La prăjiturile cu bezea, prima bucățică pe care o gust este mereu colțul rumenit. Îmi place cum crusta fină cedează sub linguriță și lasă loc umpluturii. Am ales trei combinații între care mi-ar fi greu să mă hotărăsc: brânză dulce cu gem de caise, nucă și ciocolată sau mere cu scorțișoară. Fiecare își găsește locul lângă o cafea, într-o după-amiază petrecută acasă.
Aceste prajituri sunt pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm. Lasă-le să se răcească înainte de porționare, ca straturile să se așeze și să le poți tăia frumos.
- Prăjitură cu brânză dulce, gem de caise și bezea
Aluatul fraged, brânza aromată cu lămâie și gemul ușor acrișor se potrivesc cu bezeaua dulce. Pentru o umplutură legată, folosește brânză de vaci bine scursă.
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g făină
125 g unt rece, cu 82% grăsime
70 g zahăr pudră
2 gălbenușuri
40 g smântână fermentată
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru umplutură:
750 g brânză dulce de vaci, bine scursă
130 g zahăr
3 gălbenușuri
40 g griș
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie netratată
200 g gem de caise
Pentru bezea:
5 albușuri, rămase de la aluat și umplutură
250 g zahăr fin
1 linguriță zeamă de lămâie
Mod de preparare
- Pregătește aluatul. Amestecă făina cu praful de copt și sarea. Adaugă untul tăiat cubulețe și freacă ingredientele între degete până obții un amestec nisipos. Încorporează zahărul pudră, gălbenușurile și smântâna. Frământă scurt, doar până se leagă aluatul, apoi pune-l la frigider pentru 30 de minute.
- Coace baza. Întinde aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt și înțeapă-l cu furculița. Coace-l 15 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C, fără ventilație.
- Prepară umplutura. Amestecă brânza cu zahărul, gălbenușurile, grișul, vanilia și coaja de lămâie. Dacă brânza este grunjoasă, paseaz-o înainte cu o furculiță sau trece-o prin sită.
- Adaugă straturile. Unge baza precoaptă cu gemul de caise, apoi întinde uniform umplutura de brânză. Pune tava înapoi în cuptor pentru 25–30 de minute, până când umplutura se încheagă.
- Pregătește bezeaua. Bate albușurile într-un bol curat și uscat. Când devin spumoase, adaugă treptat zahărul și zeama de lămâie. Continuă până obții o bezea fermă și lucioasă.
- Finalizează prăjitura. Redu temperatura la 150°C. Întinde bezeaua peste brânză sau formează dungi cu un poș. Coace încă 15–20 de minute, până când bezeaua se rumenește ușor și se usucă la suprafață.
Lasă prăjitura să se răcească în tavă, apoi păstreaz-o la frigider. Se porționează mai ușor după câteva ore.
Prăjitură cu bezea, nucă și cremă de ciocolată
Foile de bezea cu nucă se frăgezesc de la crema de ciocolată, iar prăjitura se taie mai ușor după o noapte la frigider. Porțiile mici sunt potrivite lângă o cafea, fiind un desert consistent.
Ingrediente
Pentru blatul de bezea:
5 albușuri
150 g zahăr
110 g nucă măcinată
1 lingură rasă de făină
Pentru crema de ciocolată:
150 g ciocolată neagră
250 ml smântână pentru frișcă, cu minimum 30% grăsime, neîndulcită
Pentru glazură, opțional:
100 g ciocolată neagră
60 ml smântână pentru frișcă
Mod de preparare
- Pregătește bezeaua. Bate albușurile într-un bol curat și uscat. Când devin spumoase, adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până obții o bezea fermă, lucioasă, fără cristale de zahăr perceptibile între degete.
- Încorporează nuca. Amestecă nuca măcinată cu făina, apoi adaugă-le în bezea în două tranșe. Folosește o spatulă și mișcări ușoare, de jos în sus.
- Coace blatul. Întinde compoziția uniform într-o tavă de aproximativ 30 × 35 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la 160°C, fără ventilație, aproximativ 25–30 de minute. Blatul trebuie să fie ușor rumenit și uscat la suprafață. Lasă-l să se răcească, desprinde cu grijă hârtia și taie-l în trei dreptunghiuri egale.
- Prepară crema. Încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolata mărunțită. Așteaptă două minute și amestecă până obții o cremă omogenă. Pune-o la frigider pentru minimum 4 ore, apoi mixeaz-o scurt, la viteză mică spre medie, până devine aerată și suficient de fermă pentru întins. Oprește mixarea imediat ce își păstrează forma.
- Asamblează prăjitura. Așază primul dreptunghi de bezea pe un platou, întinde jumătate din cremă, apoi adaugă al doilea blat și restul de cremă. Acoperă cu ultimul blat.
- Adaugă glazura. Dacă o folosești, încălzește smântâna și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Amestecă până se omogenizează, las-o să se răcorească și întinde-o peste prăjitură.
Păstrează prăjitura la frigider peste noapte. Taie-o cu un cuțit bine ascuțit, cu lama încălzită în apă fierbinte și ștearsă înainte de fiecare tăietură.
Prăjitură cu mere și bezea
Merele ușor acrișoare echilibrează bezeaua dulce, iar blatul cu unt susține umplutura fără să devină greu. Călește merele până scade zeama, pentru ca prăjitura să nu rămână umedă la mijloc.
Ingrediente
Pentru blat:
5 gălbenușuri
130 g zahăr
150 g unt moale, cu 82% grăsime
100 ml lapte
250 g făină
8 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru umplutura de mere:
1,5 kg mere, cântărite înainte de curățare
80–120 g zahăr, în funcție de dulceața merelor
20 g unt
1–2 lingurițe scorțișoară
1 lingură zeamă de lămâie
20 g griș
Pentru bezea:
5 albușuri
250 g zahăr fin
1 linguriță zeamă de lămâie
Mod de preparare
- Pregătește merele. Curăță-le și dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță cu untul, zahărul și zeama de lămâie. Călește-le aproximativ 15–20 de minute, amestecând periodic, până când lichidul se evaporă. Adaugă scorțișoara și lasă umplutura să se răcorească.
- Prepară blatul. Mixează untul moale cu zahărul până obții o compoziție cremoasă. Adaugă gălbenușurile pe rând, apoi vanilia. Încorporează alternativ laptele și făina amestecată cu praful de copt și sarea.
- Coace baza. Întinde compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Coace la 175°C, fără ventilație, pentru aproximativ 20 de minute, până când suprafața este închegată și începe să se coloreze.
- Adaugă merele. Presară grișul peste blat, apoi întinde umplutura de mere. Coace încă 10 minute.
- Bate bezeaua. Mixează albușurile într-un bol curat și uscat. Adaugă treptat zahărul, apoi zeama de lămâie, și continuă până când bezeaua este fermă și lucioasă.
- Coace stratul final. Întinde bezeaua peste merele fierbinți, până la marginile tăvii, și formează valuri cu dosul unei linguri. Redu temperatura la 150°C și coace încă 20–25 de minute, până când suprafața se rumenește ușor.
Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de tăiere. Pentru porții îngrijite, folosește un cuțit cu lama subțire, umezit și șters între tăieturi.
