Dacă îți plac prăjiturile cu mere, încearcă și varianta aceasta cu un strat fin de smântână deasupra. Blatul fraged și umplutura dulce-acrișoară se potrivesc tare bine cu crema ușor rumenită la cuptor. Este un desert de casă cu ingrediente simple. Lasă-i timp să se răcească bine, apoi taie o felie și pune cafeaua la făcut.
Ingrediente
Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă de aproximativ 25 × 30 cm, din care obții 12–15 porții.
Pentru blatul fraged
250 g făină;
125 g unt rece, cu minimum 80% grăsime;
80 g zahăr;
1 ou;
1 linguriță rasă de praf de copt;
un praf de sare.
Pentru stratul de mere
900 g piure de mere gros, neîndulcit sau slab îndulcit;
40 g amidon de porumb;
50 ml apă rece;
30–60 g zahăr, în funcție de dulceața merelor;
1 linguriță de scorțișoară, opțional.
Pentru stratul de smântână
600 g smântână fermentată grasă, densă;
3 ouă;
100 g zahăr;
25 g amidon de porumb;
1 linguriță extract de vanilie.
Cum se prepară prăjitura cu piure de mere și smântână
- Pregătește aluatul fraged
Amestecă făina cu praful de copt, zahărul și sarea. Adaugă untul rece, tăiat cubulețe, și încorporează-l rapid cu degetele, până când obții un amestec nisipos.
Pune oul și adună ingredientele într-un aluat. Nu frământa îndelung, deoarece blatul își poate pierde frăgezimea. Aplatizează aluatul, învelește-l și lasă-l la frigider pentru 30 de minute. - Îngroașă umplutura de mere
Pune piureul de mere într-o cratiță, împreună cu zahărul și, dacă dorești, scorțișoara. Dizolvă amidonul în apa rece și toarnă-l peste piure.
Încălzește la foc mic, amestecând continuu. Din momentul în care compoziția începe să fiarbă ușor, mai gătește 1–2 minute, până se îngroașă. Las-o să se răcorească.
Dacă pregătești piureul acasă, fierbe merele curățate și tăiate cu foarte puțină apă, apoi pasează-le. Cântărește 900 g de piure după preparare și lasă-l să scadă dacă este prea fluid. - Coace parțial blatul
Încălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Întinde aluatul într-un strat uniform pe fundul tăvii. Înțeapă-l cu o furculiță și coace-l timp de 12–15 minute, până când suprafața devine mată, iar marginile încep să se coloreze discret. - Pregătește crema de smântână
Amestecă ouăle cu zahărul folosind un tel, fără să le bați spumă. Adaugă smântâna, vanilia și amidonul cernut. Omogenizează până când crema nu mai are cocoloașe. - Asamblează și coace prăjitura
Întinde umplutura de mere călduță peste blatul precopt. Toarnă deasupra crema de smântână și nivelează delicat.
Redu temperatura la 170°C și coace prăjitura aproximativ 40–50 de minute. Stratul superior trebuie să fie închegat la margini, ușor auriu, iar centrul să mai tremure discret când miști tava. - Las-o să se răcească înainte de tăiere
Lasă prăjitura să se răcească în tavă, apoi pune-o la frigider pentru minimum 4 ore, preferabil peste noapte. Umplutura de mere și crema se vor întări suficient pentru a obține felii cu straturi bine delimitate.
Sfaturi:
Folosește un piure de mere gros și o smântână densă. Excesul de lichid poate înmuia blatul și poate face umplutura greu de porționat.
Pentru stratul superior fin, amestecă ingredientele doar cât să se omogenizeze și evită coacerea excesivă.
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, și se consumă în 3–4 zile.
