Karpatka este o prajitura poloneza cu aspect spectaculos, pregatita din doua foi de aluat oparit si un strat generos de crema de vanilie. Suprafata neregulata, pudrata cu zahar, aminteste de culmile inzapezite ale Muntilor Carpati, de unde provine si numele desertului.
Desi pare complicata, reteta foloseste ingrediente simple. Secretul consta in coacerea corecta a foilor si racirea completa a cremei inainte de asamblare.
Ingrediente
Pentru foile de aluat oparit:
250 ml apa
125 g unt
150 g faina
4 oua
un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
500 ml lapte
100 g zahar
60 g amidon de porumb
2 galbenusuri
o lingurita extract de vanilie
200 g unt moale, cu minimum 80% grasime
Pentru decor:
zahar pudra
Cum se prepara foile
Pune apa, untul si sarea intr-o cratita. Incalzeste amestecul pana cand untul se topeste si lichidul incepe sa fiarba.
Adauga toata faina si amesteca energic cu o lingura de lemn. Tine compozitia pe foc mic timp de aproximativ doua minute, pana cand aluatul se desprinde de peretii vasului si formeaza o pelicula fina pe fundul cratitei.
Transfera aluatul intr-un bol si lasa-l sa se racoreasca aproximativ 10 minute. Incorporeaza ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare. La final trebuie sa obtii un aluat dens, lucios si omogen.
Imparte compozitia in doua parti egale. Intinde prima jumatate intr-o tava de aproximativ 24 x 30 cm, tapetata cu hartie de copt. Nu netezi perfect suprafata, deoarece denivelarile formeaza aspectul specific prajiturii.
Coace foaia timp de 25–30 de minute, in cuptorul preincalzit la 200°C. Nu deschide usa cuptorului in primele 20 de minute. Procedeaza la fel cu a doua foaie, apoi lasa-le sa se raceasca complet.
Cum se prepara crema de vanilie
Amesteca galbenusurile cu zaharul si amidonul. Toarna treptat aproximativ 150 ml de lapte rece si omogenizeaza, astfel incat sa nu ramana cocoloase.
Incalzeste restul laptelui intr-o cratita. Cand este aproape de fierbere, adauga amestecul cu amidon, amestecand continuu cu un tel.
Fierbe crema la foc mic pana se ingroasa. Adauga vanilia, acopera suprafata cremei cu folie alimentara si las-o sa ajunga la temperatura camerei.
Mixeaza untul moale pana devine cremos. Incorporeaza treptat crema racita, cate o lingura, pana obtii o umplutura fina si aerata. Untul si crema trebuie sa aiba temperaturi apropiate pentru a nu se separa.
Asamblarea prajiturii Karpatka
Asaza prima foaie in tava si distribuie uniform crema de vanilie. Pune deasupra cea de-a doua foaie, fara sa o presezi puternic.
Lasa prajitura la frigider cel putin patru ore, preferabil peste noapte. Inainte de servire, presara din abundenta zahar pudra si taie desertul cu un cutit bine ascutit.
Karpatka are foi usoare, cu goluri de aer, si o crema bogata, delicat aromata cu vanilie. Se pastreaza la frigider, intr-un recipient acoperit, timp de doua pana la trei zile.
