Un blat fraged, un strat generos de mere și o cremă albă, acoperită cu ciocolată rasă, fac din această prăjitură un desert potrivit pentru masa de duminică sau pentru o aniversare în familie. Se pregătește în tavă și se porționează după câteva ore la frigider, când straturile se așază și blatul preia din umezeala fructelor.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm, din care ies 12–15 porții.
Pentru blat
4 ouă
120 g zahăr
150 g făină
40 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru stratul de mere
1,2 kg mere, cântărite înainte de curățare
70–100 g zahăr, în funcție de dulceața merelor
30 g unt
1 lingură zeamă de lămâie
20 g amidon de porumb
50 ml apă
opțional, jumătate de linguriță de scorțișoară
Pentru cremă și decor
500 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
250 g mascarpone
70 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
40 g ciocolată cu lapte sau neagră, pentru ras
Cum se prepară prăjitura cu mere și frișcă
- Pregătește blatul
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 6–8 minute, până când obții o compoziție deschisă la culoare, spumoasă și cu volum. Adaugă uleiul în fir subțire și vanilia, amestecând scurt, la viteză mică.
Cerne făina împreună cu praful de copt și încorporează-le cu o spatulă, prin mișcări ușoare, de jos în sus.
Toarnă aluatul în tavă, nivelează și coace aproximativ 20–25 de minute. Blatul este gata când suprafața devine ușor aurie, iar o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă-l să se răcească și îndepărtează hârtia de copt, apoi pune-l înapoi în tavă. - Prepară stratul de mere
Curăță merele de coajă și cotoare, apoi taie-le în cubulețe mici sau în felii subțiri. Pune-le într-o cratiță împreună cu untul, zahărul și zeama de lămâie.
Gătește-le la foc mediu aproximativ 10–15 minute, amestecând periodic. Merele trebuie să se înmoaie, dar să păstreze și câteva bucățele întregi. Dacă lasă mult suc, continuă fierberea câteva minute, fără capac.
Dizolvă amidonul în cei 50 ml de apă rece. Toarnă-l peste mere și mai fierbe compoziția 1–2 minute, amestecând continuu, până când sucul se îngroașă. Adaugă scorțișoara, dacă o folosești.
Lasă umplutura să se răcorească, apoi întinde-o uniform peste blatul rece. Așteaptă să se răcească complet înainte să adaugi crema. - Pregătește crema de frișcă și mascarpone
Smântâna pentru frișcă și mascarpone trebuie să fie bine răcite.
Amestecă mascarpone cu zahărul pudră și vanilia, doar până când compoziția devine omogenă. Separat, bate smântâna rece până când obții o frișcă fermă, dar încă fină. Oprește mixerul înainte ca aceasta să capete un aspect grunjos.
Încorporează frișca în mascarpone în două sau trei tranșe, cu o spatulă. - Asamblează și răcește prăjitura
Întinde crema peste stratul rece de mere și nivelează cu o spatulă. Presară ciocolata rasă pe toată suprafața.
Pune prăjitura la frigider pentru minimum 4 ore, de preferat peste noapte. Taie porțiile cu un cuțit lung, șters după fiecare tăietură, pentru a păstra straturile curate.
Ce poți face pentru un rezultat cât mai bun
Alege mere cu pulpa fermă și gust ușor acrișor. Acestea echilibrează dulceața cremei și își păstrează mai bine textura la gătire.
Umplutura trebuie să fie legată, fără lichid care se scurge. Un strat prea umed poate înmuia excesiv blatul, iar merele calde pot topi crema.
Păstrează crema într-un strat gros, netezește suprafața și rade ciocolata fin, direct deasupra.
Cum se păstrează
Prăjitura se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, și se consumă în 2–3 zile. Scoate din frigider doar porțiile pe care urmează să le servești.
