Cocosul se potrivește atât cu un blat simplu și fructe, cât și cu straturi de cacao și ciocolată. Cele două prăjituri din imagini ilustrează aceste combinații: prima are blat deschis la culoare, cremă cu ananas și un strat de cocos, iar a doua are trei foi de cacao, umplutură albă și glazură de ciocolată.
Prăjitură cu ananas, frișcă și cocos
Un blat ușor, tăiat în două, se umple cu frișcă și ananas bine scurs. Crema rămasă acoperă suprafața, peste care se presară cocos.
Ingrediente pentru blat
Pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm:
6 ouă;
6 linguri de zahăr;
3 linguri de făină;
3 linguri de amidon alimentar;
un vârf de cuțit de sare;
un plic de zahăr vanilat;
3 linguri de ulei;
3 linguri de apă.
Ingrediente pentru cremă și decor
400 g ananas din compot, cântărit după scurgere;
250 ml frișcă lichidă îndulcită;
200 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime;
3 linguri de zahăr, preferabil pudră;
2 linguri de fulgi de cocos;
aproximativ 50–80 g fulgi de cocos pentru decor;
câteva linguri de zeamă din compot, opțional, pentru însiropare.
Mod de preparare
- Pregătește blatul. Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul și zahărul vanilat. Continuă până obții o spumă fermă și lucioasă.
Amestecă gălbenușurile cu uleiul și apa, apoi încorporează-le ușor în spuma de albușuri. Cerne făina împreună cu amidonul și adaugă-le în două sau trei tranșe, amestecând cu o spatulă, de jos în sus. - Coace blatul. Toarnă compoziția în tavă și nivelează. Coace aproximativ 25–30 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l orizontal în două foi.
- Prepară crema. Scurge foarte bine ananasul, tamponează-l cu șervete și taie-l în bucăți mici.
Bate separat frișca lichidă îndulcită și smântâna pentru frișcă, ambele reci. Adaugă zahărul pudră în smântână când începe să se îngroașe. Unește cele două compoziții cu o spatulă.
Păstrează aproximativ o treime din cremă pentru suprafață. În restul încorporează ananasul și cele două linguri de cocos. Gustă înainte de a adăuga tot zahărul, deoarece frișca îndulcită și compotul pot fi suficient de dulci. - Montează prăjitura. Așază prima foaie pe un platou. Dacă dorești, umezește-o cu puțină zeamă din compot, fără să o îmbibi. Întinde crema cu ananas, acoperă cu a doua foaie și distribuie deasupra crema păstrată.
Presară fulgii de cocos și pune prăjitura la frigider pentru minimum 6 ore, preferabil peste noapte. Porționeaz-o cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură.
Prăjitură cu cacao, cremă de cocos și glazură de ciocolată
Pentru un aspect apropiat de a doua fotografie, prăjitura se montează din trei foi subțiri de cacao și două straturi generoase de cremă. Varianta de mai jos folosește o cremă fiartă cu lapte, griș și cocos, suficient de fermă pentru felii bine definite.
Ingrediente pentru blat
Pentru o formă rotundă de 24 cm:
6 ouă;
180 g zahăr;
120 g făină;
30 g cacao;
30 g amidon alimentar;
50 ml ulei;
o linguriță de extract de vanilie;
un praf de sare.
Ingrediente pentru crema de cocos
800 ml lapte;
100 g griș;
150 g zahăr;
180 g fulgi fini de cocos;
150 g unt cu 82% grăsime, moale;
o linguriță de extract de vanilie.
Ingrediente pentru glazură
150 g ciocolată cu lapte sau ciocolată neagră;
100 ml smântână pentru frișcă.
Pentru însiropare, opțional:
100 ml lapte.
Mod de preparare
- Prepară blatul de cacao. Încălzește cuptorul la 170°C și tapetează baza formei cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de aproximativ 8–10 minute, până când compoziția devine voluminoasă și lasă urme la suprafață când ridici telul. Adaugă uleiul și vanilia, amestecând ușor.
Cerne făina, cacaua și amidonul, apoi încorporează-le treptat cu o spatulă. Toarnă aluatul în formă și coace aproximativ 30–35 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare.
Lasă-l să se răcească complet, apoi taie-l în trei foi orizontale. - Fierbe crema. Pune laptele și zahărul într-o cratiță cu fund gros. Când laptele ajunge aproape de fierbere, adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu cu un tel.
Fierbe la foc mic aproximativ 5–7 minute, respectând și timpul indicat pe ambalajul grișului. Când compoziția s-a îngroșat, încorporează cocosul și vanilia. Mai amestecă un minut, apoi ia cratița de pe foc.
Acoperă crema cu folie alimentară în contact cu suprafața și las-o să ajungă la temperatura camerei. - Încorporează untul. Bate untul moale până devine cremos. Adaugă treptat crema de griș și cocos, câte două sau trei linguri odată. Cele două compoziții trebuie să aibă temperaturi apropiate pentru a reduce riscul de separare.
- Montează prăjitura. Așază prima foaie într-un inel de tort și umezește-o cu puțin lapte, dacă dorești. Întinde jumătate din cremă, pune a doua foaie, apoi restul cremei. Încheie cu ultima foaie de cacao.
Pune prăjitura la frigider pentru aproximativ o oră înainte de glazurare. - Adaugă glazura. Încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de fierbere. Toarn-o peste ciocolata mărunțită, așteaptă două minute, apoi amestecă până obții o glazură omogenă.
Las-o să se răcorească până devine călduță și ușor îngroșată, apoi întinde-o peste prăjitură. Pune din nou la frigider pentru minimum 6 ore, preferabil peste noapte.
Pentru felii curate, folosește un cuțit trecut prin apă caldă și șters înainte de fiecare tăietură. Păstrează ambele prăjituri la frigider, acoperite, și consumă-le în 2–3 zile.
