O supa fierbinte cu galuste moi si pufoase este una dintre acele mancaruri simple care merg in orice perioada a anului. Secretul este compozitia potrivita si cateva mici reguli care fac diferenta dintre galustele tari si cele aerate, care aproape se topesc in gura.
Reteta de mai jos este usor de pregatit si nu necesita ingrediente speciale.
Ingrediente pentru galuste
2 oua
aproximativ 8 linguri de gris
1 lingurita de ulei
un praf de sare
Cantitatea de gris poate varia putin in functie de marimea oualor. Compozitia trebuie sa fie moale, dar suficient de legata incat sa poata fi luata cu lingurita.
Pentru supa
1,5-2 litri de apa
carne de pui, dupa preferinta
2 morcovi
1 ceapa
1 bucata mica de telina
1 pastarnac sau radacina de patrunjel
sare
patrunjel verde
Cum se prepara galustele pufoase
Ouale se bat bine cu un praf de sare, apoi se adauga uleiul. Grisul se pune treptat, cate o lingura, amestecand usor dupa fiecare adaos.
Dupa ce compozitia este omogena, se lasa sa se odihneasca aproximativ 10 minute. In acest timp, grisul absoarbe o parte din lichid si amestecul capata consistenta potrivita.
Supa trebuie sa fiarba foarte usor atunci cand se pun galustele. Umezeste o lingurita in supa, ia o cantitate mica din compozitie si las-o sa alunece in oala.
Galustele isi vor mari volumul in timpul fierberii, asa ca nu trebuie facute prea mari.
Dupa ce au fost puse toate, se lasa la foc mic aproximativ 10 minute. Se adauga apoi cateva linguri de apa rece in supa si se pune capacul pentru inca 5-10 minute. Acest truc ajuta galustele sa se umfle si sa devina mai pufoase.
Cum faci supa
Carnea se pune la fiert in apa rece, iar spuma formata la suprafata se indeparteaza. Se adauga ceapa, morcovii, telina si pastarnacul si se lasa la foc mic pana cand carnea si legumele sunt bine fierte.
Supa se potriveste de sare, iar galustele se adauga la final.
In farfurie se poate presara patrunjel verde proaspat.
Ce sa faci daca galustele ies tari
Cea mai frecventa greseala este folosirea unei cantitati prea mari de gris. Compozitia nu trebuie sa fie foarte densa inainte de fierbere.
Este important si ca galustele sa fiarba la foc mic. Daca supa clocoteste puternic, exista riscul ca ele sa se destrame la exterior si sa ramana tari in interior.
Un alt detaliu important este timpul de odihna al compozitiei. Cele 10 minute sunt suficiente pentru ca grisul sa se hidrateze, fara ca amestecul sa devina prea tare.
Servite imediat, intr-o supa limpede si aromata, galustele raman fragede, pufoase si foarte gustoase.
Supa rapida de pui cu legume pentru galuste
Pune intr-o oala aproximativ 1,5-2 litri de apa si adauga carnea de pui. Lasa sa inceapa sa fiarba la foc potrivit, apoi indeparteaza spuma formata la suprafata.
Adauga cei 2 morcovi curatati si taiati in bucati mari, ceapa intreaga sau taiata in jumatate, bucata de telina si pastarnacul ori radacina de patrunjel.
Presara sare dupa gust si lasa supa sa fiarba la foc mic aproximativ 35-45 de minute, pana cand carnea si legumele sunt bine patrunse.
Scoate ceapa si, daca vrei o supa mai limpede, poti strecura zeama. Morcovii pot fi taiati rondele si pusi inapoi in oala. Carnea poate fi desprinsa de pe os si adaugata in bucati mici.
Adu din nou supa la o fierbere usoara, apoi pune galustele una cate una. Fierbe-le la foc mic, conform retetei, pana devin pufoase.
La final, gusta si mai adauga sare daca este nevoie, apoi presara patrunjel verde tocat.
Iese o supa simpla, gustoasa si aromata, potrivita exact pentru galustele pufoase.
