Prăjitura din mălai cu lapte și brânză de vaci este un desert cu miez umed și crustă ușor rumenită. Se pregătește cu ingrediente obișnuite, iar combinația de unt, smântână și brânză îi dă o consistență cremoasă. Vanilia și esența de rom completează gustul, fără să fie nevoie de cremă sau sirop.
Ingrediente necesare
1 litru de lapte
200 g zahăr
5 ouă
100 g unt
1 linguriță de sare
15 ml esență de rom
250 ml smântână
500 g brânză de vaci
8 g zahăr vanilat
300 g mălai grișat
3 linguri de făină de grâu
Pentru tavă se poate folosi hârtie de copt, iar pentru servire, puțin zahăr pudră, opțional.
Cum se prepară prăjitura din mălai cu lapte
- Fierberea mălaiului
Pune laptele într-o cratiță încăpătoare, de preferat cu fund gros. Adaugă sarea și încălzește până aproape de fierbere. Toarnă mălaiul treptat, în ploaie, amestecând continuu cu un tel, pentru a evita cocoloașele.
Lasă compoziția la foc mic, amestecând des, până când mălaiul se hidratează și amestecul se îngroașă. Orientează-te și după timpul indicat pe ambalaj, deoarece granulația poate schimba durata fierberii. - Adăugarea untului și a zahărului
Ia cratița de pe foc și încorporează untul, zahărul și zahărul vanilat. Amestecă până când untul se topește, apoi lasă compoziția să se răcorească. Trebuie să fie călduță înainte de adăugarea ouălor. - Pregătirea amestecului de brânză
Într-un bol separat, bate ușor ouăle. Adaugă smântâna, brânza de vaci bine scursă și esența de rom. Omogenizează cu un tel sau cu mixerul la viteză mică. Dacă brânza are granule mari și dorești un miez mai fin, paseaz-o înainte.
Încorporează acest amestec în compoziția de mălai răcorită. Adaugă cele trei linguri rase de făină și amestecă până la omogenizare. - Coacerea
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 170°C, cu ventilație. Tapetează cu hârtie de copt o tavă adâncă, de aproximativ 30 × 40 cm.
Toarnă compoziția în tavă și nivelează suprafața. Coace aproximativ 45–60 de minute, în funcție de cuptor și de grosimea stratului. Prăjitura este gata când suprafața s-a rumenit, marginile sunt închegate, iar centrul nu mai este lichid. Miezul va rămâne umed datorită laptelui și brânzei.
Dacă suprafața se colorează prea repede, acoperă tava lejer cu folie de aluminiu spre finalul coacerii.
Când se taie și cum se servește
Lasă prăjitura să se răcească în tavă înainte de porționare. Cât este fierbinte, miezul este mai fragil și se poate rupe la tăiere. După răcire, se încheagă și poate fi tăiat în pătrate, ca în fotografie.
Se servește simplă sau cu puțin zahăr pudră presărat deasupra. Pentru o textură apropiată de cea din imagine, folosește mălai grișat și scurge bine brânza de vaci înainte de a o adăuga în compoziție.
