O prăjitură de casă cu nucă și cremă adună repede familia în jurul mesei, mai ales când primele felii sunt deja pe farfurii. Am pregătit trei rețete din care să alegi după poftă: cu vanilie și frișcă, cu mascarpone sau cu ciocolată. Sunt potrivite pentru o masă de sărbătoare, dar și pentru un weekend în care ai timp să pregătești ceva dulce pentru cei dragi.
Cele trei rețete de mai jos sunt calculate pentru o tavă de aproximativ 20 × 30 cm.
- Prăjitură cu nucă, cremă de vanilie și frișcă
Crema de vanilie și frișca completează blatul cu nucă, iar stratul subțire de gem aduce o notă acrișoară. Pregătește-o cu o seară înainte, ca straturile să se așeze bine și să o poți tăia frumos când o servești.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă;
150 g zahăr;
150 g nucă măcinată;
100 g făină;
5 g praf de copt;
un praf de sare.
Pentru crema de vanilie:
500 ml lapte;
4 gălbenușuri;
100 g zahăr;
45 g amidon de porumb;
150 g unt cu minimum 80% grăsime, moale;
2 lingurițe extract de vanilie.
Pentru montaj și decor:
120 g gem de prune sau de caise, preferabil acrișor;
300 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, rece;
25 g zahăr pudră;
50 g nucă prăjită și mărunțită.
Mod de preparare
- Pregătește blatul. Încinge cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos, și tapetează tava cu hârtie de copt. Separă ouăle. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul și continuă până obții o spumă fermă. Încorporează gălbenușurile, apoi făina amestecată cu praful de copt și nuca măcinată. Amestecă ușor, cu o spatulă.
- Coace blatul. Toarnă compoziția în tavă și nivelează. Coace aproximativ 25–30 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lasă blatul să se răcească, apoi taie-l orizontal în două foi.
- Fierbe crema. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 100 ml din lapte. Încălzește restul laptelui și toarnă-l treptat peste amestec, amestecând continuu. Pune totul în cratiță și fierbe la foc mic până se îngroașă. Mai gătește aproximativ un minut, amestecând, apoi adaugă vanilia.
- Încorporează untul. Acoperă crema cu folie alimentară în contact și las-o să ajungă la temperatura camerei. Mixează untul separat, apoi adaugă crema treptat, lingură cu lingură. Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate.
- Montează prăjitura. Întinde gemul peste prima foaie, adaugă crema de vanilie și acoperă cu a doua foaie. Bate frișca rece cu zahărul pudră până devine fermă și întinde-o deasupra. Presară nuca mărunțită.
Lasă prăjitura la frigider minimum 6 ore înainte de porționare.
Prăjitură cu blat de nucă și cremă de mascarpone
Dacă îți plac prăjiturile cu multă cremă, varianta cu mascarpone poate fi prima pe care să o încerci. Nuca din blat și din decor îi dă gust și textură, iar crema se pregătește fără fierbere.
Ingrediente
Pentru blat:
6 ouă;
150 g zahăr;
180 g nucă măcinată;
80 g făină;
5 g praf de copt;
un praf de sare.
Pentru cremă:
500 g mascarpone rece;
300 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime, rece;
90 g zahăr pudră;
2 lingurițe extract de vanilie;
50 g nucă prăjită, răcită și măcinată fin.
Pentru decor:
50 g nucă prăjită și mărunțită;
firimituri obținute din marginile blatului.
Mod de preparare
- Prepară blatul. Bate albușurile cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul. Când spuma devine fermă, încorporează gălbenușurile. Adaugă nuca și făina amestecată cu praful de copt, folosind o spatulă.
- Coace și răcește. Pune compoziția în tava tapetată și coace la 175°C aproximativ 25–30 de minute. Verifică centrul cu o scobitoare. După răcire, îndreaptă puțin marginile și păstrează firimiturile pentru decor. Taie blatul orizontal în două.
- Pregătește crema. Mixează scurt mascarpone cu zahărul pudră și vanilia, doar până se omogenizează. Separat, bate smântâna rece până obții o frișcă fermă. Încorporeaz-o în mascarpone cu o spatulă, apoi adaugă nuca măcinată.
- Asamblează. Întinde aproximativ două treimi din cremă peste prima foaie. Așază a doua foaie și acoperă cu restul de cremă. Presară nuca mărunțită și firimiturile de blat.
Ține prăjitura la frigider cel puțin 6 ore. Taie porții dreptunghiulare cu un cuțit șters după fiecare tăietură.
Prăjitură cu blat de albușuri și nucă, cremă de ciocolată
Pentru iubitorii de ciocolată, această prăjitură îmbină un blat cu bucățele de nucă și o cremă bogată, care se întărește la rece.
Ingrediente
Pentru blat:
6 albușuri;
150 g zahăr;
180 g nucă, jumătate măcinată și jumătate tocată fin;
60 g făină;
un praf de sare.
Pentru crema de ciocolată:
300 g ciocolată cu 50–60% cacao;
300 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime;
100 g unt moale;
o linguriță extract de vanilie.
Pentru decor:
70 g nucă prăjită și tocată.
Mod de preparare
- Pregătește compoziția. Bate albușurile cu sarea până se formează spumă. Adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea fermă și lucioasă. Încorporează făina și nuca prin mișcări ușoare, de jos în sus.
- Coace blatul. Întinde compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Coace la 170°C, cu încălzire sus-jos, aproximativ 25–30 de minute. Blatul trebuie să fie ușor rumenit și copt în centru. Lasă-l să se răcească înainte să desprinzi hârtia.
- Pregătește baza cremei. Toacă ciocolata și pune-o într-un bol. Încălzește smântâna până aproape de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolată. Așteaptă două minute și amestecă până obții o compoziție netedă. Adaugă vanilia și lasă amestecul să se răcească până ajunge la temperatura camerei și începe să se îngroașe.
- Finalizează crema. Mixează untul moale, apoi adaugă treptat amestecul de ciocolată, la o temperatură apropiată de cea a untului. Mixează scurt, până când crema este omogenă.
- Montează prăjitura. Întinde crema peste blatul rece și presară nuca tocată. Pune la frigider minimum 4 ore, până când stratul de ciocolată se întărește suficient pentru tăiere.
