoare apa, otetul, zaharul, sarea, boabele de piper si foile de dafin. Lasa amestecul sa fiarba pana cand zaharul si sarea s-au dizolvat complet.
Adauga ardeii in mai multe transe si opareste-i timp de 2–3 minute. Nu ii fierbe prea mult, deoarece trebuie sa ramana usor fermi.
Scoate ardeii cu o spumiera si asaza-i in borcanele calde. Printre straturile de ardei pune felii de usturoi si putin patrunjel.
Umplerea si sterilizarea borcanelor
Toarna marinada fierbinte in borcane, pana aproape de margine. Misca usor borcanele sau introdu o spatula subtire pe langa pereti pentru a elimina bulele de aer.
Sterge bine marginile, pune capacele si inchide-le ferm.
Asaza borcanele intr-o oala inalta, pe fundul careia ai pus un prosop. Toarna apa calda pana la aproximativ trei sferturi din inaltimea lor. Din momentul in care apa incepe sa fiarba usor, sterilizeaza borcanele timp de 20 de minute.
Opreste focul si lasa-le cateva minute in apa. Scoate-le cu grija, acopera-le cu un prosop gros si lasa-le sa se raceasca lent pana a doua zi.
Cum se pastreaza
Dupa racire, verifica daca toate capacele sunt bine sigilate. Borcanele se pastreaza intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina. Dupa deschidere, conserva trebuie tinuta la frigider si consumata in cateva zile.
Ardeii capata gustul complet dupa aproximativ doua-trei saptamani, cand usturoiul si condimentele au avut timp sa aromatizeze marinada.
