Un blat pufos, o umplutură generoasă și o spirală care se vede frumos la fiecare felie. Ruladele au ceva familiar și îmbietor, fie că alegi ciocolata, merele cu scorțișoară sau crema fină de smântână. Sunt deserturi potrivite pentru o după-amiază liniștită, cu o cafea alături și timp de stat la povești.
Mai jos găsești trei rețete explicate pas cu pas: o ruladă cu ciocolată, decorată cu dungi subțiri, una cu mere și zahăr pudră și una cu smântână, pentru cei care preferă o umplutură ușor acrișoară.
Pentru fiecare se folosește o tavă de aproximativ 30 × 40 cm și se obțin circa 10–12 felii.
- Ruladă cu ciocolată
Un blat subțire de vanilie, umplut cu cremă de ciocolată și decorat cu dungi fine de ciocolată topită. Crema se pregătește prima, pentru a avea timp să se răcească.
Ingrediente pentru blat
4 ouă
100 g zahăr
100 g făină
20 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Ingrediente pentru cremă
200 g ciocolată cu 50–55% cacao
200 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
30 g unt
Pentru decor
50 g ciocolată neagră
1 linguriță ulei
Mod de preparare
Pregătește crema. Încălzește smântâna până aproape de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolata mărunțită. Lasă un minut, adaugă untul și amestecă până când compoziția devine omogenă. Las-o să se răcească până capătă consistența unei creme tartinabile. Dacă o pui la frigider, verific-o periodic, să nu se întărească prea mult.
Prepară blatul. Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Mixează ouăle cu zahărul și sarea timp de 7–10 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și își mărește volumul. Adaugă vanilia. Încorporează făina cernută în două tranșe, cu o spatulă, prin mișcări ușoare.
Amestecă separat uleiul cu două linguri din compoziție, apoi încorporează acest amestec în bol. Întinde aluatul uniform în tavă și coace-l aproximativ 10–12 minute. Blatul trebuie să fie elastic la atingere, fără margini uscate.
Rulează și umple. Răstoarnă blatul fierbinte pe o coală curată de hârtie de copt, presărată foarte ușor cu zahăr pudră. Desprinde hârtia pe care s-a copt și rulează-l, pornind de la latura scurtă, împreună cu hârtia curată. Lasă-l să se răcească.
Desfă blatul cu grijă, întinde crema și rulează din nou. Lasă aproximativ 2 cm fără cremă la marginea de închidere.
Topește ciocolata pentru decor împreună cu uleiul și trasează dungi peste ruladă. Pune desertul la frigider cel puțin două ore înainte de porționare.
- Ruladă cu mere și scorțișoară
Umplutura de mere trebuie să fie bine scăzută și complet rece înainte de întindere. Astfel, blatul rămâne fraged, fără să se îmbibe cu suc.
Ingrediente pentru blat
4 ouă
100 g zahăr
100 g făină
20 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură
800 g mere, cântărite înainte de curățare
60–80 g zahăr, în funcție de dulceața merelor
25 g unt
1 linguriță scorțișoară
1 lingură zeamă de lămâie
Pentru decor
1–2 linguri zahăr pudră
Mod de preparare
Gătește merele. Curăță merele și dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o tigaie încăpătoare, împreună cu untul, zahărul și zeama de lămâie.
Gătește la foc mediu, amestecând periodic, aproximativ 12–18 minute, până când lichidul se evaporă. Timpul depinde de cât de zemoase sunt merele. Adaugă scorțișoara spre final și lasă umplutura să se răcească.
Pentru o umplutură mai fină, apropiată de un piure gros, pasează ușor merele gătite.
Coace blatul. Mixează ouăle cu zahărul și sarea până obții o spumă densă și aerată. Adaugă vanilia, apoi încorporează făina cernută cu o spatulă. Amestecă uleiul cu puțină compoziție și adaugă-l la final.
Întinde aluatul în tava tapetată și coace la 180°C, aproximativ 10–12 minute.
Răstoarnă blatul fierbinte pe hârtie de copt curată, îndepărtează hârtia de la bază și rulează-l de la latura scurtă. Lasă-l să se răcească în această formă.
Asamblează rulada. Desfă blatul, distribuie merele reci într-un strat uniform și rulează din nou. Învelește rulada în hârtie de copt și pune-o la frigider pentru una-două ore.
Presară zahăr pudră chiar înainte de servire.
- Ruladă cu cremă de smântână
Pentru o cremă ușor acrișoară, dar suficient de fermă pentru feliere, smântâna fermentată grasă se combină cu mascarpone. Se folosește smântână densă, fără zer separat, nu smântână lichidă pentru gătit.
Ingrediente pentru blat
5 ouă
120 g zahăr
110 g făină
20 g amidon de porumb
30 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Ingrediente pentru cremă
300 g smântână fermentată, minimum 30% grăsime
250 g mascarpone
80 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă fin de la jumătate de lămâie, opțional
Pentru decor
1–2 linguri zahăr pudră
Mod de preparare
Pregătește blatul. Încălzește cuptorul la 180°C. Mixează ouăle cu zahărul și sarea timp de 8–10 minute, până când obții o compoziție voluminoasă, care lasă urme la suprafață când ridici paletele.
Adaugă vanilia. Cerne făina împreună cu amidonul și încorporează-le treptat, cu mișcări ușoare. Amestecă uleiul cu două linguri de aluat, apoi încorporează-l în compoziție.
Întinde în tava tapetată și coace aproximativ 12–14 minute. Verifică blatul spre final, deoarece coacerea excesivă îl poate face să crape la rulare.
Răstoarnă-l pe hârtie de copt curată, desprinde hârtia de la bază și rulează-l cât este cald, pornind de la latura scurtă. Lasă-l să se răcească.
Prepară crema. Folosește smântâna și mascarpone direct de la frigider. Omogenizează scurt mascarpone cu zahărul pudră și vanilia, la viteză mică. Adaugă smântâna în două-trei tranșe și amestecă doar până când crema devine uniformă. Pune și coaja de lămâie, dacă o folosești.
Dacă smântâna are zer, las-o mai întâi la scurs într-o sită fină, la frigider, apoi cântărește cele 300 g necesare.
Umple rulada. Desfă blatul complet rece și întinde crema, lăsând liberă o margine de aproximativ 2 cm. Rulează fără să presezi, învelește în hârtie de copt și pune la frigider minimum patru ore.
Presară zahăr pudră înainte de servire și taie cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare felie.
Cum păstrezi ruladele
Păstrează ruladele acoperite, la frigider, pentru a nu se usca și a nu prelua mirosuri. Cele cu ciocolată și mere se consumă în aproximativ trei zile, iar cea cu smântână în două zile. Scoate doar porțiile pe care urmează să le servești.
