Ingrediente
Pentru blat (masurat cu o cana standard de aproximativ 250 ml):
6 galbenusuri
6 albusuri
1 praf de sare
2,5 cani de zahar
1,5 cani de nuci macinate
1,5 cani de ulei
1,5 cani de apa minerala carbogazoasa
3 cani de faina (cernuta in prealabil)
0,5 pachet de praf de copt
Pentru decor si crema:
250 ml smantana pentru frisca (Schlagobers)
0,5 pahar de smantana acra (Sauerrahm, minim 20% grasime)
1 pachet de zahar vanilat
Scortisoara macinata (dupa gust, pentru pudrat deasupra)
Mod de preparare
Pregatirea cuptorului si a tavii: Preincalziti cuptorul la 180°C. Tapetati o tava dreptunghiulara de copt de dimensiuni medii spre mari (aproximativ 25×35 cm) cu hartie de copt sau ungeti-o cu putin ulei si tapetati-o cu faina.
Pregatirea albusurilor: Intr-un bol curat si uscat, bateti cele 6 albusuri impreuna cu un praf de sare folosind un mixer, pana cand obtineti o spuma ferma si lucioasa. Lasati-le deoparte pentru moment.
Mixarea bazei pentru blat: Intr-un bol incapator, frecati cele 6 galbenusuri impreuna cu cele 2,5 cani de zahar pana cand compozitia devine cremoasa, capata o culoare deschisa, iar zaharul incepe sa se dizolve.
Incorporarea ingredientelor lichide si a nucilor: Peste crema de galbenusuri, turnati treptat cele 1,5 cani de ulei si cele 1,5 cani de apa minerala, amestecand la viteza mica. Adaugati cele 1,5 cani de nuci macinate si omogenizati usor compozitia.
Adaugarea fainii: Amestecati cele 3 cani de faina cernuta cu jumatatea de pachet de praf de copt. Incorporati treptat acest amestec uscat in compozitia lichida, mixand scurt la cea mai mica viteza sau amestecand cu o spatula pentru a evita formarea ghemotoacelor.
Incorporarea spumei de albusuri: Adaugati spuma de albusuri in trei transe peste aluat. Folositi o spatula de silicon si amestecati cu miscari lejere, de jos in sus, pentru a pastra aerul in compozitie. Astfel, blatul va deveni extrem de pufos.
Coacerea: Turnati aluatul uniform in tava pregatita. Introduceti tava in cuptorul preincalzit si coaceti timp de aproximativ 30-40 de minute, sau pana cand blatul trece testul cu scobitoarea. Dupa coacere, scoateti blatul si lasati-l sa se raceasca complet la temperatura camerei.
Prepararea cremei: Intr-un bol racit, bateti cei 250 ml de smantana pentru frisca impreuna cu plicul de zahar vanilat pana cand devine ferma. Adaugati jumatatea de pahar de smantana acra (Sauerrahm) si incorporati-o delicat in frisca cu ajutorul unei spatule, prin miscari circulare, pana obtineti o crema catifelata.
Asamblarea si finisarea: Intindeti uniform crema obtinuta peste blatul complet racit. La final, pudrati cu generozitate scortisoara macinata peste intreaga suprafata a cremei, exact asa cum se observa in imaginea dumneavoastra.
Servirea: Lasati prajitura la frigider pentru cel putin 2-3 ore inainte de portionare. Se taie in patrate perfecte (Zimtschnitten) folosind un cutit bine ascutit trecut prin apa calda.
Sfat: Apa minerala reactioneaza excelent cu praful de copt, oferind blatului o textura aerata, perfecta pentru a sustine crema usoara de frisca si smantana!
