Mirosul de nucă prăjită și ciocolata topită fac începutul, iar straturile de cremă dau gustul pentru care păstrezi rețeta. Cleopatra îmbină ciocolata cu aroma de cafea, în timp ce Cipriana aduce nucă și vanilie în fiecare felie. Se pregătesc cu puțină răbdare și se lasă la rece peste noapte, până când blaturile se frăgezesc și cremele se așază. Sunt două prăjituri de pus pe masă când vrei să-i răsfeți pe cei de acasă cu ceva făcut de tine.
Rețetele de mai jos au cantități pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
Prăjitura Cleopatra cu ciocolată și cafea
Blatul cu cacao, crema de cafea și stratul generos de ciocolată dau o prăjitură cu gust intens. Cafeaua se adaugă treptat, astfel încât aroma ei să completeze ciocolata, fără să o acopere.
Ingrediente
Pentru blat
6 ouă, la temperatura camerei
180 g zahăr
140 g făină
30 g cacao
50 g nucă măcinată fin
50 ml ulei
5 g praf de copt
Un praf de sare
Pentru crema de cafea
250 g mascarpone rece
200 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, rece
60 g zahăr pudră
2 lingurițe cafea solubilă
1 lingură apă fierbinte
Pentru crema de ciocolată
250 g ciocolată neagră, cu aproximativ 50–60% cacao
250 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
40 g unt
Pentru însiropare
120 ml cafea preparată, răcită
1–2 lingurițe zahăr, după gust
Pentru decor
40 g nucă prăjită și tocată
Mod de preparare
- Pregătește crema de ciocolată. Încălzește smântâna până aproape de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolata tocată. Lasă un minut și amestecă până obții o compoziție omogenă. Încorporează untul și lasă crema să se răcească. Pune-o la frigider până se îngroașă suficient pentru a putea fi întinsă. Dacă devine prea tare, las-o puțin la temperatura camerei.
- Coace blatul. Încinge cuptorul la 175°C, fără ventilație, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul și continuă până obții o bezea fermă. Amestecă gălbenușurile cu uleiul și încorporează-le în albușuri.
Cerne făina împreună cu pudra de cacao și praful de copt. Adaugă-le în compoziție, împreună cu nuca, amestecând ușor cu o spatulă. Toarnă în tavă și coace aproximativ 30–35 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare și lasă-l să se răcească complet. - Pregătește crema de cafea. Dizolvă cafeaua solubilă în apa fierbinte și las-o să se răcească.
Pune mascarpone, smântâna pentru frișcă și zahărul pudră într-un bol. Mixează la viteză medie până când crema începe să se întărească. Adaugă cafeaua răcită și mai mixează scurt, numai până la omogenizare. - Asamblează prăjitura. Taie blatul în două foi orizontale. Așază prima foaie în tavă și însiropeaz-o ușor cu jumătate din cafeaua preparată.
Întinde aproximativ o treime din crema de ciocolată, apoi pune tava la frigider 15–20 de minute. Distribuie deasupra crema de cafea și acoperă cu a doua foaie de blat.
Însiropează cu restul de cafea și întinde crema de ciocolată rămasă. Trasează câteva dungi cu spatula și presară nuca tocată. - Lasă la rece. Acoperă prăjitura și păstreaz-o la frigider minimum 6 ore, preferabil peste noapte. Taie cu un cuțit încălzit în apă și șters înaintea fiecărei tăieturi.
Prăjitura Cipriana cu nucă și vanilie
Nuca apare atât în blat, cât și în crema fiartă cu lapte. Crema de vanilie completează umplutura, iar timpul petrecut la frigider ajută straturile să se așeze și blatul să se frăgezească.
Ingrediente
Pentru blatul cu nucă
6 ouă, la temperatura camerei
180 g zahăr
150 g nucă măcinată fin
100 g făină
40 ml ulei
5 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru crema de nucă fiartă în lapte
200 g nucă măcinată
250 ml lapte
100 g zahăr
150 g unt cu 82% grăsime, moale
1 linguriță extract de vanilie
Pentru crema de vanilie
500 ml lapte
4 gălbenușuri
100 g zahăr
45 g amidon de porumb
150 g unt cu 82% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru decor
50 g nucă prăjită și tocată
30 g ciocolată rasă, opțional
Mod de preparare
- Coace blatul cu nucă. Încinge cuptorul la 175°C, fără ventilație. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul și continuă până când bezeaua devine fermă și lucioasă. Încorporează gălbenușurile amestecate cu uleiul și vanilia.
Adaugă făina cernută cu praful de copt și nuca măcinată. Amestecă delicat, cu o spatulă. Toarnă compoziția în tavă și coace aproximativ 30–35 de minute, până când blatul trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească. - Pregătește crema de nucă. Pune laptele și zahărul într-o crăticioară. Când laptele începe să fiarbă, adaugă nuca și gătește la foc mic aproximativ 3–5 minute, amestecând continuu. Compoziția trebuie să devină groasă, fără lichid separat.
Adaugă vanilia și lasă amestecul să se răcească până la temperatura camerei. Bate untul moale, apoi încorporează treptat compoziția de nucă răcită. - Fierbe crema de vanilie. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și 100 ml din lapte. Încălzește laptele rămas și toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând cu telul.
Pune compoziția înapoi în cratiță și fierbe la foc mic până se îngroașă. După primele clocote, mai gătește aproximativ un minut, amestecând continuu. Adaugă vanilia și acoperă crema cu folie alimentară în contact.
După ce ajunge la temperatura camerei, încorporeaz-o treptat în untul bătut spumă. Cele două compoziții trebuie să aibă temperaturi apropiate. - Asamblează prăjitura. Taie blatul răcit în două foi orizontale. Așază prima foaie în tavă și întinde crema de nucă. Acoperă cu a doua foaie, apoi distribuie crema de vanilie.
Presară nuca prăjită și, dacă dorești, ciocolată rasă. - Răcește înainte de porționare. Lasă prăjitura la frigider cel puțin 8 ore. Pentru o cremă mai plăcută la servire, scoate porțiile din frigider cu aproximativ 15 minute înainte.
