Ingrediente
- Blat pufos (baza)
4 oua (separate)
100 g zahar
100 g faina
1 lingurita extract de vanilie
Un praf de sare - Stratul crocant de nuca
150 g miez de nuca (tocat grosier si usor prajit)
2 linguri din crema de ciocolata (pe care o facem la pasul urmator) pentru a lega nucile - Mousse de ciocolata (stratul din mijloc)
200 g ciocolata cu lapte sau amaruie (50% cacao)
300 ml smantana pentru frisca (rece, peste 30% grasime)
1 lingurita gelatina granulata + 30 ml apa rece - Ganache de ciocolata si decor (stratul de sus)
100 g ciocolata neagra
80 ml smantana pentru frisca
100 g jumatati de nuca si nuca macinata (pentru decor)
Putin zahar pudra (optional, pentru un efect de „ninsoare”)
Mod de preparare
Pasul 1: Pregatirea blatului
Preincalzeste cuptorul la 180°C si tapeteaza o tava patrata sau dreptunghiulara (aprox. 20×25 cm) cu hartie de copt.
Mixeaza albusurile cu un praf de sare pana devin spuma rigida. Adauga zaharul treptat si continua sa mixezi pana obtii o bezea lucioasa.
Incorporeaza galbenusurile si extractul de vanilie, amestecand usor cu o spatula, de sus in jos.
Cerne faina si incorporeaz-o cu miscari lejere pentru a pastra aerul in compozitie.
Toarna aluatul in tava si coace-l timp de 15-20 de minute, pana trece testul scobitorii. Lasa-l sa se raceasca complet.
Pasul 2: Crema mousse de ciocolata
Pune gelatina la hidratat in apa rece pentru 5-10 minute.
Topeste cele 200 g de ciocolata pe baie de aburi sau la microunde. Las-o sa ajunga la temperatura camerei (sa nu fie fierbinte).
Topeste gelatina hidratata (cateva secunde la microunde, fara sa o fierbi!) si amestec-o rapid in ciocolata topita.
Mixeaza smantana pentru frisca pana devine aerata, dar nu prea ferma.
Incorporeaza frisca batuta in ciocolata, in 2-3 transe, amestecand usor cu spatula.
Pasul 3: Asamblarea primelor straturi
Pastreaza blatul in tava (sau foloseste un cadru metalic reglabil).
Ia 2-3 linguri din mousse-ul abia facut si amesteca-le cu cele 150 g de nuca tocata. Intinde acest amestec de nuca intr-un strat uniform peste blat (acesta va fi stratul crocant).
Toarna restul de mousse de ciocolata deasupra stratului de nuca si niveleaza perfect.
Pune prajitura la frigider pentru cel putin 2 ore, pana cand mousse-ul se intareste.
Pasul 4: Stratul de ganache si decorul final
Incalzeste cele 80 ml de smantana pentru frisca pana aproape de punctul de fierbere, apoi toarn-o peste cele 100 g de ciocolata neagra maruntita. Lasa-le un minut, apoi amesteca energic pana obtii un sos cremos si lucios.
Lasa ganache-ul sa se raceasca putin (sa nu topeasca mousse-ul), apoi toarna-l peste prajitura si intinde-l uniform intr-un strat subtire.
Presara imediat deasupra nucile tocate si bucatile mai mari de nuca, astfel incat sa se fixeze in ganache-ul moale.
Pune prajitura din nou la frigider pentru inca o ora.
Servire
Inainte de a o felia, poti pudra foarte fin deasupra putin zahar pudra, exact ca in fotografie. Pentru a obtine taieturi perfecte si straturi curate, foloseste un cutit bine ascutit, trecut prin apa fierbinte si sters dupa fiecare taietura.
