Ostropel cu usturoi și roșii, ciulama cu smântână sau pui mănăstiresc, cu sos bogat și verdeață. Sunt trei feluri de mâncare pentru care merită să pui și de mămăligă, fiindcă sosul are la fel de multă căutare ca bucățile de carne.
- Ostropel de pui cu usturoi și roșii
La ostropel, sosul trebuie să scadă suficient cât să capete gust, iar usturoiul adăugat spre final să-și păstreze aroma. Pulpele sunt potrivite pentru această rețetă, deoarece rămân fragede în timpul fierberii.
Ingrediente
800 g pulpe de pui, cu os
400 g roșii tocate, proaspete sau din conservă
1 lingură pastă de tomate
6 căței de usturoi
2 linguri ulei
200–300 ml apă fierbinte sau supă de pui
sare și piper, după gust
o jumătate de legătură de pătrunjel
Mod de preparare
Șterge bucățile de pui cu prosoape de hârtie și condimentează-le cu sare și piper.
Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare. Rumenește carnea pe ambele părți, la foc mediu, aproximativ 8–10 minute în total. Dacă nu încape într-un singur strat, lucrează în două tranșe.
Adaugă trei căței de usturoi tocați și amestecă aproximativ 30 de secunde, fără să-i lași să se ardă. Pune pasta de tomate, apoi roșiile și 200 ml de apă fierbinte sau supă.
Acoperă parțial cratița și fierbe la foc mic aproximativ 30–40 de minute, în funcție de mărimea bucăților. Întoarce carnea din când în când și completează cu puțin lichid dacă sosul scade prea mult.
Când puiul este făcut, adaugă restul de usturoi, zdrobit. Mai lasă 3–5 minute pe foc, fără capac, până când sosul ajunge la consistența dorită.
Potrivește de sare și piper, apoi presară pătrunjelul tocat. Servește ostropelul cald, cu mămăligă.
- Ciulama de pui cu smântână și ciuperci
Această variantă are bucăți de pui, ciuperci și un sos alb, legat cu puțină făină. Smântâna se adaugă la foc mic, după ce este amestecată cu câteva linguri de sos fierbinte.
Ingrediente
600 g pulpă de pui dezosată sau piept de pui
400 g ciuperci champignon
1 ceapă mică
30 g unt
1 lingură ulei
25 g făină
350 ml supă de pui
200 g smântână fermentată, cu minimum 20% grăsime
sare și piper, după gust
o jumătate de legătură de mărar
Mod de preparare
Taie carnea în bucăți potrivite, ciupercile în felii mai groase și ceapa mărunt.
Încinge uleiul într-o tigaie adâncă. Rumenește ușor carnea timp de 5–6 minute, apoi scoate-o pe o farfurie. Nu trebuie să fie complet gătită în această etapă.
Pune ciupercile în aceeași tigaie și gătește-le până când apa lăsată se evaporă și încep să se rumenească. Scoate-le lângă carne.
Redu focul, adaugă untul și ceapa. Gătește 3–4 minute, până când ceapa se înmoaie. Presară făina și amestecă aproximativ un minut.
Toarnă supa caldă treptat, amestecând cu un tel pentru a evita cocoloașele. Pune înapoi carnea și ciupercile. Lasă să fiarbă încet aproximativ 12–15 minute, până când puiul este făcut, iar sosul s-a legat. Dacă folosești bucăți mai mari de pulpă, poate fi nevoie de câteva minute în plus.
Amestecă smântâna într-un bol cu 3–4 linguri de sos fierbinte, adăugate pe rând. Toarnă amestecul în tigaie și mai gătește 2–3 minute la foc mic, fără clocot puternic.
Adaugă sare, piper și mărarul tocat. Dacă sosul este prea gros, subțiază-l cu puțină supă caldă. Servește cu mămăligă sau pâine proaspătă.
- Pui mănăstiresc cu smântână
Puiul mănăstiresc se pregătește în mai multe variante, unele cu ciuperci, vin și afumătură.
Ingrediente
800 g pulpe de pui, cu os
150 g bacon sau kaizer, tăiat în bucățele
300 g ciuperci champignon
1 ceapă mare
3 căței de usturoi
100 ml vin alb sec
250 ml supă de pui
250 g smântână pentru gătit, cu minimum 20% grăsime
1 lingură ulei
1 linguriță boia dulce
sare și piper, după gust
o jumătate de legătură de pătrunjel
Mod de preparare
Condimentează carnea cu puțină sare și piper. Ține cont că afumătura și supa pot fi deja sărate.
Încinge uleiul într-o cratiță și rumenește bucățile de pui pe ambele părți. Scoate-le pe o farfurie.
Pune baconul sau kaizerul în cratiță și gătește 2–3 minute. Adaugă ceapa tocată și las-o să se înmoaie, apoi pune ciupercile feliate. Continuă gătirea până când lichidul lăsat de ciuperci scade.
Adaugă usturoiul tocat, amestecă scurt, apoi trage cratița de pe foc și încorporează boiaua. Toarnă vinul, pune vasul înapoi pe foc și lasă să fiarbă 2–3 minute.
Adaugă supa și bucățile de pui, împreună cu sucul strâns în farfurie. Acoperă parțial și gătește la foc mic aproximativ 30–40 de minute, până când carnea este fragedă.
Redu focul. Amestecă smântâna cu câteva linguri de sos fierbinte, apoi toarn-o în cratiță. Mai lasă aproximativ 5 minute la foc mic. Dacă sosul este prea subțire, continuă gătirea câteva minute fără capac, supraveghind să nu clocotească puternic.
Potrivește gustul și presară pătrunjelul tocat. Servește cu mămăligă, piure sau pâine de casă.
La toate cele trei rețete, verifică puiul în partea cea mai groasă: temperatura interioară trebuie să ajungă la 74°C, fără ca termometrul să atingă osul.
