Ingrediente pentru blatul de pandispan
5 oua mari (la temperatura camerei)
100g zahar tos
100g faina alba de calitate
1 praf de sare
1 lingurita extract de vanilie
Coaja rasa de lamaie (optional, pentru prospetime)
Ingrediente pentru spuma (mousse-ul) de capsuni
300g capsuni proaspete (curatate si pasate)
100g zahar pudra (ajusteaza in functie de cat de dulci sunt capsunile)
250ml smantana pentru frisca (peste 30% grasime, foarte rece)
10g gelatina foi sau granule + 50ml apa rece (pentru o stabilitate perfecta la taiere)
1 lingurita suc de lamaie
Pentru decor
Zahar pudra vanilat
Mod de preparare
- Pregatirea blatului
Preincalzeste cuptorul la 180°C si tapeteaza tava mare a cuptorului (aproximativ 30×40 cm) cu hartie de copt.
Separa albusurile de galbenusuri. Mixeaza albusurile cu un praf de sare pana devin spuma ferma, apoi adauga zaharul treptat, mixand continuu pana obtii o bezea lucioasa si stabila.
Intr-un bol separat, amesteca galbenusurile cu extractul de vanilie si coaja de lamaie, apoi toarna-le peste bezea. Incorporeaza-le delicat, cu o spatula, prin miscari de sus in jos.
Cerne faina in compozitie in 2-3 transe, amestecand foarte usor cu spatula pentru a pastra tot aerul in aluat.
Intinde aluatul uniform in tava si coace-l timp de 10-12 minute, pana devine usor auriu si trece testul scobitorii. Atentie: Nu il coace prea mult, altfel se va usca si va crapa la rulare. - Rularea blatului (secretul succesului)
Rastoarna blatul cald imediat pe un prosop de bucatarie curat si usor umezit sau pe o alta foaie de hartie de copt presarata cu putin zahar pudra.
Dezlipeste cu grija hartia pe care s-a copt.
Ruleaza blatul strans (cu tot cu prosop sau cu noua hartie), pornind de la latura mai lunga, si lasa-l sa se raceasca complet in aceasta forma. Astfel, isi va pastra “memoria” elastica. - Pregatirea mousse-ului de capsuni
Pune gelatina la hidratat in apa rece timp de 5-10 minute.
Paseaza capsunile cu ajutorul unui blender vertical pana obtii un piure fin (daca vrei o textura extrem de fina, il poti trece printr-o sita pentru a elimina samburii). Pune deoparte cateva bucatele mici de capsuni pentru a le presara ulterior.
Pune piureul de capsuni si sucul de lamaie intr-o craticioara la foc mic doar pana se incalzeste usor (nu trebuie sa fiarba). Ia de pe foc, adauga gelatina hidratata si amesteca bine pana se dizolva complet. Lasa compozitia sa se raceasca la temperatura camerei.
Mixeaza smantana rece pentru frisca impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma.
Incorporeaza piureul de capsuni (racit!) in frisca, treptat, amestecand usor cu spatula. Pune mousse-ul la frigider pentru 15-20 de minute doar cat sa prinda putina consistenta (sa nu fie prea lichid cand il intinzi). - Asamblarea
Desfasoara cu grija blatul racit.
Intinde mousse-ul de capsuni intr-un strat uniform, lasand o margine libera de circa 2 cm la capatul unde se termina rularea (pentru ca crema sa nu dea pe afara).
Presara bucatelele mici de capsuni pastrate peste crema.
Ruleaza blatul strans, dar cu delicatete, de data aceasta fara prosop.
Impacheteaza rulada in folie alimentara si las-o la frigider pentru cel putin 3-4 ore (sau peste noapte) pentru ca mousse-ul sa se aseze perfect si blatul sa se inmoaie.
Servire
Inainte de taiere, indeparteaza folia si pudreaza generos rulada cu zahar pudra vanilat. Foloseste un cutit bine ascutit, trecut prin apa calda si sters, pentru a obtine felii perfecte si curate. Pofta buna!
