Macul măcinat dă consistență umpluturilor și păstrează prăjiturile umede, iar semințele întregi adaugă textură unui chec simplu. Cele trei deserturi de mai jos îl folosesc diferit: într-un strat generos, acoperit cu brânză dulce și ciocolată, într-un chec cu bucăți de banană și între foi subțiri de aluat fraged.
Prăjitură cu mac, brânză dulce și glazură de ciocolată
Prima prăjitură are o bază fragedă, un strat gros de mac și un strat de brânză dulce. Glazura de ciocolată și fulgii de migdale completează desertul.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 24 × 30 cm, cu pereți de cel puțin 6 cm.
Ingrediente pentru baza fragedă
200 g făină
100 g unt rece
60 g zahăr pudră
1 ou
un praf de sare
Ingrediente pentru umplutura de mac
300 g mac măcinat
300 ml lapte
100 g zahăr
40 g unt
2 ouă, separate
50 g stafide
40 g coajă de portocală confiată, tăiată mărunt
1 linguriță extract de vanilie
Ingrediente pentru stratul de brânză
600 g brânză dulce de vaci, bine scursă
120 g zahăr
3 ouă
100 g smântână fermentată cu 20% grăsime
35 g amidon de porumb
1 linguriță extract de vanilie
40 g coajă de portocală confiată, opțional
Pentru glazură
120 g ciocolată neagră
100 ml smântână pentru frișcă
25 g fulgi de migdale
Mod de preparare
Pregătește baza. Amestecă făina cu zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și freacă ingredientele cu degetele până obții firimituri fine. Încorporează oul și adună aluatul fără să îl frămânți îndelung.
Întinde aluatul pe baza tăvii tapetate cu hârtie de copt. Înțeapă-l cu furculița și pune tava la frigider pentru 20 de minute. Coace baza în cuptorul preîncălzit la 180°C, cu încălzire sus și jos, aproximativ 12–15 minute, până când începe să se coloreze ușor.
Prepară umplutura de mac. Încălzește laptele cu zahărul și untul. Adaugă macul măcinat și fierbe la foc mic 4–5 minute, amestecând des. Compoziția trebuie să se îngroașe, fără să se usuce.
Ia vasul de pe foc și adaugă stafidele, portocala confiată și vanilia. Lasă amestecul să se răcească, apoi încorporează cele două gălbenușuri. Bate separat albușurile spumă și adaugă-le cu o spatulă.
Pregătește stratul de brânză. Pasează brânza dacă este grunjoasă. Amestec-o cu zahărul, smântâna, amidonul și vanilia. Încorporează ouăle pe rând, fără să mixezi excesiv. Adaugă portocala confiată, dacă o folosești.
Asamblează și coace. Redu temperatura cuptorului la 165°C. Întinde umplutura de mac peste baza precoaptă, apoi distribuie compoziția de brânză cu lingura, în mai multe locuri. Nivelează delicat, ca să păstrezi straturile separate.
Coace aproximativ 55–70 de minute. Marginile stratului de brânză trebuie să fie ferme, iar centrul să tremure ușor când miști tava. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie de aluminiu.
Lasă prăjitura 20 de minute în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă. Răcește-o apoi complet și pune-o la frigider pentru cel puțin 6 ore.
Adaugă glazura. Încălzește smântâna până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Așteaptă un minut, apoi amestecă până obții o glazură omogenă. Întinde-o peste prăjitura rece și presară fulgii de migdale. Lasă glazura să se întărească înainte de porționare.
Chec cu mac și bucăți de banană
În fotografia a doua, feliile au un miez deschis la culoare, presărat cu mac, și bucăți vizibile de banană. Pentru un aspect asemănător, bananele se adaugă tăiate, fără să fie transformate în piure.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de chec de aproximativ 25 × 11 cm.
Ingrediente
3 ouă
140 g zahăr
100 g unt topit și răcorit
120 g iaurt simplu
220 g făină
60 g mac nemăcinat
8 g praf de copt
2 banane medii, coapte, dar ferme
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Mod de preparare
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 4–5 minute, până când compoziția devine spumoasă. Adaugă untul topit, iaurtul și vanilia, amestecând la viteză mică.
Separat, combină făina cu praful de copt și macul. Încorporează ingredientele uscate în compoziția de ouă, folosind o spatulă. Oprește amestecarea imediat ce nu se mai vede făină uscată.
Taie bananele în rondele groase sau în bucăți de aproximativ 2 cm. Pune o treime din aluat în tavă, distribuie jumătate din banane, apoi repetă. Acoperă cu ultima parte de aluat.
Tava nu trebuie umplută peste trei sferturi din înălțime. Dacă este mai mică, coace surplusul separat, în forme de brioșe.
Coace checul aproximativ 50–65 de minute. Verifică-l cu o scobitoare introdusă în miez, evitând bucățile de banană. Scobitoarea trebuie să iasă fără aluat crud. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoper-o lejer după primele 40 de minute.
Lasă checul 15 minute în tavă, apoi scoate-l pe un grătar. Taie-l după răcire, pentru ca feliile să rămână întregi.
Prăjitură cu patru foi fragede și umplutură de mac
Ultima prăjitură alternează patru foi subțiri cu trei straturi de mac. Se asamblează înainte de coacere, iar după o noapte de odihnă se taie în porții cu straturi bine definite.
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm.
Ingrediente pentru foi
500 g făină
200 g unt rece
100 g zahăr pudră
2 ouă
100 g smântână fermentată
5 g praf de copt
un praf de sare
Ingrediente pentru umplutură
400 g mac măcinat
450 ml lapte
160 g zahăr
50 g unt
60 g griș
2 ouă
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă a unei lămâi netratate, opțional
Pentru finisare
1 ou bătut, pentru uns
70 g zahăr pudră
2–3 lingurițe zeamă de lămâie sau apă
Mod de preparare
Prepară umplutura. Pune laptele, zahărul și untul într-o cratiță. Când laptele este fierbinte, adaugă macul și grișul în ploaie, amestecând continuu.
Fierbe la foc mic aproximativ 4–5 minute, până când compoziția se îngroașă. Adaugă vanilia și coaja de lămâie, apoi las-o să se răcească. Încorporează cele două ouă numai după ce umplutura a ajuns la temperatura camerei.
Pregătește aluatul. Amestecă făina cu praful de copt, zahărul pudră și sarea. Adaugă untul rece și mărunțește-l în făină până obții o textură nisipoasă.
Încorporează ouăle și smântâna. Frământă scurt, doar până când aluatul se leagă. Dacă este prea lipicios, răcește-l înainte de a adăuga făină suplimentară.
Împarte aluatul în patru bucăți egale și pune-le la frigider pentru 30–40 de minute.
Asamblează prăjitura. Întinde prima bucată într-o foaie de dimensiunea tăvii și așaz-o pe baza tapetată cu hârtie de copt. Distribuie o treime din umplutura rece.
Continuă cu a doua foaie, încă o treime din mac, a treia foaie și restul de umplutură. Acoperă cu ultima foaie.
Înțeapă suprafața cu o frigăruie subțire, până aproape de baza prăjiturii, în mai multe locuri, pentru ca aburul să poată ieși. Unge deasupra cu ou bătut.
Coace și finisează. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 175°C, cu încălzire sus și jos, pentru aproximativ 45–55 de minute. Suprafața trebuie să fie rumenită, iar marginile coapte.
Lasă prăjitura să se răcească în tavă. Amestecă zahărul pudră cu zeama de lămâie sau apa, adăugată treptat, până obții o glazură care curge lent. Trasează dungi subțiri pe suprafața rece, ca în fotografie.
Acoperă prăjitura după ce glazura s-a uscat și las-o peste noapte la frigider. Porționeaz-o cu un cuțit bine ascuțit.
Cum păstrezi prăjiturile
Prăjitura cu brânză și cea cu foi umplute cu mac se păstrează la frigider, în recipiente închise, și se consumă în 3–4 zile. Checul rezistă aproximativ două zile într-un loc răcoros; pentru păstrare mai lungă, pune-l la frigider sau congelează feliile separat.
La umpluturi folosește mac măcinat fin, pentru o textură legată. Pentru chec, macul întreg păstrează aspectul presărat al miezului.
