Un blat fraged, o cremă fină și câteva ore de răbdare la frigider sunt începutul multor prăjituri de casă reușite. Pentru o masă de sărbătoare sau un weekend în familie, poți încerca trei combinații: cacao cu vanilie și cafea, blat marmorat cu biluțe de cocos sau o prăjitură în straturi, cu biscuiți și caramel.
Prăjitură cu blat de cacao, cremă de vanilie și mousse de cafea
Prima prăjitură are o bază subțire de cacao și două straturi generoase de cremă. Vanilia se potrivește cu gustul ușor amărui al cafelei, iar ciocolata rasă completează desertul.
Tavă: 20 × 30 cm
Coacere: aproximativ 15–18 minute
Răcire: minimum 6 ore
Ingrediente
Pentru blat:
3 ouă
90 g zahăr
60 g făină
20 g cacao
30 ml ulei
Un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
500 ml lapte
3 gălbenușuri
100 g zahăr
45 g amidon de porumb
100 g unt cu 82% grăsime
1 linguriță extract de vanilie
Pentru mousse-ul de cafea:
250 g mascarpone
400 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
70 g zahăr pudră
5 g cafea solubilă
20 ml apă fierbinte
6 g gelatină
30 ml apă rece
Pentru decor:
40 g ciocolată rasă
Mod de preparare
Pregătește blatul. Bate ouăle cu zahărul și sarea timp de 6–8 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și își mărește volumul. Încorporează uleiul, apoi făina și cacaua cernute, amestecând delicat cu spatula.
Întinde compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Coace la 175°C, în cuptorul preîncălzit, aproximativ 15–18 minute. Lasă blatul să se răcească și așază-l într-un cadru pentru prăjituri.
Fierbe crema de vanilie. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 100 ml din lapte. Încălzește restul laptelui și toarnă-l treptat peste amestec, folosind telul.
Pune totul în cratiță și fierbe la foc mic, amestecând continuu. După ce crema se îngroașă și începe să fiarbă, mai gătește aproximativ un minut. Acoperă suprafața cu folie alimentară și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul moale, apoi adaugă treptat crema și vanilia. Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate. Întinde crema peste blat și pune tava la frigider.
Prepară mousse-ul. Hidratează gelatina în apa rece. Dizolvă cafeaua în cei 20 ml de apă fierbinte, las-o să se tempereze puțin și adaugă gelatina hidratată. Amestecă până se dizolvă, fără să fierbi.
Mixează scurt mascarpone cu zahărul pudră. Separat, bate smântâna rece până obții o frișcă suplă. Amestecă două linguri de mascarpone în cafeaua cu gelatină, apoi încorporează totul în restul de mascarpone. Adaugă frișca în două tranșe, cu spatula.
Întinde mousse-ul peste crema de vanilie, presară ciocolata rasă și lasă prăjitura la frigider minimum 6 ore.
Prăjitură marmorată cu biluțe de brânză și cocos
Prăjitura cu biluțe de cocos îmbină un blat pufos, marmorat cu cacao, cu un miez fin de brânză și cocos. Crema de vanilie și glazura de ciocolată completează fiecare felie, iar biluțele albe formează un desen frumos la tăiere. Se servește bine răcită, când straturile se așază și aromele se îmbină.
Tavă: aproximativ 24 × 28 cm
Coacere: aproximativ 35–45 de minute
Răcire: minimum 4 ore după asamblare
Ingrediente
Pentru biluțele de brânză și cocos:
250 g brânză dulce de vaci, bine scursă
60 g fulgi de cocos
50 g zahăr pudră
1 gălbenuș
1 linguriță extract de vanilie
Pentru blat:
4 ouă
150 g zahăr
100 ml ulei
150 ml lapte
250 g făină
10 g praf de copt
20 g cacao
2 linguri lapte suplimentar
Un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
400 ml lapte
80 g zahăr
35 g amidon de porumb
100 g unt cu 82% grăsime
1 linguriță extract de vanilie
Pentru glazură:
150 g ciocolată neagră
120 ml smântână pentru frișcă
Mod de preparare
Formează biluțele. Amestecă brânza cu zahărul pudră, gălbenușul, vanilia și cocosul. Lasă compoziția 10 minute, pentru ca fulgii să absoarbă din umiditate. Formează aproximativ 16 biluțe și pune-le la frigider cât pregătești blatul.
Dacă amestecul este prea moale pentru modelat, mai adaugă puțin cocos. Cantitatea necesară depinde de cât de bine este scursă brânza.
Prepară blatul. Bate ouăle cu zahărul și sarea până devin spumoase. Adaugă uleiul în fir subțire, apoi laptele. Încorporează făina amestecată cu praful de copt.
Toarnă aproximativ două treimi din compoziție în tava tapetată. Amestecă restul cu cacaua și cele două linguri de lapte, apoi distribuie-l peste stratul deschis la culoare. Treci ușor o furculiță prin compoziție, pentru un efect marmorat.
Așază biluțele la distanțe egale și apasă-le ușor în aluat. Coace la 175°C aproximativ 35–45 de minute. Verifică blatul cu o scobitoare introdusă într-o zonă fără biluțe de brânză. Lasă-l să se răcească complet.
Pregătește crema. Amestecă amidonul și zahărul cu 100 ml din laptele rece. Încălzește restul laptelui, adaugă amestecul de amidon și fierbe la foc mic, amestecând, până se îngroașă. Continuă fierberea aproximativ un minut.
Acoperă crema la contact și las-o să ajungă la temperatura camerei. Mixează untul moale și încorporează treptat crema, apoi vanilia. Întinde peste blat și pune la frigider 30–45 de minute.
Adaugă glazura. Încălzește smântâna până aproape de fierbere și toarn-o peste ciocolata mărunțită. Așteaptă două minute, apoi amestecă. Când glazura este doar ușor călduță, întinde-o peste cremă.
Lasă prăjitura la frigider cel puțin 4 ore înainte de porționare.
Prăjitură cu vanilie, biscuiți, caramel și frișcă
Această prăjitură combină un blat pufos cu straturi de cremă, biscuiți și caramel. Se pregătește de preferat cu o zi înainte, astfel încât biscuiții să se înmoaie și feliile să se taie frumos.
Tavă: 20 × 30 cm
Coacere: aproximativ 20–25 de minute
Răcire: minimum 8 ore
Ingrediente
Pentru blat:
4 ouă
120 g zahăr
110 g făină
30 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
600 ml lapte
3 gălbenușuri
100 g zahăr
55 g amidon de porumb
150 g unt cu 82% grăsime
1 linguriță extract de vanilie
Pentru straturile de biscuiți și caramel:
Aproximativ 250 g biscuiți simpli, dreptunghiulari
300 g dulce de leche, dens, la temperatura camerei
Pentru stratul de frișcă:
300 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
100 g mascarpone
30 g zahăr pudră
Pentru decor:
40 g ciocolată albă rasă sau fulgi fini de cocos
Mod de preparare
Coace blatul. Bate ouăle cu zahărul și sarea până obții o spumă densă și aerată. Încorporează uleiul și vanilia, apoi făina cernută, folosind o spatulă.
Toarnă în tava tapetată și coace la 175°C aproximativ 20–25 de minute. Lasă blatul să se răcească.
Prepară crema de vanilie. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și 100 ml de lapte. Încălzește laptele rămas și toarnă-l treptat peste amestec.
Pune compoziția pe foc mic și amestecă până se îngroașă. După primul clocot, mai fierbe aproximativ un minut. Acoperă crema la contact și las-o să se răcească la temperatura camerei.
Mixează untul moale, apoi adaugă crema treptat și parfumează cu vanilie.
Asamblează straturile. Așază blatul într-un cadru pentru prăjituri. Întinde jumătate din crema de vanilie, acoperă cu un strat de biscuiți și adaugă restul cremei.
Pune al doilea strat de biscuiți, apoi întinde dulce de leche. Dacă este prea ferm pentru întins, încălzește-l foarte puțin la bain-marie și lasă-l să revină la temperatura camerei înainte de folosire.
Pregătește frișca. Pune într-un bol rece smântâna, mascarpone și zahărul pudră. Mixează la viteză medie până când crema își păstrează forma. Oprește mixerul imediat ce este suficient de fermă.
Întinde frișca peste caramel și presară ciocolată albă rasă sau cocos. Pune prăjitura la frigider minimum 8 ore, preferabil peste noapte.
Cum obții felii curate
Porționează prăjiturile bine răcite, cu un cuțit lung, trecut prin apă caldă și șters înainte de fiecare tăietură. La variantele cu glazură, trasează mai întâi ușor porțiile în ciocolată, apoi taie până la bază.
Păstrează prăjiturile acoperite, la frigider, și consumă-le în 3–4 zile.
