Albinița și Furnicuța sunt prăjituri care se pregătesc cu o zi înainte de servire. După câteva ore la rece, straturile se așază, foile se înmoaie, iar porțiile se taie frumos, cu toate umpluturile la vedere.
Albinița combină foile cu miere, crema de griș cu unt și un strat de gem acrișor. Furnicuța are un blat cu mac și unul cu nucă, cremă de vanilie și foi de napolitană.
Prăjitura Albinița, cu foi cu miere, cremă de griș și gem
Pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm.
Ingrediente pentru cele patru foi
550 g făină, plus puțină pentru întins
150 g zahăr
150 g miere
80 g unt
2 ouă
3 linguri de lapte
1 linguriță rasă de bicarbonat de sodiu
un praf de sare
Ingrediente pentru cremă
600 ml lapte
100 g griș
150 g zahăr
200 g unt cu 82% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
coaja rasă a unei lămâi netratate, opțional
Pentru umplere și finisare
300 g gem gros de prune, caise sau măceșe
zahăr pudră
Cum se prepară foile cu miere
Pune mierea, zahărul, untul și laptele într-o cratiță. Încălzește la foc mic, amestecând până când untul se topește și compoziția devine omogenă. Adaugă bicarbonatul și amestecă atent, deoarece compoziția va face spumă. Ia cratița de pe foc și lasă amestecul să se răcorească.
Când este doar călduț, încorporează ouăle bătute separat și sarea. Adaugă treptat făina și frământă scurt, până obții un aluat omogen, ușor de întins. În funcție de făină și de mărimea ouălor, este posibil să nu fie necesară întreaga cantitate. Aluatul nu trebuie să devină tare.
Împarte-l în patru bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-o foaie subțire, de aproximativ 25 × 35 cm, direct pe hârtie de copt. Folosește puțină făină dacă se lipește.
Înțeapă foile din loc în loc cu furculița și coace-le pe rând, pe dosul tăvii sau pe o tavă joasă, în cuptorul preîncălzit la 180°C, cu încălzire sus și jos. Au nevoie de aproximativ 6–8 minute fiecare, până devin aurii. Urmărește-le spre final, deoarece se rumenesc repede.
Lasă foile să se răcească pe o suprafață dreaptă. Vor deveni tari după răcire, dar se vor frăgezi în contact cu umplutura.
Cum se prepară crema de griș
Încălzește laptele cu zahărul. Când ajunge aproape de fierbere, adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu cu un tel.
Fierbe la foc mic până obții o compoziție groasă, fără cocoloașe. Adaugă vanilia și, dacă dorești, coaja de lămâie. Acoperă suprafața cu folie alimentară și lasă crema să ajungă la temperatura camerei.
Mixează separat untul moale până devine cremos. Încorporează grișul răcit, lingură cu lingură. Cele două compoziții trebuie să aibă temperaturi apropiate, pentru a reduce riscul de separare a cremei.
Asamblarea prăjiturii Albinița
Așază prima foaie pe un suport drept și întinde jumătate din cremă. Acoperă cu a doua foaie, apoi distribuie gemul într-un strat uniform.
Pune a treia foaie, întinde restul de cremă și acoperă cu ultima foaie. Ordinea straturilor este:
- Foaie cu miere.
- Cremă de griș.
- Foaie cu miere.
- Gem.
- Foaie cu miere.
- Cremă de griș.
- Foaie cu miere.
Acoperă prăjitura cu hârtie de copt, așază deasupra o tavă ușoară și păstreaz-o la frigider cel puțin 12 ore, preferabil 24 de ore.
Pudrează cu zahăr înainte de servire și taie în dreptunghiuri sau romburi, ca în fotografie.
Prăjitura Furnicuța, cu mac, nucă și cremă de vanilie
Această variantă are două blaturi coapte separat, unite prin cremă și încadrate de foi de napolitană. Macul se folosește nemăcinat, pentru ca semințele să rămână vizibile în secțiune.
Pentru o tavă de aproximativ 25 × 35 cm.
Ingrediente pentru blatul cu mac
5 albușuri
120 g zahăr
80 g mac nemăcinat
50 g făină
un praf de sare
Ingrediente pentru blatul cu nucă
5 albușuri
120 g zahăr
120 g nucă măcinată
40 g făină
un praf de sare
Ingrediente pentru crema de vanilie
10 gălbenușuri
180 g zahăr
500 ml lapte
50 g amidon de porumb
250 g unt cu 82% grăsime, moale
2 lingurițe extract de vanilie
un praf de sare
Pentru asamblare
2 foi de napolitană, tăiate la dimensiunea blaturilor
Cum se prepară blatul cu mac
Încălzește cuptorul la 170°C, cu încălzire sus și jos. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Bate cele cinci albușuri cu sarea până obții o spumă albă. Adaugă zahărul treptat și continuă mixarea până când bezeaua devine fermă și lucioasă.
Amestecă separat făina cu macul. Încorporează ingredientele uscate în bezea, în două sau trei tranșe, folosind o spatulă și mișcări ușoare, de jos în sus.
Întinde compoziția în tavă și nivelează. Coace aproximativ 18–22 de minute, până când suprafața este ușor aurie, iar blatul revine la o apăsare delicată. Nu îl coace excesiv.
Lasă-l să se răcească, apoi desprinde cu grijă hârtia de copt.
Cum se prepară blatul cu nucă
Bate celelalte cinci albușuri cu sarea, apoi adaugă treptat zahărul și mixează până obții o bezea fermă.
Amestecă nuca măcinată cu făina și încorporează-le delicat cu spatula. Întinde compoziția în aceeași tavă, tapetată din nou cu hârtie de copt.
Coace la 170°C aproximativ 18–22 de minute. Lasă blatul să se răcească înainte de a îndepărta hârtia.
Cum se prepară crema de vanilie
Amestecă gălbenușurile cu zahărul, sarea și amidonul. Toarnă treptat aproximativ 100 ml din lapte, amestecând până obții o compoziție fără cocoloașe.
Încălzește restul de lapte într-o cratiță cu fund gros. Toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând continuu, apoi transferă totul înapoi în cratiță.
Fierbe la foc mic spre mediu, amestecând permanent cu telul, până când crema se îngroașă și începe să clocotească. Continuă fierberea aproximativ un minut, apoi ia cratița de pe foc și adaugă vanilia.
Acoperă crema cu folie alimentară lipită de suprafață și las-o să se răcească până la temperatura camerei.
Mixează untul moale separat. Adaugă treptat crema răcită, câte una sau două linguri, mixând după fiecare adăugare. Untul și crema fiartă trebuie să aibă temperaturi apropiate.
Asamblarea prăjiturii Furnicuța
Împarte crema în patru porții egale.
Așază o foaie de napolitană pe un suport drept și întinde prima porție de cremă. Pune deasupra blatul cu mac, apoi a doua porție de cremă.
Continuă cu blatul cu nucă și a treia porție de cremă. Folosește ultima porție pentru a completa uniform cele trei straturi, astfel încât crema dintre blaturi să fie puțin mai generoasă. Acoperă cu a doua foaie de napolitană, cu partea mai netedă în sus, și apasă ușor.
Pentru o împărțire mai simplă, poți distribui de la început crema astfel: un sfert peste napolitana de la bază, jumătate între cele două blaturi și un sfert sub napolitana de deasupra.
Acoperă prăjitura cu hârtie de copt și așază peste ea un suport plat, ușor. Las-o la frigider 12–24 de ore, pentru ca foile să se înmoaie și crema să se întărească.
Taie în pătrate cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură. Nu este nevoie de glazură sau zahăr pudră: foaia de napolitană rămâne vizibilă la suprafață, ca în imagine.
Păstrare și servire
Păstrează ambele prăjituri la frigider, în recipiente închise, și consumă-le în 3–4 zile. Scoate doar porțiile pe care urmează să le servești cu aproximativ 15–20 de minute înainte, pentru ca untul din creme să se înmoaie ușor.
Albinița este gata de tăiat când foile cu miere nu mai opun rezistență cuțitului. La Furnicuța, timpul de odihnă ajută foile de napolitană să se lipească de cremă, astfel încât straturile să rămână întregi la porționare.
