Ingrediente
Pentru blatul pufos:
3 oua mari (la temperatura camerei)
90g zahar
90g faina alba de grau
1 lingurita extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru stratul de fructe:
1 compot mare de piersici (jumatati sau felii, bine scurse) sau 4-5 piersici proaspete, coapte dar ferme, taiate felii.
Pentru crema fina de vanilie:
500ml lapte integral
4 galbenusuri
100g zahar
40g amidon de porumb (sau faina)
1 pastaie de vanilie (sau 2 lingurite extract)
50g unt (peste 80% grasime), la temperatura camerei
Pentru stratul de frisca si decor:
250ml smantana pentru frisca (rece, minimum 30% grasime)
20g zahar pudra vanilat
80-100g fulgi de migdale
Mod de preparare
Pasul 1: Fulgii de migdale (Decorul)
Intr-o tigaie uscata, fara ulei, rumeneste fulgii de migdale la foc mediu timp de 2-3 minute, amestecand constant pana devin aurii si isi elibereaza aroma. Transfera-i imediat pe o farfurie rece ca sa nu se arda si lasa-i deoparte.
Pasul 2: Blatul pufos
Preincalzeste cuptorul la 180°C si tapeteaza fundul formei detasabile cu hartie de copt, iar marginile unge-le cu putin unt.
Separa ouale. Mixeaza albusurile cu un praf de sare pana devin spuma, apoi adauga zaharul treptat, mixand pana obtii o bezea ferma si lucioasa.
Adauga galbenusurile si extractul de vanilie, incorporandu-le usor cu o spatula, cu miscari de sus in jos.
Cerne faina peste compozitie si incorporeaz-o la fel de delicat, pentru a pastra tot aerul in aluat.
Toarna compozitia in forma si coace blatul timp de 15-20 de minute (pana trece testul scobitorii). Lasa-l sa se raceasca complet, fara sa-l scoti din forma (va servi drept baza).
Pasul 3: Crema de vanilie
Pune laptele la incalzit impreuna cu semintele de la pastaia de vanilie.
Intr-un bol, freaca galbenusurile cu zaharul si amidonul pana se albesc usor.
Toarna laptele fierbinte in fir subtire peste amestecul de galbenusuri, amestecand continuu cu un tel ca sa nu se inchege ouale.
Pune tot amestecul inapoi in cratita, pe foc mic, si amesteca energic pana cand crema se ingroasa ca o budinca densa.
Ia cratita de pe foc, adauga untul taiat cubulete si amesteca pana se incorporeaza complet. Acopera crema direct pe suprafata cu folie alimentara (ca sa nu prinda crusta) si las-o sa ajunga la temperatura camerei.
Pasul 4: Asamblarea
Peste blatul ramas in forma cu inel detasabil, asaza feliile de piersici bine scurse, intr-un strat uniform.
Toarna crema de vanilie calduta sau la temperatura camerei peste piersici. Foloseste o spatula flexibila pentru a o nivela perfect, exact cum se observa in prima secventa din imagine.
Pune prajitura la frigider pentru minimum 2 ore, pana cand crema de vanilie este complet fixata si rece.
Pasul 5: Stratul final si servirea
Mixeaza smantana pentru frisca (foarte rece) impreuna cu zaharul pudra vanilat pana devine ferma.
Intinde frisca in strat uniform peste crema de vanilie bine racita.
Presara deasupra, pe toata suprafata, fulgii de migdale rumeniti, presandu-i foarte usor ca sa se fixeze in frisca.
Lasa desertul la frigider inca o ora, apoi desprinde cu grija inelul formei trecand un cutit subtire pe margini.
Prajitura se taie perfect in felii curate daca folosesti un cutit bine ascutit, trecut prin apa fierbinte si sters inainte de fiecare taietura. Savureaza cu drag!
