Această prăjitură combină un blat pufos, o cremă fină de vanilie pregătită de la zero și o glazură delicată de ciocolată. Zmeura adăugată deasupra îi oferă prospețime, o ușoară notă acrișoară și un aspect elegant. Este potrivită pentru mesele în familie, aniversări sau orice moment în care vrei un desert cremos și răcoritor.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă
180 g zahăr
180 g făină
1 linguriță praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru crema de vanilie:
1 litru lapte
6 gălbenușuri
180 g zahăr
90 g amidon de porumb
200 g unt cu minimum 80% grăsime
1 lingură extract de vanilie sau semințele unei păstăi de vanilie
un praf de sare
Pentru glazură:
200 g ciocolată cu lapte sau ciocolată neagră
120 ml smântână pentru frișcă
30 g unt
Pentru decor:
250-300 g zmeură proaspătă
frunze de mentă, opțional
Mod de preparare
Prepararea blatului
Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu praful de sare până devin spumoase, apoi adaugă treptat zahărul. Mixează până obții o bezea fermă și lucioasă.
Adaugă gălbenușurile și vanilia, amestecând la viteză mică. Încorporează făina cernută împreună cu praful de copt, folosind o spatulă și mișcări ușoare, de jos în sus.
Toarnă compoziția într-o tavă de aproximativ 30 x 35 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 20-25 de minute. Verifică folosind o scobitoare.
Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l pe orizontală în două foi egale.
Prepararea cremei de vanilie
Pune 800 ml de lapte într-o cratiță și încălzește-l la foc mic.
Într-un vas separat, amestecă gălbenușurile cu zahărul, sarea și amidonul. Adaugă treptat cei 200 ml de lapte rece rămași și omogenizează bine.
Toarnă laptele cald, puțin câte puțin, peste compoziția cu gălbenușuri, amestecând continuu. Transferă totul în cratiță și fierbe crema la foc mic, amestecând fără oprire, până când devine densă și fină.
Ia crema de pe foc și adaugă vanilia. Acoperă suprafața cu folie alimentară, astfel încât să nu se formeze crustă, apoi las-o să se răcească complet.
Mixează untul moale câteva minute. Adaugă treptat crema răcită și continuă să mixezi până obții o compoziție omogenă și aerată. Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate.
Asamblarea prăjiturii
Așază prima foaie de blat în tava în care ai copt prăjitura. Întinde crema de vanilie într-un strat uniform, apoi acoperă cu cea de-a doua foaie.
Presează ușor și pune prăjitura la frigider pentru aproximativ o oră, înainte de a adăuga glazura.
Prepararea glazurii
Încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Ia vasul de pe foc și adaugă ciocolata ruptă în bucăți și untul.
Lasă amestecul un minut, apoi omogenizează până când glazura devine fină și lucioasă. Las-o să se răcorească puțin, după care toarn-o peste prăjitură.
Decorarea cu zmeură
Lasă glazura să se întărească parțial timp de 10-15 minute, apoi așază zmeura deasupra. Fructele trebuie să fie spălate și foarte bine uscate, pentru a nu lăsa apă pe glazură.
Pune prăjitura la frigider pentru cel puțin 4-5 ore, de preferat peste noapte. Taie porțiile cu un cuțit încălzit și șters după fiecare tăietură. Decorează fiecare bucată cu zmeură proaspătă și, opțional, câte o frunză de mentă.
