Îmi plac prăjiturile care se taie în pătrate generoase și se aduc la masă chiar în tava în care au fost pregătite. Au ceva familiar: cineva pune cafeaua, altcineva caută farfurioarele, iar prima felie se împarte înainte să fie așezată bine pe masă.
Pentru astfel de momente, am ales trei rețete cu straturi bogate și gusturi diferite: o prăjitură fără coacere, cu vanilie și caramel, una cu mere și cremă de mascarpone și una cu blat pufos și cocos. Au nevoie de câteva ore la rece, așa că le poți pregăti liniștit cu o zi înainte.
- Prăjitură fără coacere cu vanilie și caramel
Biscuiții frageziți de cremă, vanilia și caramelul formează un desert care se porționează frumos după o noapte la frigider. Deasupra vine un strat de frișcă, acoperit cu ciocolată rasă.
Tavă: aproximativ 20 × 30 cm
Ingrediente
Pentru straturile de biscuiți
350 g biscuiți simpli, dreptunghiulari
100 ml lapte, pentru umezirea biscuiților
Pentru crema de vanilie
750 ml lapte
3 gălbenușuri
130 g zahăr
75 g amidon de porumb
150 g unt moale, cu 82% grăsime
2 lingurițe extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru stratul de caramel
350 g dulce de leche sau lapte condensat caramelizat, cu consistență groasă
Pentru frișcă și decor
400 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
30 g zahăr pudră
40 g ciocolată cu lapte
30 g ciocolată albă
Mod de preparare
Prepară crema de vanilie
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, amidonul și aproximativ 150 ml din lapte, până când nu mai sunt cocoloașe.
Încălzește restul de lapte cu sarea. Toarnă-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu, apoi pune totul înapoi în cratiță.
Fierbe crema la foc mic spre mediu, amestecând cu telul. După ce începe să clocotească și se îngroașă, continuă fierberea aproximativ un minut. Ia cratița de pe foc și adaugă vanilia.
Acoperă crema cu folie alimentară așezată direct pe suprafață și las-o să ajungă la temperatura camerei.
Mixează untul moale 2–3 minute. Adaugă crema răcită, câte o lingură, mixând după fiecare adăugare. Untul și crema trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a se omogeniza bine.
Așază straturile
Tapetează tava cu hârtie de copt sau folie alimentară, lăsând marginile puțin mai înalte.
Așază un strat de biscuiți și umezește-i ușor cu lapte, folosind o pensulă. Întinde crema de vanilie, apoi acoperă cu al doilea strat de biscuiți. Umezește-i discret și pe aceștia.
Distribuie caramelul deasupra și întinde-l cu grijă. Dacă este prea tare, încălzește-l ușor pe baie de apă, apoi lasă-l să se răcorească înainte de folosire.
Adaugă frișca
Bate smântâna rece cu zahărul pudră până când obții o frișcă fermă. Întinde-o peste caramel și presară cele două tipuri de ciocolată rasă.
Pune prăjitura la frigider minimum 8 ore. Biscuiții se vor frăgezi, iar crema va căpăta consistența potrivită pentru tăiere.
- Prăjitură cu mere, mascarpone și ciocolată albă
Stratul de mere ușor acrișoare echilibrează crema de mascarpone și glazura de ciocolată albă. La bază se află un blat simplu, suficient de pufos încât să preia puțin din umezeala fructelor.
Tavă: aproximativ 25 × 30 cm
Ingrediente
Pentru blat
4 ouă
120 g zahăr
130 g făină
30 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru stratul de mere
1,5 kg mere, cântărite înainte de curățare
80–120 g zahăr, în funcție de dulceața merelor
30 g unt
2 linguri zeamă de lămâie
25 g amidon de porumb
50 ml apă
Pentru cremă
250 g mascarpone
400 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
70 g zahăr pudră
1 linguriță extract de vanilie
Pentru glazură și decor
120 g ciocolată albă
50 ml smântână pentru frișcă
30 g fulgi de migdale
Mod de preparare
Coace blatul
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate ouăle cu zahărul și sarea 7–8 minute, până când compoziția devine spumoasă și își mărește mult volumul. Adaugă uleiul și vanilia, amestecând scurt.
Încorporează făina cernută cu o spatulă, prin mișcări ușoare, de jos în sus.
Toarnă aluatul în tavă și coace-l aproximativ 18–22 de minute. Verifică centrul cu o scobitoare, apoi lasă blatul să se răcească. Îndepărtează hârtia de copt și pune blatul înapoi în tavă.
Pregătește merele
Curăță merele și dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o cratiță împreună cu zahărul, untul și zeama de lămâie.
Gătește-le 12–18 minute, amestecând periodic, până când se înmoaie și o parte din suc se evaporă.
Dizolvă amidonul în apa rece, toarnă-l peste mere și mai fierbe 1–2 minute. Umplutura trebuie să fie legată, fără suc care se scurge.
Las-o să se răcorească, apoi întinde-o peste blat. Așteaptă să se răcească complet înainte de a adăuga crema.
Prepară crema de mascarpone
Amestecă scurt mascarpone cu zahărul pudră și vanilia.
Separat, bate smântâna rece până când devine fermă, apoi încorporeaz-o în mascarpone cu o spatulă. Întinde crema peste mere și pune tava la frigider aproximativ o oră.
Glazurează prăjitura
Încălzește smântâna pentru glazură până aproape de fierbere. Toarn-o peste ciocolata albă mărunțită, așteaptă un minut și amestecă până când glazura devine omogenă.
Las-o să se răcorească până când este fluidă, dar nu mai este caldă. Distribuie-o în strat subțire peste crema rece, fără să apeși.
Rumenește ușor fulgii de migdale într-o tigaie uscată. Lasă-i să se răcească și presară-i deasupra.
Păstrează prăjitura la frigider minimum 4 ore înainte de porționare.
- Prăjitură cu cocos și cremă de lapte
Două foi de blat pufos încadrează o cremă de lapte cu cocos, iar deasupra se așază frișcă și încă un strat de fulgi de cocos. Laptele folosit la însiropare păstrează blatul moale, fără să-i acopere gustul.
Tavă: aproximativ 20 × 30 cm
Ingrediente
Pentru blat
5 ouă
150 g zahăr
150 g făină
40 ml ulei
1 linguriță extract de vanilie
Un praf de sare
Pentru crema de lapte și cocos
600 ml lapte
100 g zahăr
55 g amidon de porumb
100 g unt, cu 82% grăsime
100 g fulgi fini de cocos, neîndulciți
1 linguriță extract de vanilie
Pentru însiropare
150 ml lapte
1 linguriță zahăr
Jumătate de linguriță extract de vanilie
Pentru decor
300 ml smântână pentru frișcă, minimum 30% grăsime
25 g zahăr pudră
50 g fulgi de cocos
Mod de preparare
Pregătește blatul
Încălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus și jos, și tapetează tava cu hârtie de copt.
Mixează ouăle cu zahărul și sarea 8–10 minute, până când obții o spumă densă și deschisă la culoare. Adaugă uleiul în fir subțire și vanilia.
Încorporează făina cernută în două tranșe, cu o spatulă. Toarnă compoziția în tavă și nivelează.
Coace blatul aproximativ 25–30 de minute, până când trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească complet, apoi taie-l pe orizontală în două foi.
Fierbe crema
Amestecă amidonul și zahărul cu 150 ml din laptele rece.
Încălzește restul de lapte într-o cratiță. Adaugă amestecul de amidon și fierbe la foc mic spre mediu, amestecând continuu cu telul.
Când crema începe să clocotească și se îngroașă, mai gătește-o aproximativ un minut. Ia-o de pe foc și adaugă untul tăiat cuburi, vanilia și cei 100 g de cocos.
Amestecă bine și lasă crema să se răcorească până devine călduță și ușor de întins.
Montează prăjitura
Dizolvă lingurița de zahăr în laptele pentru însiropare și adaugă vanilia.
Așază prima foaie de blat în tavă și umezește-o cu jumătate din lapte. Întinde crema de cocos, apoi așază a doua foaie. Apasă foarte ușor, cu palmele, pentru a nivela prăjitura.
Umezește foaia de sus cu restul de lapte și pune tava la frigider până când crema se răcește complet.
Adaugă decorul
Bate smântâna rece cu zahărul pudră până când obții o frișcă fermă. Întinde-o peste prăjitură și presară fulgii de cocos.
Lasă prăjitura la frigider minimum 6 ore, de preferat peste noapte. Taie porțiile cu un cuțit lung, șters după fiecare tăietură.
Păstrare și servire
Toate cele trei prăjituri se păstrează la frigider, în recipiente acoperite, și se consumă în 2–3 zile. Pentru porții cu margini curate, taie-le bine răcite și scoate din frigider doar cât urmează să servești.
