Ingrediente
Pentru compozitie:
500 g branza de vaci (bine scursa, de preferat grasa)
4 oua mari
150 g zahar
100 g unt (topit si racit) sau 100 ml smantana grasa (peste 20% grasime
4 linguri cu varf de gris
2 linguri de faina alba
1 plic de praf de copt (10 g)
100 g stafide (hidratate in prealabil in putina apa calduta cu esenta de rom)
Coaja rasa de la o lamaie
1 plic de zahar vanilat sau o lingurita extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru decor:
1-2 linguri de zahar pudra sau zahar tos fin (pentru presarat deasupra)
Mod de preparare
Pregatirea ingredientelor: Preincalzeste cuptorul la 180°C. Tapeteaza o tava de copt (aproximativ 20×30 cm) cu hartie de copt sau unge-o cu unt si presara putin gris sau faina. Scurge bine stafidele care au stat la hidratat.
Pregatirea bazei de oua: Separa albusurile de galbenusuri. Intr-un bol curat, mixeaza albusurile cu un praf de sare pana cand obtii o spuma ferma (ca pentru bezea).
Compozitia de branza: In alt bol mai mare, mixeaza galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat pana cand devin cremoase si isi dubleaza volumul. Adauga untul topit (sau smantana) si coaja de lamaie, amestecand bine.
Incorporarea ingredientelor uscate: Adauga branza de vaci peste amestecul de galbenusuri si omogenizeaza (daca branza are granule mari, o poti pasa cu un blender vertical sau o poti da prin sita inainte). Pune grisul, faina si praful de copt, apoi amesteca usor pana la incorporare.
Adaugarea stafidelor si a albusurilor: Adauga stafidele in compozitie. La final, incorporeaza spuma de albusuri in 2-3 transe, amestecand foarte usor, de jos in sus, cu o spatula, pentru a pastra compozitia cat mai aerata si pufoasa.
Coacerea: Toarna compozitia in tava pregatita si niveleaza suprafata. Introdu tava in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 35-45 de minute. Prajitura este gata cand devine frumos aurie deasupra (exact ca in imagine) si trece testul scobitorii.
Racirea si servirea: Dupa ce opresti cuptorul, lasa prajitura sa se raceasca in tava (se va lasa foarte putin pe masura ce se raceste, ceea ce este normal pentru prajiturile cu branza). Dupa ce s-a racit complet, presara deasupra zahar pudra sau zahar tos fin, portioneaz-o in cuburi si este gata de savurat!
