Unele rețete pornesc de la un aluat bun. Cu câteva ingrediente simple poți pregăti acasă un aluat fraged pentru croissante, unul elastic pentru pizza și o bază crocantă pentru tarte sau plăcinte.
Mai jos sunt cele trei variante, inspirate din rețetele din imaginile prezentate, cu ingredientele convertite și explicate pentru a fi mai ușor de pregătit.
- Aluat pentru croissante
Pentru aproximativ 10-12 croissante ai nevoie de:
500 g făină
50 g zahăr
1 plic drojdie uscată, aproximativ 7 g
1 și 1/4 linguriță sare
350-360 ml lapte călduț
aproximativ 225 g unt moale
aproximativ 225 g unt rece
Amestecă făina cu zahărul, drojdia și sarea. Adaugă treptat laptele călduț și frământă până când obții un aluat omogen și elastic.
Încorporează untul moale, apoi lasă aluatul la rece. Untul rece este folosit pentru împăturirea și laminarea aluatului, etapă care formează straturile specifice croissantelor.
Întinde aluatul, împăturește-l de câteva ori, cu pauze la frigider între etape. La final, taie-l în triunghiuri, rulează fiecare bucată de la bază spre vârf și lasă croissantele să crească înainte de coacere.
Se coc, de regulă, la aproximativ 190-200°C, până când devin rumene și bine crescute.
- Aluat simplu pentru pizza
Ingrediente:
aproximativ 375 g făină
1 linguriță sare
aproximativ 55-60 g unt
aproximativ 300 ml apă călduță
2 linguri ulei de măsline
Pune făina și sarea într-un bol. Adaugă apa călduță, untul și uleiul de măsline, apoi frământă până când aluatul devine moale și elastic.
Dacă aluatul este prea lipicios, mai adaugă puțină făină. Dacă este prea tare, completează cu câteva linguri de apă.
Lasă-l să se odihnească înainte de întindere. Pentru o pizza mai subțire, întinde aluatul într-un strat de aproximativ 3-4 mm. Pentru un blat mai pufos, păstrează-l ceva mai gros.
Adaugă sosul de roșii, mozzarella și ingredientele preferate, apoi coace pizza la temperatură cât mai ridicată, ideal 230-250°C, până când marginile sunt rumene.
- Aluat fraged pentru tartă sau plăcintă
Ingrediente:
aproximativ 310 g făină
1 linguriță sare
aproximativ 225 g unt rece, tăiat cubulețe
90-120 ml apă foarte rece
Secretul acestui aluat este temperatura. Untul trebuie să rămână rece, iar aluatul nu trebuie frământat excesiv.
Amestecă făina cu sarea, apoi adaugă cuburile de unt. Fărâmițează rapid ingredientele cu degetele până când obții o textură asemănătoare unor firimituri mai mari.
Adaugă apa rece treptat, câte o lingură, până când aluatul începe să se lege.
Formează un disc, învelește-l și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute. După răcire, întinde-l și așază-l într-o formă de tartă.
Poate fi folosit pentru tarte cu fructe, plăcinte cu mere, quiche sau alte preparate sărate.
Un detaliu important despre cantități
La făină, cantitatea necesară poate varia în funcție de tipul folosit și de gradul de absorbție.
Pentru aluaturi, textura este cel mai bun reper: aluatul pentru pizza trebuie să fie elastic, cel pentru tartă rece și ușor sfărâmicios, iar cel pentru croissante suficient de ferm pentru a putea fi laminat fără ca untul să iasă dintre straturi.
