Cu miez galben, aerat și crustă ușor rumenită, acest pandișpan se pregătește din câteva ingrediente măsurate cu lingura. Nu conține praf de copt: crește datorită aerului încorporat în ouă, de aceea albușurile trebuie bătute bine, iar făina adăugată cu grijă.
Ingrediente
6 ouă
9 linguri de zahăr
9 linguri de ulei
9 linguri de făină
un praf de sare
Opțional:
1 linguriță extract de vanilie sau coajă rasă de lămâie
100–150 g fructe bine scurse, precum vișine fără sâmburi, zmeură sau căpșune
Folosește aceeași lingură pentru măsurare. Pentru această variantă, măsoară zahărul și făina cu linguri pline, nivelate, fără vârf.
Mod de preparare
- Pregătește tava și cuptorul
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează cu hârtie de copt o tavă de chec încăpătoare, de aproximativ 30 × 12 cm. Compoziția nu trebuie să depășească două treimi din înălțimea tăvii; dacă rămâne aluat, coace-l separat într-o formă mică. - Separă ouăle
Pune albușurile într-un bol curat și uscat, fără urme de grăsime. Gălbenușurile se pun într-un vas separat. Ai grijă să nu ajungă gălbenuș în albușuri, deoarece acestea se vor bate mai greu. - Bate albușurile cu zahărul
Mixează albușurile cu praful de sare până devin spumoase. Adaugă zahărul treptat, în câteva tranșe, și continuă până obții o spumă fermă, lucioasă, în care zahărul este bine dizolvat. - Încorporează gălbenușurile și uleiul
Amestecă gălbenușurile cu uleiul, adăugat treptat. Pune acum și vanilia sau coaja de lămâie, dacă folosești.
Adaugă amestecul peste albușuri și încorporează-l cu o spatulă, prin mișcări largi, de jos în sus. - Adaugă făina
Cerne făina și încorporeaz-o în trei tranșe. Amestecă ușor, numai până când nu mai rămân urme de făină. Nu folosi mixerul în această etapă, pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție. - Toarnă aluatul în tavă
Transferă compoziția în tava pregătită și nivelează delicat.
Dacă dorești varianta cu fructe, distribuie-le deasupra și apasă-le foarte puțin în aluat. Fructele trebuie să fie bine scurse și tamponate cu prosoape de hârtie, pentru a nu adăuga prea mult lichid. - Coace pandișpanul
Coace aproximativ 35–45 de minute, pe nivelul din mijloc al cuptorului.
Verifică centrul cu o scobitoare, într-o zonă fără fructe. Pandișpanul este gata când scobitoarea iese fără aluat crud, iar suprafața revine ușor după o apăsare delicată. Dacă se rumenește prea repede, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu spre final. - Lasă-l să se răcească
După coacere, lasă pandișpanul aproximativ 10 minute în tavă, apoi scoate-l pe un grătar. Îndepărtează hârtia și așteaptă să se răcească înainte să-l feliezi.
Sfaturi!
Fără praf de copt, reușita depinde mai ales de spuma de ouă și de amestecarea delicată.
Pregătește tava dinainte și pune compoziția la copt imediat ce ai terminat-o.
Nu deschide ușa cuptorului în primele 30 de minute.
