O cremă bine pregătită se întinde ușor între blaturi și își păstrează textura după răcire. Cele trei variante de mai jos au gusturi și consistențe diferite: crema de brânză este densă și fină, cea de smântână are o notă ușor acrișoară, iar crema fiartă de vanilie se potrivește cu foi fragede, eclere sau blaturi pufoase.
- Cremă de brânză pentru torturi și cupcakes
Crema de brânză se potrivește cu blaturi de cacao, tort de morcovi sau prăjituri cu fructe. Pentru un rezultat ferm, folosește cremă de brânză grasă, simplă, fără verdețuri sau alte adaosuri.
Ingrediente
400 g cremă de brânză;
120 g unt cu minimum 80% grăsime;
120 g zahăr pudră;
2 g vanilie pudră sau o linguriță de extract de vanilie.
Mod de preparare
Scoate untul din frigider din timp. Trebuie să fie moale, dar să nu fie topit. Lasă și crema de brânză să se tempereze puțin, astfel încât diferența de temperatură dintre ingrediente să nu fie foarte mare.
Mixează untul cu zahărul pudră cernut timp de 3–4 minute, până când amestecul devine deschis la culoare și cremos. Adaugă vanilia.
Încorporează crema de brânză în două sau trei tranșe, mixând la viteză mică, doar până la omogenizare. Mixarea îndelungată poate înmuia crema.
Pune crema la frigider pentru 30–60 de minute înainte de a o folosi. Dacă vrei să realizezi decoruri cu poșul, verifică mai întâi consistența și prelungește răcirea dacă este nevoie.
Sfat: dacă în cutia de cremă de brânză există lichid separat, scurge-l înainte de preparare.
- Cremă de smântână, fină și ușor acrișoară
Această cremă este potrivită pentru torturi de casă, prăjituri cu miere și deserturi cu foi care se frăgezesc la rece. Nu are fermitatea unei creme cu unt, așa că tortul se montează mai ușor într-un inel.
Ingrediente
500 g smântână fermentată cu 25% grăsime;
120 g zahăr pudră;
2 g vanilie pudră sau o linguriță de extract de vanilie.
Mod de preparare
Folosește smântână rece și cât mai densă. Dacă are o consistență fluidă, pune-o într-o sită tapetată cu tifon, deasupra unui bol, și las-o la scurs în frigider timp de 4–8 ore. Pentru a păstra proporțiile rețetei, cântărește 500 g după scurgere; vei avea nevoie de o cantitate inițială mai mare.
Pune smântâna într-un bol, adaugă zahărul pudră cernut și vanilia. Amestecă folosind un tel sau mixerul la viteză mică, numai până când ingredientele sunt omogenizate.
Smântâna fermentată nu se bate ca frișca. Mixarea prelungită nu garantează o cremă mai aerată și poate afecta consistența.
Lasă crema la frigider aproximativ o oră, apoi întinde-o între foi sau blaturi. După montare, păstrează prăjitura la rece cel puțin 6 ore, preferabil peste noapte.
Sfat: întinde crema în straturi moderate și evită să o folosești pentru decoruri înalte, care trebuie să își păstreze forma.
- Cremă fiartă de vanilie, cu gălbenușuri și unt
Crema fiartă de vanilie are o textură catifelată și se poate folosi la eclere, choux, prăjituri cu foi sau torturi. Amidonul o îngroașă, iar untul adăugat la final îi oferă finețe.
Ingrediente
500 ml lapte;
4 gălbenușuri;
120 g zahăr;
35 g amidon de porumb;
80 g unt;
2 g vanilie pudră sau o linguriță de extract de vanilie.
Mod de preparare
Încălzește 400 ml de lapte într-o cratiță cu fund gros, până aproape de fierbere.
Separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugă amidonul și cei 100 ml de lapte rece rămași. Omogenizează bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
Toarnă treptat laptele fierbinte peste compoziția de gălbenușuri, amestecând continuu cu un tel. Pune tot amestecul înapoi în cratiță.
Fierbe la foc mic spre mediu, amestecând permanent și insistând pe fundul și în colțurile vasului. După ce crema se îngroașă și începe să bolborosească, mai gătește-o aproximativ un minut, fără să oprești amestecarea.
Ia cratița de pe foc. Adaugă vanilia și untul tăiat cubulețe, apoi amestecă până când untul este complet încorporat.
Transferă crema într-un vas întins și acoperă-i suprafața cu folie alimentară potrivită pentru contactul cu alimente calde. Folia trebuie să atingă crema, pentru a preveni formarea crustei. Las-o să se răcorească puțin, apoi pune-o la frigider.
Înainte de folosire, amestecă scurt crema cu telul pentru a-i reda textura fină.
Sfat: folosește crema complet răcită la umplerea eclerelor și la montarea torturilor. Dacă este caldă, poate înmuia excesiv blatul și poate face straturile să alunece.
Toate cele trei creme se păstrează la frigider, în recipiente acoperite. Pentru o textură bună și un gust proaspăt, pregătește-le cât mai aproape de momentul folosirii și consumă deserturile în 2–3 zile.
