Crema fină de vanilie, frișca și fructele dau Tortului Diplomat gustul pe care mulți îl asociază cu mesele de sărbătoare. Pișcoturile se înmoaie cât trebuie, iar ananasul și piersicile aduc prospețime în fiecare felie. Se pregătește fără cuptor și se lasă la frigider peste noapte, astfel încât crema să se întărească și tortul să poată fi porționat frumos.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru o formă rotundă cu diametrul de 24 cm, aproximativ 12 porții.
Pentru crema Diplomat
5 gălbenușuri
150 g zahăr
250 ml lapte
500 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, foarte rece
15 g gelatină pudră
75 ml apă rece, pentru hidratarea gelatinei
2 lingurițe extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru straturi și decor
250–300 g pișcoturi
1 conservă de ananas rondele, aproximativ 550 g fruct scurs
1 conservă de piersici, aproximativ 450 g fruct scurs
150–200 ml sirop din conserve, pentru pișcoturi
8–10 cireșe confiate, opțional
Mod de preparare
- Pregătește fructele și forma
Scurge foarte bine ananasul și piersicile, păstrând separat siropul. Tamponează rondelele de ananas cu prosoape de hârtie și taie piersicile în cubulețe. Păstrează câteva rondele întregi pentru decor, iar restul taie-le în bucăți mici.
Folosește ananas din conservă. Ananasul proaspăt conține enzime care pot împiedica gelatina să închege crema.
Căptușește o formă de 24 cm cu folie alimentară, lăsând marginile să depășească forma. Așază rondele de ananas pe fund și jumătăți de rondele pe pereți. Pune câte o cireașă confiată în mijlocul rondelelor, dacă dorești.
Tortul se montează invers: partea aflată acum pe fundul formei va deveni suprafața tortului după răsturnare. - Hidratează gelatina
Presară gelatina peste cei 75 ml de apă rece. Amestecă ușor și las-o să se hidrateze aproximativ 10 minute sau conform indicațiilor de pe ambalaj. - Pregătește crema de ouă
Amestecă gălbenușurile cu zahărul și sarea, apoi adaugă laptele treptat.
Așază vasul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor, fără ca fundul vasului să atingă apa. Gătește pe baie de aburi, amestecând permanent, până când crema se îngroașă ușor și îmbracă dosul unei linguri. Dacă folosești un termometru, urmărește o temperatură de aproximativ 82–84°C. Crema nu trebuie să clocotească.
Ia vasul de pe aburi și lasă-l să se răcorească 2–3 minute. Adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet. Încorporează vanilia.
Lasă crema să ajungă la temperatura camerei, amestecând din când în când. Trebuie să rămână fluidă, fără să înceapă să se închege. - Bate frișca și încorporeaz-o
Bate smântâna rece până obții o frișcă aerată, cu vârfuri moi spre ferme. Nu o mixa până devine rigidă sau grunjoasă.
Amestecă două linguri de frișcă în crema de ouă răcită, apoi încorporează restul cu o spatulă, prin mișcări largi. Adaugă cubulețele de piersică și ananas, bine scurse.
Dacă amestecul este încă foarte fluid, pune-l câteva minute la frigider și verifică-l frecvent. Trebuie să capete puțină consistență, fără să se întărească în bol. - Montează tortul
Distribuie cu grijă jumătate din cremă peste fructele așezate în formă.
Trece rapid pișcoturile prin sirop, fără să le îmbibi, și așază un strat peste cremă. Rupe câteva bucăți pentru a umple spațiile.
Adaugă restul de cremă și nivelează. Încheie cu încă un strat de pișcoturi umezite foarte puțin. Acesta va deveni baza tortului.
Acoperă cu marginile foliei și pune forma la frigider minimum 8 ore, preferabil peste noapte. - Răstoarnă și servește
Desfă folia de deasupra și așază platoul de servire peste formă. Răstoarnă tortul cu o mișcare sigură, apoi îndepărtează forma și desprinde folia cu grijă.
Taie feliile cu un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă caldă și șters înaintea fiecărei tăieturi.
Pentru o cremă care se așază bine
Fructele trebuie scurse temeinic, iar crema de ouă trebuie răcită înainte de a fi amestecată cu frișca. Pișcoturile au nevoie doar de o trecere rapidă prin sirop, deoarece vor absorbi umezeală și din cremă.
Păstrează tortul acoperit la frigider și consumă-l în 2–3 zile.
