Ingrediente
Pentru crusta (baza):
250 g biscuiti simpli (tip Petit Beurre sau digestivi)
100 g unt topit
1 lingura de zahar (optional)
Pentru stratul cremos (cheesecake):
500 g crema de branza (tip Philadelphia), la temperatura camerei
120 g zahar pudra
2 oua mari
1 lingurita extract de vanilie
2 linguri de smantana grasa (minimum 20% grasime)
Pentru stratul de nuci caramelizate:
150 g nuci pecan (sau un amestec de pecan si nuci romanesti), tocate grosier
80 g unt
100 g zahar brun (pentru o aroma intensa de caramel)
3 linguri de miere sau sirop de artar
50 ml smantana lichida pentru frisca (minimum 30% grasime)
Un praf de sare (potenteaza minunat gustul de caramel)
Instructiuni de preparare
- Pregatirea crustei
Pune biscuitii intr-un blender si marunteste-i fin (sau zdrobeste-i cu un sucitor intr-o punga).
Amesteca biscuitii macinati cu untul topit pana obtii o textura asemanatoare nisipului ud.
Tapeteaza o tava patrata sau dreptunghiulara (aproximativ 20×20 cm sau 20×25 cm) cu hartie de copt.
Pune amestecul de biscuiti in tava si preseaza-l foarte bine cu fundul unui pahar pentru a forma un strat uniform si compact.
Pune tava in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8-10 minute, apoi scoate-o si las-o sa se raceasca putin. Redu temperatura cuptorului la 160°C. - Stratul cremos de branza
Intr-un bol incapator, mixeaza crema de branza cu zaharul pudra pana devine fina si cremoasa.
Adauga extractul de vanilie si smantana, apoi incorporeaza ouale, unul cate unul, mixand la viteza mica doar pana cand compozitia devine omogena (nu mixa prea mult, pentru a nu introduce aer in crema).
Toarna aceasta crema peste crusta de biscuiti precoapta si niveleaza o frumos cu o spatula.
Pune tava din nou la cuptor (la 160°C) pentru aproximativ 25-30 de minute. Marginile trebuie sa fie stabile, iar mijlocul sa se mai miste foarte putin cand scuturi tava. Cand este gata, scoate tava si las-o sa se raceasca complet. - Topingul bogat de nuci caramelizate
Intr-o craticioara, topeste untul impreuna cu zaharul brun si mierea (sau siropul de artar) la foc mediu. Lasa amestecul sa dea in clocot timp de 1-2 minute, amestecand constant, pana cand zaharul este complet dizolvat si se formeaza un sos de caramel.
Ia craticioara de pe foc, adauga smantana lichida si praful de sare (atentie, va face bule!), apoi amesteca bine.
Incorporeaza nucile tocate in acest sos de caramel, asigurandu-te ca toate bucatile sunt bine acoperite.
Toarna amestecul de nuci si caramel cald peste stratul de branza racit si intinde-l uniform pe toata suprafata.
Racirea si Servirea
Pentru a obtine taieturi perfecte si curate, exact ca in imagine, prajitura are nevoie de timp sa se aseze.
Pune tava la frigider pentru cel putin 3-4 ore (sau, cel mai bine, peste noapte). Inainte de a o taia in patrate perfecte, las-o vreo 10-15 minute la temperatura camerei si foloseste un cutit bine ascutit, trecut prin apa calda si sters dupa fiecare taietura.
