Brânza dulce și vanilia dau deserturi cremoase, care se taie frumos după câteva ore la rece. Prima prăjitură are o bază fragedă și un strat de bezea ușor rumenită, pe care pot apărea mici picături aurii. A doua se coace fără blat și are o textură aerată, completată de un strat subțire de caramel.
Mai jos găsești două variante de casă, cu pașii de preparare și timpii de răcire necesari.
Prăjitură cu brânză dulce și bezea
Baza fragedă susține o umplutură generoasă de brânză, iar bezeaua rămâne moale în interior, cu o crustă fină la suprafață. Picăturile aurii se pot forma în timpul răcirii, însă apariția lor depinde de umiditate și de cât de mult se usucă bezeaua la cuptor.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm.
Pentru aluat
250 g făină
125 g unt rece
70 g zahăr pudră
1 ou
1 lingură smântână fermentată
5 g praf de copt
Un praf de sare
Pentru umplutura de brânză
1 kg brânză dulce de vaci, fină și bine scursă
180 g zahăr
2 ouă
4 gălbenușuri
400 ml lapte
80 ml ulei
80 g amidon de porumb
2 lingurițe extract de vanilie
Coaja rasă de la o lămâie netratată, opțional
Pentru bezea
4 albușuri
160 g zahăr fin
1 linguriță zeamă de lămâie
Mod de preparare
- Pregătește baza. Amestecă făina cu praful de copt, zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece, tăiat în cubulețe, și frământă cu vârful degetelor până obții firimituri.
Încorporează oul și smântâna. Frământă scurt, doar cât să se lege aluatul, apoi acoperă-l și lasă-l la frigider 30 de minute. - Precoace aluatul. Încinge cuptorul la 180°C, fără ventilație. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Întinde aluatul într-o foaie potrivită pentru fundul tăvii. Înțeapă-l cu furculița și coace-l 12–15 minute, până când suprafața se usucă și începe să capete puțină culoare. - Prepară umplutura. Dacă brânza este grunjoasă, paseaz-o înainte de folosire.
Amestecă brânza cu zahărul, ouăle întregi și gălbenușurile. Adaugă amidonul, vanilia și coaja de lămâie, apoi încorporează treptat laptele și uleiul. Folosește mixerul la viteză mică, numai până la omogenizare. Compoziția va fi destul de fluidă. - Coace stratul de brânză. Redu temperatura la 165°C. Toarnă umplutura peste baza precoaptă și pune tava la cuptor pentru aproximativ 50–60 de minute.
Marginile trebuie să fie închegate, iar centrul să mai tremure ușor când miști tava. Dacă umplutura este încă lichidă în mijloc, prelungește coacerea înainte să adaugi bezeaua. - Bate bezeaua. Spre finalul coacerii, bate albușurile până devin spumoase. Adaugă zeama de lămâie, apoi zahărul treptat, câte o lingură. Continuă până obții o bezea fermă și lucioasă, fără granule evidente de zahăr.
- Adaugă stratul de bezea. Întinde bezeaua peste umplutura fierbinte și formează mici valuri cu o lingură.
Coace la 160°C încă 12–15 minute, până când vârfurile devin ușor aurii. Evită rumenirea excesivă, care usucă bezeaua. - Lasă prăjitura să se răcească. Scoate tava și las-o să se răcească treptat, ferită de curenți reci. Pe suprafață pot apărea picăturile aurii.
După răcire, pune prăjitura la frigider cel puțin 4 ore. Porționează cu un cuțit bine ascuțit, șters între tăieturi.
Prăjitură pufoasă cu brânză, fără blat
Această variantă are brânză în toată compoziția și nu necesită pregătirea unui aluat separat. Albușurile bătute îi dau volum, iar coacerea la temperatură moderată ajută interiorul să rămână fin. La răcire se va lăsa puțin, lucru firesc pentru o prăjitură de acest tip.
Ingrediente
Pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm, cu pereți înalți.
Pentru compoziție
1 kg brânză dulce de vaci, fină și bine scursă
6 ouă, la temperatura camerei
200 g zahăr
150 g unt moale
200 g smântână fermentată cu 20% grăsime
70 g amidon de porumb
2 lingurițe extract de vanilie
Coaja rasă de la o lămâie netratată, opțional
Un praf de sare
Pentru stratul de caramel
150 g zahăr
120 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
30 g unt
Un praf de sare
Pentru decor
30 g ciocolată albă rasă
Mod de preparare
- Pregătește tava și cuptorul. Încinge cuptorul la 160°C, fără ventilație. Tapetează tava cu hârtie de copt, lăsând hârtia să depășească puțin marginile.
Pasează brânza dacă nu este suficient de fină. Separă ouăle. - Amestecă baza de brânză. Bate untul moale cu 120 g din zahăr până devine cremos. Adaugă gălbenușurile pe rând.
Încorporează brânza, smântâna, amidonul, vanilia și coaja de lămâie. Amestecă la viteză mică, până obții o compoziție uniformă. - Încorporează albușurile. Bate albușurile cu sarea. Când încep să se întărească, adaugă treptat cele 80 g de zahăr rămase. Oprește mixerul când spuma este lucioasă și își păstrează forma, fără să devină uscată.
Încorporează albușurile în compoziția de brânză în trei tranșe, cu o spatulă, amestecând delicat de jos în sus. - Coace prăjitura. Toarnă compoziția în tavă și nivelează ușor. Coace aproximativ 65–80 de minute, pe nivelul din mijloc.
Prăjitura este gata când marginile sunt ferme, suprafața este ușor aurie, iar centrul mai are o mișcare discretă. Dacă se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu hârtie de copt. - Răcește treptat. Oprește cuptorul și lasă prăjitura înăuntru 20 de minute, cu ușa întredeschisă. Scoate tava și las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider minimum 6 ore.
- Pregătește caramelul. Încălzește smântâna separat, fără să o fierbi.
Pune zahărul într-o crăticioară cu fund gros și topește-l la foc mic spre mediu. Când capătă o culoare arămie, adaugă cu grijă smântâna caldă, în câteva tranșe. Compoziția va face mult abur și spumă.
Amestecă la foc mic până se omogenizează. Ia de pe foc și adaugă untul și sarea. Lasă caramelul să se răcească până devine călduț și ușor de întins. - Decorează. Întinde un strat subțire de caramel peste prăjitura rece. Pune la frigider încă o oră, apoi presară ciocolata albă rasă și porționează.
Pentru ambele rețete, folosește brânză bine scursă. O brânză apoasă schimbă consistența compoziției și poate prelungi coacerea. Păstrează prăjiturile acoperite la frigider și consumă-le în 3–4 zile.
