O cratiță cu sos cald, carne fragedă și puțin pătrunjel deasupra îmi pare o alegere bună pentru un prânz în familie. Gulașul cu găluște cere ceva mai multă răbdare, cât să se înmoaie carnea și să se lege sosul. Ostropelul de pui se pregătește mai repede, iar usturoiul adăugat spre final îi dă gustul pe care îl așteptăm de la această mâncare.
Gulaș cu găluște
Pentru această variantă folosim carne de porc, ceapă și boia dulce, într-un sos suficient de generos cât să cuprindă și găluștele. Acestea se fierb separat, apoi se lasă câteva minute în cratiță, să preia gustul mâncării.
Porții: 4–6
Timp de preparare: aproximativ 1 oră și 45 de minute, în funcție de carne
Ingrediente pentru gulaș
- 800 g pulpă sau spată de porc
- 2 cepe mari
- 1 ardei gras roșu
- 3 căței de usturoi
- 3 linguri de ulei
- 1 lingură de boia dulce
- 200 g roșii pasate
- 1 lingură de pastă de tomate
- 700 ml apă fierbinte sau supă, plus puțin în completare
- ½ linguriță de chimen, opțional
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt
Ingrediente pentru găluște - 2 ouă
- 150 g făină
- 2–4 linguri de apă
- Un praf de sare
Mod de preparare
- Rumenește carnea. Taie carnea în cuburi de aproximativ 3 cm și tamponeaz-o cu un șervet. Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros și rumenește bucățile în două tranșe, pentru a nu aglomera vasul. Scoate-le pe o farfurie.
- Pregătește baza sosului. În aceeași cratiță pune ceapa tocată și las-o la foc potrivit timp de 8–10 minute, amestecând. Adaugă ardeiul tăiat cubulețe, apoi usturoiul mărunțit. Mai gătește 2 minute.
- Adaugă boiaua și roșiile. Ia cratița de pe foc, presară boiaua și amestecă. Pune roșiile pasate și pasta de tomate, apoi readu vasul pe foc. Boiaua se arde repede în grăsimea încinsă și poate deveni amară.
- Fierbe gulașul. Pune carnea înapoi, toarnă apa fierbinte sau supa și adaugă sare, piper și, dacă îți place, chimen. Lasă să fiarbă încet, cu capacul ușor întredeschis, aproximativ 60–90 de minute. Verifică din când în când și completează cu apă fierbinte dacă sosul scade înainte să se frăgezească bine carnea.
- Pregătește găluștele. Bate ouăle cu sarea, încorporează făina și adaugă apa treptat. Trebuie să obții un aluat gros și lipicios, care cade greu de pe lingură. Lasă-l să stea 10 minute.
- Fierbe găluștele separat. Pune la fiert o oală cu apă sărată. Cu o linguriță umezită formează găluște mici și lasă-le să alunece în apa care fierbe domol. Lucrează în tranșe. După ce se ridică la suprafață, mai fierbe-le 3–5 minute. Verifică una: mijlocul trebuie să fie gătit, fără aluat crud.
- Termină mâncarea. Scoate găluștele cu o spumieră și pune-le în gulaș. Lasă totul să fiarbă ușor încă 3–5 minute. Potrivește gustul și presară pătrunjel tocat.
Gulașul este gata când carnea se desface ușor cu furculița, iar sosul are consistență, fără să fie uscat. Eu l-aș pune pe masă alături de castraveți murați sau o salată de varză.
Ostropel de pui
La ostropel, sosul de roșii și usturoiul trebuie să se simtă bine, fără să acopere gustul cărnii. Pulpele sunt potrivite pentru această rețetă, deoarece rămân suculente în timpul fierberii.
Porții: 4
Timp de preparare: aproximativ 60 de minute
Ingrediente
- 1 kg pulpe de pui, inferioare sau superioare
- 2 linguri de ulei
- 400 g roșii pasate
- 1 lingură de pastă de tomate
- 6 căței de usturoi
- 250 ml apă fierbinte sau supă de pui
- 1 foaie de dafin, opțional
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
- Rumenește puiul. Tamponează bucățile cu șervete și asezonează-le cu sare și piper. Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și rumenește carnea pe ambele părți, aproximativ 8–10 minute în total. Nu trebuie să fie complet gătită în această etapă.
- Pregătește sosul. Scoate puiul pe o farfurie. Dacă în cratiță s-a adunat multă grăsime, păstrează aproximativ două linguri. Pune trei căței de usturoi mărunțiți și amestecă 20–30 de secunde, fără să îi rumenești. Adaugă pasta de tomate, roșiile pasate și apa fierbinte.
- Lasă carnea să fiarbă. Pune puiul în sos, adaugă foaia de dafin și acoperă vasul. Fierbe la foc mic aproximativ 30–40 de minute, în funcție de mărimea bucăților. Întoarce-le la jumătatea timpului și verifică să nu scadă prea mult lichidul.
- Adaugă restul de usturoi. Când carnea este gătită, pune ceilalți trei căței de usturoi, zdrobiți sau tocați fin. Mai lasă ostropelul pe foc 5 minute, fără capac, pentru ca sosul să scadă ușor. Dacă folosești un termometru de bucătărie, carnea trebuie să ajungă la 74°C în partea cea mai groasă, fără ca sonda să atingă osul.
- Potrivește gustul. Scoate foaia de dafin, adaugă sare și piper dacă mai este nevoie și presară pătrunjel. Lasă mâncarea să stea 5 minute înainte de servire.
Pentru ostropel aș alege o mămăligă caldă, care adună bine sosul din farfurie. Merge și cu piure de cartofi sau cu pâine proaspătă, mai ales când vrei un prânz simplu, fără încă o garnitură de pregătit.
