Coaste rumenite la cuptor, mazăre cu afumătură și varză călită cu costiță, alături de mămăligă. Sunt mâncăruri care cer puțină răbdare la gătit, dar folosesc ingrediente obișnuite și se potrivesc la un prânz în familie.
Timpii pentru aceste rețete sunt orientativi: grosimea cărnii și tipul costițelor, proaspete sau afumate, pot schimba durata de preparare.
Coaste de porc marinate în vin la cuptor
Marinarea dă aromă cărnii, iar coacerea lentă, în tava acoperită, o frăgezește. La final, coastele se ung cu un sos și se rumenesc descoperite, pentru o suprafață lucioasă.
Porții: 4–6
Timp de marinare: 6–12 ore
Timp de coacere: aproximativ 2–2½ ore
Ingrediente
1,5 kg de coaste de porc
250 ml de vin alb sec
5 căței de usturoi, zdrobiți
2 linguri de ulei
1 lingură de muștar
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de cimbru uscat
½ linguriță de piper
aproximativ 1½ lingurițe rase de sare
2 foi de dafin
100 ml de apă, cu completare la nevoie
Pentru sosul de rumenire
2 linguri de pastă de tomate
1 lingură de miere
1 linguriță de muștar
2–3 linguri de apă
Mod de preparare
Dacă pe partea cu oase se află o membrană albicioasă și tare, desprinde-o cu grijă. Tamponează coastele cu prosoape de hârtie și porționează-le în bucăți care încap în tavă.
Amestecă vinul cu usturoiul, uleiul, muștarul, boiaua, cimbrul, piperul și sarea. Adaugă foile de dafin.
Pune carnea într-un recipient, toarnă marinada și întoarce bucățile pentru a le acoperi uniform. Acoperă și păstrează la frigider 6–12 ore.
Încălzește cuptorul la 160°C, cu încălzire sus-jos. Așază coastele într-o tavă, într-un singur strat, cu partea cărnoasă în sus. Toarnă marinada și cei 100 ml de apă.
Acoperă bine tava cu un capac potrivit sau cu folie de aluminiu. Coace aproximativ 1 oră și 45 de minute, apoi verifică. Dacă furculița intră greu în carne, continuă coacerea acoperit încă 20–30 de minute. Completează cu puțină apă fierbinte dacă tava se usucă.
Amestecă ingredientele pentru sosul de rumenire.
Când coastele sunt fragede, descoperă tava și unge-le cu sos. Ridică temperatura la 200°C și mai coace 15–20 de minute, până când suprafața se rumenește. Urmărește-le atent, deoarece mierea se poate arde.
Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de servire. Se potrivește cu piure, cartofi copți sau o salată de varză.
Mazăre cu costițe de porc afumate
Costițele dau gust sosului, iar morcovul și mazărea aduc o dulceață discretă. Adaugă mazărea după ce carnea este aproape fragedă, pentru ca boabele să nu fiarbă excesiv.
Porții: 4–6
Timp de preparare: aproximativ 1–1½ ore
Ingrediente
700 g de costițe de porc afumate
800 g de mazăre congelată
1 ceapă mare
2 morcovi
250 g de roșii pasate
1 lingură de pastă de tomate
1 lingură de ulei
1 foaie de dafin
½ linguriță de boia dulce
aproximativ 700 ml de apă fierbinte, cu completare la nevoie
½ legătură de mărar
piper și sare, după gust
Mod de preparare
Taie costițele în bucăți. Verifică pe etichetă dacă sunt crude-afumate sau deja preparate termic, deoarece timpul de gătire diferă. Dacă sunt foarte sărate, opărește-le separat 5 minute și aruncă apa.
Toacă ceapa și taie morcovii în rondele.
Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros. Pune costițele bine scurse și rumenește-le ușor 3–4 minute. Dacă lasă multă grăsime, îndepărtează excesul.
Adaugă ceapa și morcovii. Gătește-le aproximativ 5 minute, amestecând periodic.
Pune pasta de tomate și boiaua, amestecă scurt, apoi toarnă apa fierbinte. Adaugă foaia de dafin.
Acoperă parțial și fierbe domol până când carnea este aproape fragedă. Costițele crude-afumate pot avea nevoie de 45–75 de minute sau mai mult; cele deja gătite se vor înmuia mai repede.
Adaugă mazărea congelată și roșiile pasate. Dacă este necesar, completează cu apă fierbinte cât să păstrezi suficient sos în cratiță.
Fierbe încă aproximativ 10–20 de minute, în funcție de mazăre, până când boabele și carnea sunt făcute. Lasă cratița descoperită în ultimele minute dacă sosul este prea subțire.
Scoate foaia de dafin, adaugă piperul și gustă înainte să pui sare.
Oprește focul și presară mărarul tocat. Lasă mâncarea să se odihnească 5–10 minute, apoi servește cu pâine proaspătă sau murături.
Varză călită cu costiță de porc
Varza se gătește mai întâi pe plită, apoi se pune la cuptor împreună cu costița. Rezultatul este o mâncare bine scăzută, cu bucăți de carne rumenite deasupra.
Porții: 4–6
Timp de preparare: aproximativ 2 ore
Ingrediente
1,5 kg de varză albă proaspătă
900 g de costiță de porc proaspătă, cu os
1 ceapă mare
250 g de roșii pasate
1 lingură de pastă de tomate
1 lingură de ulei, dacă este nevoie
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de cimbru uscat
2 foi de dafin
½ linguriță de piper
sare, după gust
300–400 ml de apă fierbinte, cu completare la nevoie
mărar proaspăt, opțional
Pentru mămăligă
250 g de mălai
1 litru de apă
aproximativ 1 linguriță rasă de sare
Mod de preparare
Taie costița în bucăți potrivite. Tamponeaz-o cu prosoape de hârtie și condimenteaz-o cu puțină sare și piper.
Încinge o cratiță încăpătoare, potrivită și pentru cuptor. Adaugă uleiul numai dacă bucățile de carne nu au suficientă grăsime. Rumenește costița pe toate părțile, apoi scoate-o pe o farfurie.
Toarnă aproximativ 200 ml de apă fierbinte în vas, desprinde depunerile rumenite cu o lingură și pune carnea înapoi. Acoperă și fierbe la foc mic 35–45 de minute, până când începe să se frăgezească. Scoate carnea și păstrează lichidul separat.
Taie varza fideluță. Presară aproximativ o linguriță rasă de sare, frământ-o ușor și las-o 10 minute.
Pune ceapa tocată în grăsimea rămasă în vas și gătește-o 4–5 minute. Adaugă varza în două-trei tranșe, amestecând până când își reduce volumul.
Gătește varza aproximativ 15 minute. Adaugă pasta de tomate, boiaua, roșiile pasate, cimbrul și foile de dafin.
Pune costița printre straturile de varză și toarnă lichidul păstrat. Completează cu puțină apă fierbinte dacă este nevoie: varza trebuie să aibă lichid la bază, fără să fie acoperită complet.
Acoperă vasul și pune-l în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 de minute.
Verifică dacă varza și carnea sunt fragede. Descoperă și continuă coacerea încă 20–30 de minute, până când preparatul scade și bucățile de costiță se rumenesc. Dacă se usucă înainte să fie gata, adaugă puțină apă fierbinte.
Scoate foile de dafin și adaugă mărar, dacă îți place. Gustă înainte de a mai pune sare.
Prepararea mămăligii
Adu apa cu sarea la fierbere. Redu focul și toarnă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel. Fierbe la foc mic, amestecând frecvent, aproximativ 20–30 de minute pentru mălaiul obișnuit sau conform indicațiilor de pe ambalaj.
Servește varza cu costiță alături de mămăligă și ardei iute.
Pentru carne fragedă și sos bine scăzut
La toate cele trei preparate, verifică frăgezimea cărnii înainte de etapa finală de rumenire sau scădere. Dacă încă este tare, continuă gătirea domoală, cu vasul acoperit și suficient lichid la bază. Rumenirea vine la final, după ce carnea s-a înmuiat.
