Ingrediente
Pentru aluat:
1 kg faina: tip 000 (sau 00), alba, superioara, cu un continut ridicat de proteine (peste 12-13% sau minim 10-12% pentru elasticitate)
42 g drojdie proaspata
170 g unt topit
50 g ulei
10 galbenusuri
coaja de la 3 portocale
coaja de la 2 lamai
300 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
20 g pasta de vanilie
1/2 lingurita sare
Pentru umplutura:
400 g nuca macinata
50 g cacao
150 g zahar
10 albusuri
2 fiole esenta de rom
150 g stafide
200 g rahat taiat cuburi
Pentru uns:
1 galbenus
2 linguri apa
Mod de preparare
- Activarea drojdiei
Drojdia se freaca cu 1 lingura de zahar (luata din cei 300 g) pana devine lichida. Se lasa cateva minute sa se activeze. - Prepararea aluatului
Intr-un bol mare se pune faina cernuta si sarea.
Separat, se amesteca galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat, pasta de vanilie si coaja de portocala si lamaie, pana rezulta o crema groasa.
Se adauga drojdia activata peste faina, apoi compozitia de galbenusuri. Se incepe framantarea.
Se incorporeaza treptat untul topit si uleiul, framantand energic 20–30 de minute, pana cand aluatul devine elastic, lucios si nu se mai lipeste de maini.
Se acopera si se lasa la dospit 1–1,5 ore, pana isi dubleaza volumul. - Prepararea umpluturii
Albusurile se bat spuma tare cu zaharul. Se adauga nuca, cacao, esenta de rom si stafidele. Se amesteca pana rezulta o crema densa. - Formarea cozonacilor
Aluatul dospit se imparte in 4 bucati egale.
Fiecare bucata se intinde in foaie, se unge generos cu umplutura, se adauga cuburi de rahat si se ruleaza.
Se impletesc cate doua rulouri si se asaza in tavi tapetate cu hartie de copt. - Dospirea finala
Se lasa in tavi inca 30–40 de minute, pana cresc vizibil. - Coacerea
Se ung cu galbenus amestecat cu apa.
Se coc in cuptor preincalzit la 170–180°C, aproximativ 45–50 de minute. - Racirea
Se scot din tavi si se lasa la racit pe un gratar. Se taie doar dupa racire completa.
Cozonacul iese foarte pufos, cu fibre lungi si multa umplutura, aromat intens de citrice si vanilie.
