Ingrediente
Pentru blatul de negresa:
Faina: 250 g
Zahar: 200 g
Cacao de buna calitate: 50 g
Unt (cu 82% grasime): 150 g (topit si racit)
Lapte: 200 ml
Oua: 3 bucati (la temperatura camerei)
Praf de copt: 1 plic (10 g)
Esenta de rom sau vanilie: 1 lingurita
Un praf de sare
Pentru crema de vanilie (crema de patiserie):
Lapte: 500 ml
Galbenusuri: 4 bucati
Zahar: 120 g
Amidon de porumb: 40 g (sau 50 g de faina)
Unt (cu 82% grasime): 50 g (adaugat la final, pentru extra finete)
Pastaie de vanilie (sau 2 plicuri de zahar vanilat de calitate)
Pentru decor:
Ciocolata amaruie sau cu lapte: 80-100 g (rasa pe razatoarea mare)
Mod de preparare
- Pregatirea blatului de negresa
Pregatiri initiale: Preincalzeste cuptorul la 180°C si tapeteaza o tava (aproximativ 20×30 cm) cu hartie de copt.
Mixarea ingredientelor umede: Intr-un bol incapator, bate ouale cu zaharul si un praf de sare pana cand isi dubleaza volumul si devin deschise la culoare. Adauga untul topit si racit, laptele si esenta de rom, mixand usor.
Incorporarea ingredientelor uscate: Cerne faina impreuna cu cacaoa si praful de copt direct peste compozitia umeda. Amesteca totul cu o spatula, cu miscari lejere, de jos in sus, pana la omogenizare (nu exagera cu amestecatul pentru ca blatul sa ramana pufos).
Coacerea: Toarna compozitia in tava si niveleaza-o. Coace blatul timp de 25-30 de minute. Verifica cu o scobitoare in centru – daca iese curata, blatul este gata. Lasa-l sa se raceasca complet in tava. - Prepararea cremei de vanilie
Baza cremei: Intr-o craticioara, freaca galbenusurile cu zaharul si amidonul pana obtii o pasta fina. Toarna putin cate putin din laptele rece, amestecand constant cu un tel pentru a nu se forma cocoloase. Adauga si semintele de la pastai de vanilie (sau zaharul vanilat).
Fierberea: Pune craticioara la foc mic. Amesteca continuu cu telul, insistand pe fundul vasului. Crema va incepe sa se ingroase ca o budinca. Din momentul in care da primele clocote, mai las-o pe foc 1-2 minute, amestecand energic.
Finisarea cremei: Ia crema de pe foc si adauga imediat untul taiat cubulete. Amesteca pana cand untul este complet incorporat si crema devine lucioasa.
Racirea: Acopera suprafata cremei direct cu folie alimentara (pentru a preveni formarea acelei „prinzisoare” tari) si las-o sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei. - Asamblarea prajiturii
Montarea: Intinde crema de vanilie racita intr-un strat uniform peste blatul de negresa aflat in tava. Niveleaza frumos cu o spatula.
Decorul: Rade ciocolata din abundenta pe toata suprafata cremei, exact asa cum se vede in imaginea ta.
Sincronizarea: Pune prajitura la frigider pentru cel putin 3-4 ore (sau, ideal, peste noapte). Crema se va intari frumos, iar blatul va imprumuta din umiditatea ei, devenind extrem de fraged.
Inainte de servire, portioneaza prajitura in cuburi perfecte folosind un cutit cu lama subtire, trecut prin apa calda si sters dupa fiecare taietura. Pofta buna!
