Aceasta ciorba de pui a la grec impresioneaza prin textura sa catifelata si gustul bogat, fiind alegerea ideala pentru o masa calda si hranitoare. Combinatia perfecta dintre supa concentrata si amestecul fin de smantana cu lamaie transforma un preparat clasic intr-o experienta culinara de neuitat.
Ingrediente Necesare
Pui: 1 pui intreg (sau 2 piepti de pui si 4 pulpe superioare) pentru o supa concentrata
2 morcovi mari
1 radacina de patrunjel
1 felie de telina
1 ceapa alba
1 ardei gras galben
100g de orez (spalat bine) sau taitei fini de casa
Baza pentru cremozitate:
400g smantana grasa (minimum 25-30% grasime)
3-4 galbenusuri de ou proaspete
Arome:
Zeama de la 1-2 lamai (dupa gust)
sare
piper boabe
leustean sau marar proaspat
Mod de Preparare
Baza de pui: Pune carnea la fiert in aproximativ 4-5 litri de apa rece cu un praf de sare. Spumeaza constant pana cand supa ramane clara. Adauga cateva boabe de piper negru.
Legumele: In timp ce puiul fierbe, da morcovii pe razatoarea mica. Intr-o tigaie separata, caleste-i usor in putin ulei sau unt pana cand uleiul devine portocaliu (acesta este trucul pentru culoarea intensa din poza ta). Adauga restul legumelor taiate cubulete foarte mici sau lasate intregi (daca preferi sa le scoti la final).
Fierberea: Cand carnea este aproape gata, adauga legumele calite si orezul (sau taieteii). Lasa totul sa fiarba la foc mic. Dupa ce carnea e fiarta, scoate-o, dezoseaza-o, taie-o in fasii mici si pune-o inapoi in oala.
Legatura: Intr-un bol incapator, amesteca smantana cu galbenusurile pana la omogenizare.
Temperarea (Pasul critic): Pentru a evita taierea smantanii, ia cate un polonic din supa fierbinte si toarna-l treptat peste amestecul de smantana, amestecand continuu. Repeta procesul pana cand amestecul din bol este cald.
Finalizarea: Opreste focul. Toarna compozitia de smantana in oala in fir subtire, amestecand usor. Adauga zeama de lamaie treptat, gustand constant.
Tusa finala: Presara verdeata tocata marunt si potriveste de sare.
Sfaturi pentru un rezultat perfect
Grasimea conteaza: Nu folosi smantana de gatit slaba; smantana fermentata, groasa, va oferi acea consistenta catifelata si bogata.
Culoarea: Daca vrei o nuanta si mai intensa, poti adauga un varf de cutit de turmeric sau sofran in timp ce calesti morcovii.
Servire: Se serveste traditional cu un ardei iute si, daca simti nevoia de un plus de extravaganta, cu extra smantana rece deasupra.
