O supă limpede de găină are alt gust cu tăiței de casă. Subțiri, gălbui și ușor fermi după fierbere, aceștia se pregătesc dintr-un aluat simplu, cu ouă și făină. Secretul stă în frământare, în timpul de odihnă și în întinderea unei foi cât mai subțiri.
Ingrediente
300 g de făină albă, plus puțină pentru întins
3 ouă medii
¼ linguriță de sare, opțional
1–3 lingurițe de apă, numai dacă aluatul nu se leagă
Cantitatea de făină poate varia puțin în funcție de mărimea ouălor. Aluatul trebuie să fie ferm, omogen și nelipicios. Pentru această variantă, uleiul nu este necesar.
Mod de preparare
- Pregătește aluatul
Pune făina într-un bol încăpător sau direct pe blatul curat. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă ouăle și sarea, dacă o folosești.
Bate ouăle ușor cu o furculiță, încorporând treptat făina de pe margini. Când compoziția devine prea densă pentru furculiță, continuă să o aduni cu mâna.
Dacă rămâne multă făină uscată și aluatul nu se leagă nici după ce îl presezi bine, adaugă apă câte o linguriță. Dacă este lipicios, presară puțină făină. - Frământă și lasă aluatul să se odihnească
Frământă aproximativ 8–10 minute, până când obții un aluat compact, cu suprafața netedă. La început va părea tare, dar va deveni mai ușor de lucrat pe măsură ce îl frămânți.
Învelește-l bine în folie alimentară sau acoperă-l cu un bol și lasă-l să se odihnească 30 de minute. Acest pas ajută la întinderea foii fără să se strângă la loc. - Întinde foi foarte subțiri
Împarte aluatul în 3–4 bucăți. Lucrează cu una singură, iar pe celelalte ține-le acoperite.
Presară puțină făină pe blat și întinde fiecare bucată cu sucitorul, din centru spre margini. Rotește foaia din când în când și adaugă doar câtă făină este necesară ca să nu se lipească.
Pentru tăiței fini de supă, foaia trebuie să aibă aproximativ 0,5–1 mm grosime. Dacă folosești o mașină de paste, trece aluatul progresiv prin role, reducând treptat distanța dintre ele.
Așază foile separat pe o suprafață curată și lasă-le să se zvânte 10–20 de minute. Trebuie să rămână flexibile, fără să mai fie lipicioase. Nu le lăsa să se întărească, deoarece se vor rupe la tăiere. - Taie tăițeii
Presară foarte puțină făină pe o foaie și ruleaz-o lejer sau împăturește-o în fâșii late, fără să presezi.
Cu un cuțit bine ascuțit, taie fâșii de aproximativ 1–2 mm pentru supă. Pentru tăiței cu brânză, varză sau alte garnituri, îi poți tăia mai lați.
Desfă imediat fâșiile cu degetele și scutură excesul de făină. Întinde tăițeii într-un strat aerisit, ca să nu se lipească între ei. - Formează cuiburile
Pentru o prezentare asemănătoare celei din fotografie, adună porții mici de tăiței și răsucește-le lejer în formă de cuib.
Nu le strânge: firele trebuie să rămână separate, iar aerul să circule între ele. Cuiburile pot fi gătite proaspete sau congelate.
Cât se fierb tăițeii de casă
Pune tăițeii într-o oală cu apă care fierbe ușor. Cei proaspeți și foarte subțiri au nevoie, de regulă, de 2–4 minute. Gustă un fir înainte să îi scurgi, deoarece timpul depinde de grosimea foii.
Pentru o supă cât mai limpede, fierbe-i separat, scurge-i și adaugă-i în supa fierbinte chiar înainte de servire. Dacă îi fierbi direct în supă, făina rămasă pe suprafață o poate tulbura ușor.
Cum îi păstrezi
Dacă nu îi gătești imediat, pune tăițeii proaspeți într-un recipient închis și păstrează-i la frigider cel mult 1–2 zile.
Pentru păstrare mai lungă, așază cuiburile pe o tavă, într-un singur strat, și congelează-le. După ce s-au întărit, transferă-le în pungi sau recipiente pentru congelator. Se pot fierbe direct congelate, cu un timp de gătire puțin mai lung.
Pentru tăiței uscați, firele trebuie să devină complet tari și casante, inclusiv în centrul cuiburilor. O suprafață uscată nu înseamnă că interiorul este lipsit de umezeală. Dacă nu poți controla bine uscarea, congelarea este varianta mai simplă pentru păstrarea lor.
Ce ajută la obținerea unor tăiței fini
Folosește puțină făină la întins, lasă aluatul să se odihnească și taie foile înainte să devină casante. O foaie subțire și uniformă va da tăiței care fierb în același timp și își păstrează textura în farfurie.
