Îmi plac prăjiturile care se pregătesc din timp și a doua zi se taie frumos, cu toate straturile la vedere. „Celebritate” îmbină blatul cu nucă, crema de vanilie, ciocolata și un blat ușor de cocos, între două foi de napolitană. „Caramel de vis” are foi subțiri de napolitană și cremă cu caramel și nucă, și nu este nevoie să aprinzi cuptorul.
Pentru ambele, folosește foi de napolitană de aproximativ 25 × 35 cm sau ajustează dimensiunea prin tăiere.
Prăjitura „Celebritate”
Este o prăjitură cu mai multe etape, potrivită pentru o masă de sărbătoare. Pregătește blaturile înaintea cremei, ca toate componentele să aibă timp să se răcească.
Ingrediente
Pentru blatul cu nucă:
5 albușuri
120 g zahăr
120 g nucă măcinată
40 g făină
un praf de sare
Pentru blatul cu cocos:
5 albușuri
120 g zahăr
100 g fulgi fini de cocos, neîndulciți
40 g făină
un praf de sare
Pentru crema de bază:
10 gălbenușuri
180 g zahăr
600 ml lapte
60 g amidon de porumb
250 g unt moale, cu 82% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru partea de ciocolată:
150 g ciocolată neagră, cu 50–60% cacao
Pentru asamblare:
2 foi de napolitană
80 g ciocolată albă
Mod de preparare
Blatul cu nucă
Încălzește cuptorul la 170°C, fără ventilație, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate cele 5 albușuri cu sarea. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până obții o bezea fermă și lucioasă. Amestecă nuca măcinată cu făina și încorporează-le cu o spatulă, prin mișcări ușoare.
Întinde compoziția în tavă și coace aproximativ 18–22 de minute. Blatul trebuie să fie ușor rumenit și închegat la mijloc. Lasă-l să se răcească înainte să desprinzi hârtia.
Blatul cu cocos
Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă zahărul în mai multe tranșe. Încorporează fulgii de cocos amestecați cu făina.
Întinde compoziția în aceeași tavă, tapetată din nou, și coace la 170°C aproximativ 18–22 de minute. Nu îl lăsa să se usuce excesiv. Răcește-l complet.
Crema de vanilie și ciocolată
Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul. Toarnă laptele treptat, amestecând cu un tel.
Pune compoziția într-o cratiță cu fund gros și fierbe la foc mic, amestecând continuu. Când se îngroașă și începe să clocotească, mai gătește aproximativ un minut.
Împarte crema fierbinte în două boluri egale. În primul adaugă vanilia, iar în al doilea ciocolata neagră mărunțită. Amestecă până se topește ciocolata. Acoperă ambele creme cu folie alimentară pusă direct pe suprafață și lasă-le să ajungă la temperatura camerei.
Mixează separat câte 125 g de unt moale și încorporează treptat fiecare cremă. Untul și cremele trebuie să aibă temperaturi apropiate.
Asamblarea
Topește ciocolata albă la bain-marie și unge fiecare foaie de napolitană, pe partea care va veni spre interior, cu un strat subțire. Lasă ciocolata să se întărească. Aceasta ajută foile să păstreze mai mult din textura crocantă.
Asamblează în următoarea ordine:
- Prima foaie de napolitană, cu ciocolata în sus.
- Blatul cu nucă.
- Crema de vanilie.
- Crema de ciocolată, distribuită în porții mici și întinsă cu grijă.
- Blatul cu cocos.
- A doua foaie de napolitană, cu ciocolata în jos.
Pentru ca foile exterioare să adere, păstrează câte două linguri din crema de vanilie și cea de ciocolată și întinde-le între napolitană și blatul alăturat.
Acoperă prăjitura cu hârtie de copt și așază deasupra o tavă ușoară, fără greutăți suplimentare. Pune-o la frigider peste noapte. Taie cu un cuțit zimțat, prin mișcări scurte, fără să apeși puternic.
Prăjitura „Caramel de vis”
O variantă fără coacere, cu foi de napolitană și cremă de caramel cu nucă. Crema trebuie să fie suficient de rece și de densă înainte de asamblare, ca să rămână între foi.
Ingrediente
4 foi de napolitană, de aproximativ 25 × 35 cm
500 g lapte condensat caramelizat, gros, tip dulce de leche
250 g unt moale, cu 82% grăsime
200 g mascarpone
150 g nucă măcinată fin
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Folosește lapte condensat caramelizat gros, nu lapte condensat pentru cafea sau sos fluid de caramel.
Mod de preparare
Pregătirea ingredientelor
Scoate untul din frigider din timp. Adu mascarponele și caramelul la o temperatură apropiată de cea a untului, fără să le încălzești. Diferențele mari de temperatură pot face crema să se taie.
Pentru o aromă mai pronunțată, rumenește ușor nuca într-o tigaie uscată. Las-o să se răcească complet, apoi macin-o fin.
Crema de caramel
Mixează untul 3–4 minute, până devine cremos. Adaugă laptele condensat caramelizat în mai multe tranșe, mixând după fiecare.
Încorporează mascarponele la viteză mică, doar până se omogenizează. Adaugă vanilia, sarea și nuca măcinată, apoi amestecă folosind o spatulă.
Dacă este prea moale pentru întins, pune crema la frigider 15–20 de minute. Trebuie să își păstreze forma, dar să poată fi distribuită fără să rupă foile.
Asamblarea
Împarte crema în trei porții egale.
Așază prima foaie de napolitană pe un suport drept și întinde o porție de cremă până aproape de margini. Continuă cu a doua foaie, cremă, a treia foaie și ultima porție de cremă. Acoperă cu a patra foaie.
Pune deasupra hârtie de copt și un tocător ușor, pentru o presare uniformă. Lasă prăjitura la frigider minimum 8 ore, de preferat peste noapte.
Porționeaz-o rece, în pătrate sau dreptunghiuri, cu un cuțit zimțat. Păstrează bucățile într-o cutie închisă, la frigider, și consumă-le în 3–4 zile.
