Un desert catifelat, cu note fine de vanilie și scorțișoară, îmbogățită cu ricotta și un strop de lămâie, care se împrietenește perfect cu dulceața căpșunilor.
Ingrediente:
400 g lapte integral
Coaja rasă de la 1 lămâie
5 g zahăr vanilat (1 linguriță)
1 baton de scorțișoară
2 gălbenușuri
30 g zahăr
30 g amidon de porumb
Sucul de la 1 lămâie
80 g lapte condensat îndulcit
80 g brânză ricotta
100 g smântână pentru frișcă (30–36%)
150 g căpșuni proaspete
Metoda de preparare:
- Pregătirea bazei aromate
Într-o crăticioară, pune laptele, coaja de lămâie, zahărul vanilat și batonul de scorțișoară.
Adu totul la punctul de fierbere și lasă să fiarbă ușor timp de 3 minute.
Scoate batonul de scorțișoară, apoi lasă laptele să se răcească ușor, până devine călduț. - Crema de ou
Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul până obții o cremă deschisă la culoare.
Adaugă treptat amidonul de porumb, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. - Formarea bazei cremoase
Toarnă amestecul de ou peste laptele aromat, amestecând constant cu un tel.
Pune din nou pe foc mic și fierbe compoziția timp de 2–3 minute, până se îngroașă ușor (va avea consistența unui sos gros).
Mută crema într-un bol curat, acoper-o direct la suprafață cu folie alimentară (pentru a nu face crustă) și las-o să se răcească complet. - Crema de ricotta și smântână
Într-un alt bol, bate sucul de lămâie cu laptele condensat până obții o compoziție omogenă.
Adaugă ricotta și smântâna lichidă. Bate amestecul cu mixerul până când devine o spumă albă, ușoară și aerată. - Combinarea compozițiilor
Încorporează ușor spuma de ricotta în baza cremoasă răcită.
Adaugă căpșunile tăiate bucăți (curățate în prealabil de codițe).
Amestecă totul cu o spatulă, până când ingredientele se distribuie uniform. - Congelarea
Toarnă amestecul într-o formă termorezistentă.
Acoperă cu folie alimentară și pune la congelator pentru cel puțin 2 ore.
Pentru o textură mai cremoasă, amestecă compozitia o dată după prima oră de îngheț. - Servire și decor
Scoate înghețata cu 10 minute înainte de servire pentru a deveni mai moale.
Servește în cupe, decorată cu frișcă și frunzulițe de mentă sau cu câteva felii de căpșuni proaspete.
Sfat gourmet:
Dacă dorești o aromă mai bogată, poți adăuga câteva picături de extract natural de vanilie sau o lingură de lichior de căpșuni înainte de congelare.
Rețeta este foarte versatilă — baza cremoasă cu ricotta și smântână are un gust neutru, ușor vanilat, care se potrivește minunat cu multe tipuri de fructe.
Iată câteva variante excelente pe care le poți încerca:
🍒 Cireșe sau vișine – oferă o notă ușor acrișoară, care echilibrează perfect dulceața cremei.
🍑 Caise sau piersici – aduc o aromă delicată și o textură moale, foarte plăcută.
🍍 Ananas sau mango – pentru o versiune exotică, ușor răcoritoare.
🍇 Afine, zmeură sau mure – ideale dacă vrei o culoare intensă și o aromă fructată mai concentrată.
🍏 Măr copt tăiat cuburi mici – pentru o variantă de toamnă, poți adăuga și un strop de scorțișoară.
👉 Sfat: Dacă folosești fructe mai zemoase (precum fructele de pădure sau piersicile), scurge-le ușor înainte de a le adăuga, ca să nu dilueze crema.
De asemenea, poți combina două tipuri de fructe — de exemplu, căpșuni și afine — pentru un gust mai complex și o textură interesantă.
