Un blat cu nucă, trei straturi de cremă fină și un decor din ciocolată albă sunt suficiente pentru un tort pe care să-l pregătești la o aniversare sau la o masă în familie. Se poate face într-o singură formă rotundă: trei foi de blat, cremă deschisă la culoare și fulgi de ciocolată deasupra.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru un tort cu diametrul de 24 cm, cu un singur nivel, din care se obțin aproximativ 12–14 porții.
Pentru blatul cu nucă
6 ouă, la temperatura camerei
180 g zahăr
150 g făină
150 g nucă măcinată fin
50 ml ulei
5 g praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru cremă
500 g mascarpone rece
400 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, rece
50 g ciocolată albă
1 linguriță extract de vanilie
Pentru sirop
150 ml apă
30 g zahăr
1 linguriță extract de vanilie
Pentru decor
100–150 g ciocolată albă, rasă sau tăiată în așchii
Cum se prepară blatul
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează fundul unei forme rotunde de 24 cm cu hârtie de copt.
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu sarea până devin spumoase, apoi adaugă treptat zahărul. Continuă mixarea până obții o bezea fermă și lucioasă.
Amestecă gălbenușurile cu uleiul și vanilia, apoi încorporează-le în bezea, cu o spatulă. Cerne făina împreună cu praful de copt și adaugă-le în două tranșe, alternând cu nuca măcinată. Folosește mișcări largi, de jos în sus, pentru a păstra aerul din compoziție.
Toarnă aluatul în formă și nivelează ușor. Coace aproximativ 35–45 de minute. Blatul este gata când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Nu deschide cuptorul în primele 30 de minute.
Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l orizontal în trei foi. Pentru o tăiere mai ușoară, îl poți pregăti cu o zi înainte și păstra învelit după răcire.
Cum se prepară crema
Topește ciocolata albă pe baie de aburi, fără ca vasul să atingă apa. Amestecă până devine netedă, apoi las-o să ajungă la temperatura camerei, păstrând-o fluidă.
Mixează scurt mascarponele cu vanilia, doar cât să devină omogen. Adaugă ciocolata topită în fir subțire și amestecă la viteză mică. Ciocolata nu trebuie să fie fierbinte.
Separat, bate smântâna rece până obții o frișcă fermă, dar încă fină. Încorporeaz-o în crema de mascarpone în două sau trei tranșe, folosind o spatulă. Dacă amestecul este prea moale pentru montaj, ține-l la frigider 20–30 de minute.
Nu este necesar zahăr suplimentar în cremă, deoarece ciocolata albă o îndulcește suficient.
Siropul și montarea tortului
Pune apa și zahărul într-un vas mic. Fierbe unul sau două minute, până se dizolvă zahărul. Oprește focul, adaugă vanilia și lasă siropul să se răcească.
Așază prima foaie de blat pe un platou și umezește-o cu aproximativ o treime din sirop. Blatul trebuie însiropat moderat, fără să devină îmbibat.
Întinde aproximativ un sfert din cremă. Pune a doua foaie, însiropează și adaugă încă un sfert din cremă. Așază ultima foaie și umezește-o cu siropul rămas.
Folosește restul cremei pentru a acoperi partea superioară și lateralele. Pentru un finisaj mai curat, întinde întâi un strat subțire, lasă tortul 20 de minute la frigider, apoi aplică restul.
Decorul cu ciocolată albă
Acoperă tortul cu ciocolată albă rasă sau cu așchii făcute cu un curățător de legume.
Decorează suprafața și lateralele, fără să adaugi un al doilea tort deasupra. Cele trei foi de blat și crema dintre ele formează singurul nivel al acestui tort.
Lasă-l la frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte. Blatul se va înmuia, iar crema va deveni suficient de fermă pentru felii bine conturate. Păstrează tortul acoperit, la frigider, și consumă-l în maximum trei zile.
