Ingrediente necesare
Spaghete: 250g
Carne tocata: 400g (amestec vita/porc)
Sos de rosii (Passata): 400ml
Ceapa galbena: 1 bucata medie
Usturoi: 2 catei zdrobiti
Ulei de masline: 2 linguri
Condimente: Sare, piper, fulgi de chili (pentru un pic de contrast), busuioc proaspat
Parmesan: Ras fin
Ingredient Surpriza: 2 linguri generoase de Mascarpone.
(Acesta va taia aciditatea rosiilor si va oferi sosului o consistenta densa, aproape ca o crema, fara a fi la fel de greu ca smantana lichida).
Metoda de preparare
Sotarea bazei: Incinge uleiul intr-o tigaie mare si caleste ceapa pana devine aurie. Adauga usturoiul si fulgii de chili pentru 30 de secunde, cat sa-si lase aroma.
Gatirea carnii: Pune carnea tocata si rumeneste-o bine pana cand devine maronie si usor crocanta pe margini. Sareaza si pipereaza generos.
Fierberea sosului: Toarna sosul de rosii si lasa-l sa fiarba la foc mic sub capac timp de 20 de minute. Sosul trebuie sa scada si sa devina concentrat.
Integrarea surprizei: Acum intervine magia. Opreste focul (sau da-l la minim) si adauga cele 2 linguri de Mascarpone. Amesteca bine pana cand sosul se transforma dintr-un rosu aprins intr-un portocaliu-cremos superb.
Unirea cu pastele: Fierbe spaghetele in apa cu sare pana sunt al dente. Scoate-le direct in sosul de carne.
Secretul texturii: Adauga un mic polonic din apa in care au fiert pastele peste amestec. Amidonul din apa va ajuta sosul cremos cu Mascarpone sa se lipeasca perfect de spaghete.
Finalul: Presara din abundenta parmesanul ras si busuiocul proaspat tocat chiar inainte de a pune in farfurie.
Sfat de degustare: Daca vrei sa mergi pe o varianta si mai indrazneata in loc de Mascarpone, poti folosi branza Gorgonzola (pentru un gust intens, picant) sau Ricotta (pentru o textura mai aerata).
