Îmi plac prăjiturile cu straturi care se completează: un blat moale, cremă suficientă și ceva ușor acrișor sau crocant, care schimbă gustul fiecărei îmbucături. Prima combinație aduce împreună cacaua, caramelul și gemul de coacăze. A doua are blat de vanilie, cremă de mascarpone și semințe de floarea-soarelui caramelizate.
Mai jos găsești două variante de casă, pentru tăvi de aproximativ 20 × 30 cm. Pregătește-le cu o zi înainte de servire, ca să se așeze cremele și să poți tăia porții îngrijite.
Prăjitură cu caramel, gem și frișcă
Blatul cu cacao susține o cremă de caramel, peste care vin biscuiții, gemul acrișor și frișca. Gemul de coacăze negre este potrivit aici, dar îl poți înlocui cu unul de vișine, cu o consistență groasă.
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă
120 g zahăr
90 g făină
25 g cacao
30 ml ulei
un praf de sare
Pentru crema de caramel:
350 g lapte condensat caramelizat, gros, tip dulce de leche
250 g mascarpone
150 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
Pentru straturile de biscuiți:
aproximativ 220 g biscuiți simpli, dreptunghiulari
180 g gem de coacăze negre sau de vișine
Pentru stratul de frișcă:
300 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
150 g mascarpone
30 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
Pentru însiropare și decor:
80–100 ml lapte
40 g ciocolată albă
30 g ciocolată cu lapte
Mod de preparare
- Coace blatul cu cacao.
Încălzește cuptorul la 175°C, fără ventilație. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 6–8 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și își mărește volumul. Adaugă uleiul și amestecă scurt.
Cerne făina împreună cu cacaua și încorporează-le folosind o spatulă. Toarnă compoziția în tavă și coace aproximativ 20–25 de minute. Verifică mijlocul cu o scobitoare, apoi lasă blatul să se răcească complet. - Pregătește crema de caramel.
Pune mascarponele rece și smântâna rece într-un bol. Mixează la viteză medie până când compoziția începe să se îngroașe.
Omogenizează separat caramelul, apoi încorporează-l în două-trei tranșe, la viteză mică. Oprește mixarea imediat ce crema este uniformă și suficient de fermă pentru întins. Folosește caramel gros, nu sos fluid. - Așază primele straturi.
Pune blatul înapoi în tava curată, într-un cadru de patiserie sau într-o tavă căptușită cu hârtie de copt. Unge-l cu 3–4 linguri de lapte, fără să îl îmbibi.
Întinde crema de caramel și acoperă cu un strat de biscuiți. Unge biscuiții cu puțin lapte, folosind o pensulă, apoi întinde gemul. Adaugă un al doilea strat de biscuiți și umezește-l foarte ușor. - Prepară stratul de frișcă.
Pune smântâna rece, mascarponele rece, zahărul pudră și vanilia într-un bol. Mixează până obții o cremă fermă, care își păstrează forma. Nu continua mixarea după acest punct.
Întinde crema peste biscuiți și nivelează cu o spatulă. - Decorează și răcește.
Presară ciocolata albă și ciocolata cu lapte, rase sau tăiate în așchii. Acoperă tava fără să atingi suprafața și pune prăjitura la frigider pentru minimum 8 ore.
Taie porțiile cu un cuțit lung, șters după fiecare tăietură. Biscuiții trebuie să fie înmuiați înainte de servire.
Prăjitură cu vanilie și caramel crocant
Blatul de vanilie și crema fină sunt completate de semințele rumenite în caramel. Pentru ca decorul să rămână crocant, presară-l cu puțin timp înainte de servire.
Ingrediente
Pentru blat:
5 ouă
150 g zahăr
150 g făină
40 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru cremă:
500 ml lapte
4 gălbenușuri
100 g zahăr
45 g amidon de porumb
250 g mascarpone
200 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru stratul de gem:
150 g gem fin de caise
Pentru semințele caramelizate:
120 g semințe de floarea-soarelui, decojite și nesărate
90 g zahăr
15 g unt
un praf de sare
Pentru însiropare:
100 ml apă
20 g zahăr
½ linguriță extract de vanilie
Mod de preparare
- Pregătește blatul.
Încălzește cuptorul la 175°C, fără ventilație. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 7–8 minute, până obții o spumă densă și aerată. Adaugă vanilia și uleiul, apoi încorporează făina cernută, în două-trei tranșe, cu o spatulă.
Toarnă compoziția în tavă și coace aproximativ 25–30 de minute, până când blatul trece testul cu scobitoarea. Lasă-l să se răcească, apoi taie-l orizontal în două foi. - Fierbe crema de vanilie.
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 100 ml din lapte. Încălzește restul de lapte, apoi toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu.
Mută compoziția în cratiță și gătește la foc mic, amestecând cu telul. După ce se îngroașă și începe să clocotească, mai fierbe aproximativ un minut.
Ia crema de pe foc, adaugă vanilia și acoperă cu folie alimentară pusă direct pe suprafață. Las-o să se răcească, apoi pune-o la frigider. - Finalizează crema.
Mixează scurt crema de vanilie rece, ca să devină din nou netedă. Adaugă mascarponele rece și amestecă la viteză mică, doar până se omogenizează.
Separat, bate smântâna rece până obții o frișcă fermă. Încorporeaz-o în crema de vanilie cu o spatulă. - Prepară decorul crocant.
Rumenește semințele într-o tigaie uscată, timp de câteva minute, amestecând frecvent. Pune-le deoparte.
Topește zahărul într-o tigaie cu fund gros, la foc mic spre mediu, până capătă o culoare aurie. Adaugă untul, sarea și semințele. Amestecă rapid și răstoarnă pe hârtie de copt, într-un strat subțire.
Lasă caramelul să se răcească complet, apoi rupe-l în bucățele. Păstrează decorul într-un recipient închis, la loc uscat, până la servire. - Asamblează prăjitura.
Pentru sirop, încălzește apa cu zahărul până când acesta se dizolvă. Adaugă vanilia și lasă să se răcească.
Așază prima foaie de blat pe un suport și însiropeaz-o ușor. Întinde jumătate din gemul de caise, apoi jumătate din cremă.
Acoperă cu a doua foaie, însiropeaz-o și întinde restul de gem într-un strat subțire. Adaugă crema rămasă și nivelează.
Pune prăjitura la frigider pentru minimum 6 ore. Presară semințele caramelizate înainte de porționare.
Ambele prăjituri se păstrează la frigider, în recipiente închise, și se consumă în 3–4 zile.
