Alba ca Zăpada, Televizor și Arlechin sunt prăjituri care încă își găsesc locul pe platourile de sărbători. Cu foi fragede, cremă de lămâie, blat pufos sau gem acrișor, cer puțină răbdare, dar se taie frumos și sunt chiar mai bune a doua zi. Mi-ar fi greu să aleg una singură de pe platou: sunt prăjituri de casă pe care le-aș pregăti cu drag și astăzi.
Cantitățile sunt pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm. Temperaturile indicate sunt pentru cuptor electric, fără ventilație.
- Prăjitura Alba ca Zăpada
Foile subțiri se frăgezesc de la crema de lapte și lămâie. Nu se porționează imediat după montare: are nevoie de o noapte la rece pentru a căpăta textura potrivită.
Ingrediente pentru patru foi
2 ouă;
150 g zahăr;
100 ml lapte;
100 ml ulei;
7 g amoniu pentru prăjituri;
o lingură de zeamă de lămâie;
aproximativ 550–600 g făină;
un praf de sare.
Pentru cremă
1 litru lapte;
200 g zahăr;
100 g amidon de porumb;
200 g unt cu 82% grăsime, moale;
coaja rasă de la o lămâie netratată;
50–60 ml zeamă de lămâie, după gust;
o linguriță de extract de vanilie.
Pentru finisare
50 g fulgi fini de cocos.
Mod de preparare
Pregătește foile. Amestecă ouăle cu zahărul și sarea, apoi adaugă laptele și uleiul. Dizolvă amoniul în zeama de lămâie și încorporează-l în compoziție.
Adaugă făina treptat. Oprește-te când obții un aluat moale, omogen, care poate fi întins fără să se lipească excesiv. Lasă-l să se odihnească 20–30 de minute, acoperit.
Împarte aluatul în patru bucăți egale. Întinde fiecare bucată pe hârtie de copt, într-un dreptunghi de 25 × 35 cm. Înțeapă foile cu furculița și coace-le separat, pe dosul tăvii, la 180°C, aproximativ 7–10 minute. Trebuie să rămână deschise la culoare, cu marginile abia aurii. Manevrează-le cu grijă după răcire.
Fierbe crema. Amestecă amidonul cu zahărul și 200 ml de lapte rece. Încălzește restul de lapte, apoi toarnă-l treptat peste amestec, folosind un tel. Pune compoziția în cratiță și fierbe, amestecând continuu, până se îngroașă. După primele clocote, mai gătește aproximativ un minut.
Acoperă crema cu folie alimentară în contact și las-o să se răcească la temperatura camerei. Mixează untul separat, apoi adaugă crema răcită în tranșe. Încorporează vanilia, coaja de lămâie și zeama, puțin câte puțin.
Montează prăjitura. Păstrează câteva linguri de cremă pentru suprafață, iar restul împarte-l în trei. Alternează foile cu crema, unge deasupra cu stratul păstrat și presară cocos.
Acoperă și lasă prăjitura la frigider 12–24 de ore. Taie-o în romburi sau dreptunghiuri, cu un cuțit bine ascuțit.
- Prăjitura Televizor
Două foi de cacao încadrează un pandișpan galben, legat cu cremă de vanilie și straturi subțiri de gem. Gemul de caise aduce o notă acrișoară și se potrivește bine cu gustul de cacao.
Ingrediente pentru două foi de cacao
2 ouă;
120 g zahăr;
80 ml lapte;
80 ml ulei;
30 g cacao;
aproximativ 380–420 g făină;
7 g praf de copt;
un praf de sare.
Pentru pandișpan
5 ouă;
150 g zahăr;
150 g făină;
30 ml ulei;
o linguriță de extract de vanilie;
un praf de sare.
Pentru cremă și umplutură
700 ml lapte;
160 g zahăr;
70 g amidon de porumb;
200 g unt cu 82% grăsime, moale;
o linguriță de extract de vanilie;
200 g gem fin de caise.
Mod de preparare
Coace foile de cacao. Amestecă ouăle cu zahărul, sarea, laptele și uleiul. Adaugă cacaua cernută, praful de copt și făina, treptat, până obții un aluat maleabil.
Împarte-l în două și întinde două foi de 25 × 35 cm pe hârtie de copt. Înțeapă-le cu furculița și coace-le separat, pe dosul tăvii, la 180°C, aproximativ 10–12 minute. Lasă-le să se răcească.
Pregătește pandișpanul. Bate ouăle cu zahărul și sarea 8–10 minute, până devin voluminoase și deschise la culoare. Adaugă vanilia și uleiul în fir subțire. Încorporează făina cernută cu o spatulă, prin mișcări ușoare.
Toarnă compoziția în tava tapetată și coace la 175°C, aproximativ 20–25 de minute. Verifică mijlocul cu o scobitoare, apoi lasă blatul să se răcească.
Prepară crema. Amestecă amidonul și zahărul cu 150 ml lapte rece. Adaugă restul de lapte încălzit și fierbe compoziția, amestecând continuu. După îngroșare și apariția primelor clocote, mai gătește un minut.
Răcește crema acoperită cu folie în contact. Mixează untul, adaugă treptat crema ajunsă la temperatura camerei și pune vanilia.
Asamblează în această ordine:
- Prima foaie de cacao.
- Jumătate din crema de vanilie.
- Jumătate din gem, întins delicat.
- Pandișpanul.
- Restul de gem.
- Restul de cremă.
- A doua foaie de cacao.
Pentru a întinde mai ușor gemul de deasupra pandișpanului, omogenizează-l înainte cu o lingură.
Acoperă prăjitura și păstreaz-o la frigider 18–24 de ore. Foile de cacao au nevoie de acest timp pentru a se frăgezi.
- Prăjitura Arlechin
Arlechin se recunoaște ușor după straturile de gem și decorul colorat. În această variantă, foile fragede sunt umplute cu gem de prune, iar glazura de lămâie este colorată discret în galben, ca în fotografie.
Ingrediente pentru patru foi
550 g făină;
200 g unt rece, cu 82% grăsime;
150 g zahăr pudră;
2 ouă;
100 g smântână fermentată cu 20% grăsime;
7 g praf de copt;
o linguriță de extract de vanilie;
un praf de sare.
Pentru umplutură
600–700 g gem gros de prune, ușor acrișor.
Pentru glazură
200 g zahăr pudră cernut;
2 linguri zeamă de lămâie;
1–2 linguri apă fierbinte, adăugate treptat;
puțin colorant alimentar galben, opțional;
25–30 g ornamente colorate din zahăr.
Mod de preparare
Frământă aluatul. Amestecă făina cu praful de copt și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și freacă ingredientele între degete până obții un amestec nisipos.
Pune zahărul pudră, ouăle, smântâna și vanilia. Frământă scurt, doar până când aluatul se leagă. Dacă este prea lipicios, adaugă puțină făină. Acoperă-l și pune-l la frigider 30–45 de minute.
Coace foile. Împarte aluatul în patru și întinde foi de 25 × 35 cm, direct pe hârtie de copt. Înțeapă-le cu furculița și coace-le separat, pe dosul tăvii, la 180°C, aproximativ 10–12 minute, până când marginile se colorează ușor.
Lasă foile să se răcească complet.
Umple prăjitura. Împarte gemul în trei porții și întinde-l între foi. Acoperă prăjitura cu hârtie de copt, pune deasupra o tavă și o greutate ușoară, distribuită uniform. Las-o într-un loc răcoros până a doua zi.
Glazurează. Amestecă zahărul pudră cu zeama de lămâie. Adaugă apa fierbinte câte o linguriță, până obții o glazură groasă, care poate fi întinsă. Dacă dorești aspectul din fotografie, adaugă foarte puțin colorant galben.
Întinde glazura peste ultima foaie și presară imediat ornamentele colorate. Las-o să se usuce înainte de porționare.
La toate cele trei prăjituri, răbdarea de după montare contează la fel de mult ca prepararea: foile se înmoaie, straturile se așază, iar bucățile se taie mai curat a doua zi.
