Salamul de biscuiți este unul dintre deserturile care se pregătesc repede și nu au nevoie de cuptor. Varianta clasică poate conține însă destul de mult zahăr, unt și biscuiți foarte dulci. Rețeta de mai jos păstrează textura densă și gustul intens de cacao, dar folosește ingrediente mai simple și nu conține zahăr adăugat.
Pentru un rezultat apropiat de cel din imagine, biscuiții trebuie rupți în bucăți mici și medii, astfel încât să rămână vizibili în fiecare felie.
Ingrediente
Pentru aproximativ 15-18 felii:
300 g biscuiți fără zahăr, de preferat integrali
120 g curmale fără sâmburi
100 ml lapte
80 g unt de arahide 100%, fără zahăr
30 g cacao
50 g nuci sau alune, opțional
1 linguriță extract de vanilie
1 lingură ulei de cocos, opțional
un praf de sare
puțină esență de rom, după gust
Cum se prepară
Curmalele se pun într-un bol și se acoperă cu apă fierbinte pentru aproximativ 10 minute. Se scurg bine, apoi se mixează împreună cu laptele până se obține o cremă fină.
Într-o crăticioară se pun crema de curmale, untul de arahide, cacaua, vanilia și, dacă se dorește o textură mai fermă, uleiul de cocos. Compoziția se încălzește la foc mic timp de 2-3 minute, amestecând continuu. Nu trebuie să fiarbă.
Biscuiții se rup cu mâna în bucăți neregulate. Este bine ca o parte să rămână mai mare, deoarece acestea vor forma aspectul specific de salam de biscuiți atunci când desertul este tăiat.
Se adaugă biscuiții și nucile peste crema de cacao și se amestecă până când toate bucățile sunt bine acoperite. Dacă amestecul pare prea uscat, se mai pot adăuga una sau două linguri de lapte.
Compoziția se așază pe folie alimentară sau hârtie de copt și se modelează sub forma unui rulou compact. Se strânge bine la capete și se lasă la frigider cel puțin 4-5 ore. Pentru o textură și mai bună, poate fi păstrat peste noapte.
După răcire, salamul de biscuiți se taie în felii de aproximativ un centimetru.
De ce este o variantă mai echilibrată
În această rețetă nu se adaugă zahăr alb. Dulceața vine în principal din curmale și din biscuiții aleși. Untul de arahide și nucile aduc grăsimi și proteine, iar cantitatea de unt folosită în rețetele clasice este eliminată.
Pentru o variantă cu și mai puțin zahăr, este important să verificați eticheta biscuiților. Chiar dacă pe ambalaj apare mențiunea “fără zahăr adăugat”, produsul poate conține îndulcitori sau ingrediente care au în mod natural carbohidrați.
Salamul de biscuiți poate fi păstrat la frigider aproximativ 4-5 zile. Se servește rece, direct din frigider, când feliile sunt ferme și cacaua are gustul cel mai intens.
