Ingrediente:
Pentru 4 foi pe dosul tăvii de 33/43 cm:
3 ouă medii
250 ml lapte rece
250 ml ulei
150 gr zahăr
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță de oțet
7 gr praf de copt
850 gr făină
50 gr cacao
8 ml esență de rom
un praf de sare
Metoda de preparare:
Pregătirea aluatului
Într-un bol încăpător, mixează cele 3 ouă cu zahărul și praful de sare până când compoziția devine ușor cremoasă și zahărul începe să se dizolve. Toarnă treptat uleiul și laptele rece, amestecând continuu pentru a omogeniza lichidele. Adaugă esența de rom pentru o aromă intensă.
Separat, stinge bicarbonatul de sodiu cu lingurița de oțet (va face efervescență) și adaugă-l în amestecul lichid.
Formarea compoziției uscate
Într-un alt vas, cerne făina împreună cu pudra de cacao și praful de copt. Acest pas este esențial pentru a evita formarea cocoloașelor de cacao și pentru a obține o culoare uniformă a foilor.
Începe să încorporezi amestecul de făină în compoziția lichidă, treptat, amestecând la început cu o spatulă, apoi trecând la frământatul manual pe măsură ce aluatul devine dens. Trebuie să obții un aluat elastic, nelipicios și ușor de modelat. Dacă aluatul pare prea moale, mai poți adăuga o lingură de făină, însă ai grijă să nu îl întărești prea tare.
Divizarea și întinderea foilor
Împarte aluatul în 4 porții egale. Pentru a lucra mai ușor, poți folosi un cântar.
Pregătește 4 bucăți de hârtie de copt de dimensiunea tăvii (33/43 cm). Întinde fiecare bucată de aluat direct pe hârtia de copt, încercând să obții o grosime uniformă pe toată suprafața. Dacă aluatul tinde să se lipească de sucitor, poți presăra foarte puțină făină sau poți așeza o altă foaie de copt deasupra în timp ce întinzi.
Procesul de coacere
Preîncălzește cuptorul la 180°C.
Ridică foaia cu tot cu hârtia de copt și așează-o pe dosul tăvii de dimensiuni corespunzătoare. Înțeapă foaia din loc în loc cu o furculiță pentru a preveni formarea bulelor de aer în timpul coacerii.
Introdu tava în cuptor și coace foaia timp de aproximativ 8-10 minute. Atenție: fiind o foaie subțire și închisă la culoare, se poate arde rapid. Este gata atunci când marginile sunt ușor ferme, iar la atingere foaia nu mai este moale ca aluatul crud.
Depozitarea
După ce scoți tava, lasă foaia să se răcească puțin, apoi trage-o cu grijă de pe fundul tăvii pe o suprafață plană. Repetă procesul pentru restul de 3 foi.
Sfat util: După răcirea completă, foile vor deveni casante (tări). Nu vă îngrijorați, acestea se vor înmuia perfect după ce prăjitura este asamblată cu cremă și lăsată la rece pentru cel puțin 24 de ore.
