O crustă rumenită, carne aromată cu usturoi și pătrunjel și un miez de ou fiert care se vede frumos în fiecare felie. Rulada din carne tocată se pregătește cu ingrediente obișnuite și poate fi servită atât caldă, la prânz, cât și rece, pe un platou cu aperitive.
Pentru o ruladă suculentă, poți folosi carne tocată de porc sau un amestec de porc și vită, cu puțină grăsime.
Ingrediente
Pentru o ruladă mare, de aproximativ 8 porții:
1 kg de carne tocată de porc sau amestec de porc și vită
5 ouă pentru umplutură
1 ou crud pentru compoziție
1 ceapă mare, tocată foarte fin
3 căței de usturoi, zdrobiți
70 g de pesmet
80 ml de lapte sau apă
1 legătură de pătrunjel, tocat
1 linguriță de boia dulce
½ linguriță de cimbru uscat
aproximativ 1½ lingurițe rase de sare, după gust
½ linguriță de piper
1 lingură de ulei pentru uns
Timp de pregătire: aproximativ 30 de minute
Timp de coacere: aproximativ 55–70 de minute
Temperatura cuptorului: 180°C, cu încălzire sus-jos
Mod de preparare
- Fierbe ouăle pentru umplutură
Pune cele 5 ouă într-o cratiță și acoperă-le cu apă rece. Din momentul în care apa începe să fiarbă ușor, lasă-le aproximativ 9–10 minute.
Transferă-le în apă rece, apoi curăță-le de coajă. Tamponează-le cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu adaugi apă în interiorul ruladei. - Pregătește compoziția de carne
Amestecă pesmetul cu laptele sau apa și lasă-l să se hidrateze 5 minute.
Pune carnea tocată într-un bol încăpător. Adaugă oul crud, ceapa tocată foarte fin, usturoiul, pătrunjelul, pesmetul hidratat, boiaua, cimbrul, sarea și piperul.
Frământă 2–3 minute, până când ingredientele sunt distribuite uniform, iar compoziția devine legată și ușor lipicioasă. Dacă pare prea moale pentru a fi modelată, mai adaugă 1–2 linguri de pesmet și las-o câteva minute să se odihnească. - Așază ouăle și formează rulada
Întinde pe blatul de lucru o coală mare de hârtie de copt. Pune compoziția de carne deasupra și, cu mâinile umezite, formează un dreptunghi de aproximativ 30 × 25 cm, cu grosime uniformă.
Așază ouăle fierte într-un șir, cap la cap, paralel cu latura lungă a dreptunghiului. Lasă suficientă carne liberă la ambele capete pentru a închide umplutura.
Ridică hârtia de copt și adu carnea peste ouă, modelând treptat un rulou. Hârtia te ajută la formare, dar nu trebuie să rămână prinsă în interior.
Unește bine marginile, închide capetele și netezește suprafața cu mâinile umezite. Ouăle trebuie să fie acoperite complet de carne. - Coace rulada
Încinge cuptorul la 180°C. Transferă rulada, cu îmbinarea în jos, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unge suprafața cu o lingură de ulei.
Coace pe nivelul din mijloc aproximativ 55–70 de minute. Durata depinde de grosimea ruladei și de cuptor. Dacă se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu.
La final, suprafața trebuie să fie rumenă, iar carnea complet pătrunsă. Dacă folosești un termometru alimentar, verifică temperatura în stratul cel mai gros de carne, fără să introduci vârful în ou. - Las-o să se odihnească înainte de feliere
Scoate tava din cuptor și lasă rulada să se odihnească 15–20 de minute. Mut-o apoi pe un tocător și taie felii de aproximativ 1,5–2 cm, folosind un cuțit bine ascuțit.
Pentru un platou rece, las-o să se răcească, apoi păstreaz-o la frigider până când se întărește suficient pentru a putea fi feliată curat.
Cum o servești
Caldă, rulada se potrivește cu piure de cartofi, legume coapte sau o salată de varză. Rece, poate fi așezată pe un platou cu murături, ardei, roșii și muștar.
Pentru felii care își păstrează forma, contează să închizi bine carnea în jurul ouălor și să ai răbdare înainte de tăiere. Dacă o feliezi imediat după coacere, se poate sfărâma mai ușor.
