Pentru blat (Pandispan)
4 oua mari, separate
150g zahar tos
100g lapte
160g faina universala
8g praf de copt
1 lingurita pasta de vanilie sau vanilie macinata
Pentru amestecul de lapte (Sirop)
200g lapte
300g lapte de cocos
200g lapte condensat indulcit
Pentru caramelul cu nuca de cocos
100g zahar
50g apa
40g unt nesarat, taiat in cuburi (la temperatura camerei)
100g smantana pentru frisca (usor incalzita)
30g nuca de cocos deshidratata sau razuita
Pentru glazura
350g smantana pentru frisca
70g zahar
- Pregatirea Blatului (Pandispanul)
Preincalzeste cuptorul la 180°C si unge o tava dreptunghiulara cu unt.
Separa ouale. Mixeaza galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar (75g) si vanilia pana cand devin cremoase si deschise la culoare. Adauga treptat laptele (100g).
Cerne faina impreuna cu praful de copt si incorporeaza-le in amestecul de galbenusuri.
Bate albusurile spuma tare cu restul de zahar (75g), apoi incorporeaza-le usor in compozitia principala, folosind o spatula, pentru a pastra aerul in aluat.
Toarna compozitia in tava si coace timp de 25-30 de minute. Dupa ce s-a copt, lasa blatul sa se raceasca putin, apoi inteapa-l pe toata suprafata cu o furculita sau un bat de frigaruie. - Siropul “Tres Leches” cu Cocos
Intr-un bol mare, amesteca laptele obisnuit (200g), laptele de cocos (300g) si laptele condensat indulcit (200g).
Toarna acest amestec peste blatul cald, in etape, permitand lichidului sa fie absorbit complet. Lasa prajitura la frigider cel putin 2 ore (sau peste noapte) pentru a se insiropa perfect. - Caramelul cu Nuca de Cocos
Pune zaharul (100g) si apa (50g) intr-o cratita la foc mediu. Nu amesteca cu lingura; roteste doar cratita pana cand zaharul devine auriu-chihlimbar.
Adauga untul cubulete si amesteca energic.
Toarna smantana pentru frisca incalzita (100g) in fir subtire, amestecand continuu (atentie la aburi!).
La final, incorporeaza nuca de cocos deshidratata (30g). Lasa caramelul sa se raceasca la temperatura camerei, apoi intinde-l intr-un strat subtire peste blatul insiropat. - Glazura si Finalizarea
Bate smantana pentru frisca (350g) cu zaharul (70g) pana cand obtii o consistenta ferma si pufoasa.
Intinde frisca peste stratul de caramel, creand “valuri” cu ajutorul unei linguri sau spatule, exact ca in imaginea de referinta.
Optional, poti presara putina nuca de cocos suplimentara pe deasupra pentru decor.
Pastreaza prajitura la rece pana in momentul servirii. Pofta buna!
