Blat pufos, cremă generoasă și ciocolată deasupra: cele două prăjituri pot fi pregătite acasă, în tavă, apoi tăiate în porții pentru mesele în familie.
Prima combină blatul de cacao cu gem, cremă de vanilie cu nucă și frișcă. A doua are blat marmorat, cremă de ciocolată și un decor din fulgi de ciocolată albă.
Prăjitură cu cacao, cremă de nucă și frișcă
Un strat subțire de gem acrișor echilibrează crema de vanilie cu nucă, iar frișca și ciocolata rasă completează prăjitura.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de 25 × 30 cm, din care obții aproximativ 20 de porții.
Ingrediente pentru blat
6 ouă
180 g de zahăr
140 g de făină
40 g de cacao
50 ml de ulei
1 linguriță de extract de vanilie
1 praf de sare
Pentru crema de vanilie cu nucă
500 ml de lapte
4 gălbenușuri
120 g de zahăr
50 g de amidon de porumb
200 g de unt cu minimum 80% grăsime, moale
120 g de nucă prăjită ușor și tocată
1 linguriță de extract de vanilie
Pentru asamblare și decor
150 g de gem gros de coacăze negre, afine sau vișine
300 ml de smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, foarte rece
25 g de zahăr pudră
70 g de ciocolată neagră
Prepararea blatului
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul și continuă până când obții o spumă fermă și lucioasă.
Amestecă gălbenușurile cu uleiul și vanilia. Încorporează-le în spuma de albușuri, folosind o spatulă.
Cerne făina împreună cu pudra de cacao și adaugă-le în două-trei tranșe. Amestecă ușor, de jos în sus, fără să pierzi aerul din compoziție.
Toarnă aluatul în tavă și nivelează. Coace aproximativ 25–30 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.
Lasă blatul să se răcească, apoi taie-l orizontal în două foi. Pentru un aspect apropiat de fotografie, foaia de jos poate fi puțin mai subțire decât cea de sus.
Prepararea cremei
Încălzește laptele într-o cratiță, fără să-l lași să clocotească.
Separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Toarnă treptat laptele cald, amestecând cu un tel.
Pune compoziția înapoi în cratiță și gătește la foc mic spre mediu, amestecând continuu. După ce se îngroașă și începe să fiarbă ușor, mai gătește aproximativ un minut.
Ia crema de pe foc și adaugă vanilia. Acoperă cu folie alimentară lipită de suprafață și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Bate untul moale 3–4 minute. Adaugă crema de vanilie treptat, câte o lingură, mixând scurt după fiecare adăugare. Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate.
Încorporează nuca tocată, complet răcită.
Asamblarea prăjiturii
Așază prima foaie într-un cadru de prăjituri sau în tava curată, căptușită cu hârtie de copt. Întinde gemul într-un strat subțire, apoi distribuie crema cu nucă. Acoperă cu a doua foaie și presează foarte ușor.
Bate smântâna rece cu zahărul pudră până când frișca își păstrează forma. Întinde-o peste prăjitură și presară ciocolata rasă sau tocată.
Pune prăjitura la frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte. Taie porțiile cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură.
Prăjitură marmorată cu cremă de ciocolată
Blatul în două culori formează un desen diferit în fiecare felie. Crema de ciocolată se pune atât între foi, cât și într-un strat subțire deasupra.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de 25 × 30 cm, pentru aproximativ 20 de porții.
Ingrediente pentru blatul marmorat
6 ouă
180 g de zahăr
200 g de făină
25 g de cacao
80 ml de ulei
100 ml de lapte
încă 2 linguri de lapte pentru compoziția cu cacao
8 g de praf de copt
1 linguriță de extract de vanilie
1 praf de sare
Pentru crema de ciocolată
600 ml de lapte
4 gălbenușuri
100 g de zahăr
55 g de amidon de porumb
150 g de ciocolată neagră cu 50–60% cacao
200 g de unt cu minimum 80% grăsime, moale
1 linguriță de extract de vanilie
Pentru decor
50–70 g de ciocolată albă, rasă în fulgi
Prepararea blatului marmorat
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat jumătate din zahăr și mixează până când spuma devine fermă.
Bate gălbenușurile cu zahărul rămas până când se deschid la culoare. Adaugă uleiul treptat, apoi cei 100 ml de lapte și vanilia.
Încorporează făina cernută cu praful de copt. Adaugă apoi spuma de albușuri în trei tranșe, amestecând delicat cu o spatulă.
Transferă aproximativ o treime din compoziție într-un alt bol. Încorporează pudra de cacao cernută și cele două linguri suplimentare de lapte.
Pune în tavă, alternativ, linguri mari de compoziție simplă și compoziție cu cacao. Treci o frigăruie prin aluat de câteva ori, în mișcări largi, pentru a crea desenul marmorat. Nu amesteca excesiv.
Coace aproximativ 30–35 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare, apoi lasă-l să se răcească complet.
Taie-l orizontal în două foi.
Prepararea cremei de ciocolată
Încălzește laptele într-o cratiță.
Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Adaugă laptele cald treptat, amestecând continuu.
Toarnă compoziția înapoi în cratiță și gătește la foc mic spre mediu, până când se îngroașă. După primele clocote ușoare, mai amestecă aproximativ un minut.
Ia cratița de pe foc și adaugă ciocolata mărunțită și vanilia. Amestecă până când ciocolata se topește complet.
Acoperă crema cu folie alimentară lipită de suprafață și las-o să se răcească la temperatura camerei.
Bate untul moale până când devine cremos. Încorporează treptat crema de ciocolată răcită, mixând până la omogenizare.
Asamblarea prăjiturii
Așază prima foaie de blat în tavă sau într-un cadru pentru prăjituri. Întinde aproximativ trei sferturi din cremă și acoperă cu a doua foaie.
Distribuie crema rămasă deasupra, într-un strat subțire, apoi presară fulgii de ciocolată albă.
Lasă prăjitura la frigider minimum 6 ore, astfel încât crema să se întărească și porțiile să poată fi tăiate curat.
Pentru felii frumoase
Asamblează prăjiturile numai după ce blaturile s-au răcit complet. La cremele cu unt, folosește ingrediente cu temperaturi apropiate și adaugă baza fiartă treptat.
Păstrează ambele prăjituri acoperite la frigider. Scoate porțiile cu aproximativ 15 minute înainte de servire, pentru ca straturile de cremă să se înmoaie ușor.
